Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

Sutning pasterizatsiyasini nazorat qilish. Sut korxonalaridan tarqatish tarmog'iga, shuningdek, yuqumli kasalliklarga chalingan fermer xo'jaliklaridan keladigan sut pasterizatsiya qilinadi. Sut zavodlari, shuningdek, hayvonlarga oziqlantirish uchun fermalarga qaytarilgan yog'siz sutni pasterizatsiya qiladi.
Pasterizatsiya paytida sutning xossalari biroz o'zgaradi: ba'zi tuzlar cho'kadi va erimaydigan shakllarga aylanadi, zardob oqsillari koagulyatsiyalanadi, fermentlar yo'q qilinadi va hokazo.
Sutning pasterizatsiyasini o'rnatish usullari sutda zardob oqsillari va ba'zi fermentlarni (peroksidaza, fosfataza) aniqlashga asoslangan GOST 3623-73 tomonidan ko'zda tutilgan tadqiqotlarga asoslangan.
Kaliy yodid kraxmal bilan peroksidaza reaktsiyasining mohiyati sut fermenti peroksidaza tomonidan vodorod peroksidning parchalanishidir. Bir vaqtning o'zida chiqarilgan faol kislorod kaliy yodidni oksidlaydi, yodni chiqaradi, u kraxmal bilan ko'k rangli birikma hosil qiladi.
Probirkaga 5 ml sut quyiladi, unga 5 tomchi kaliy yodid kraxmal eritmasidan va 5 tomchi 0,5% li vodorod peroksid eritmasidan tomiziladi. Har bir reaktiv infuziondan so'ng, kolba tarkibi yaxshilab aralashtiriladi. Agar probirka tarkibidagi rang o'zgarmagan bo'lsa, sut to'g'ri pasterizatsiya qilingan. Probirka tarkibining ko'k rangga bo'yalishi sutning rejimni buzgan holda pasterizatsiya qilinganligini yoki to'g'ri pasterizatsiya qilinganiga xom sut qo'shilganligini ko'rsatadi.
^{80 0} S dan yuqori haroratlarda sutning pasterizatsiyasini o'rnatish uchun laktoalbumin testi qo'llaniladi . Bu haroratda albumin koagulyatsiyalanadi va u sut zardobida bo'lmaydi.
Kolbada 5 ml sut va 20 ml suv aralashtiriladi, kazeinni cho'ktirish uchun 3 ml 0,1 n sulfat kislota eritmasidan qo'shiladi va filtrlanadi. Probirkaga 5 ml ga yaqin shaffof filtrat solinadi va qaynatiladi. Agar sut 80 ⁰ S da pasterizatsiya qilinsa, qaynatilganda albumin bo'laklari bo'lmasligi kerak, filtrat sovutilganda esa cho'kma bo'lmaydi.