Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

TEXNOLOGIK QISM
SUT SIFATIGA QO'YILADIGAN TALABLAR: GOST, FIZIK-KIMYOVIY KO'RSATKICHLAR
Bugungi kunda sut sanoatini barcha oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash tarmoqlari orasida eng muhimlaridan biri deb atash mumkin. U bir necha o'n mingdan ortiq zamonaviy texnologik va energetika asboblari va uskunalari, ishlab chiqarish liniyalari va jarayonlarni mexanizatsiyalash vositalari bilan qurollangan.
Sutni qayta ishlash texnologiyasi bolalar va kattalar ovqatlanishi uchun undan yuqori sifatli va to'liq mahsulot olishning ilg'or sanoat usullarining aksidir. Sut va sut mahsulotlari sifatiga qo‘yilayotgan talablar oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishning ushbu tarmog‘ini yanada rivojlantirish uchun o‘ziga xos rag‘batdir.
Sog'lom hayvonlardan sog'iladigan tabiiy yangi sigir suti bir qator o'ziga xos fizik-kimyoviy, organoleptik va boshqa ko'rsatkichlarga ega. Ularning qadriyatlariga ko'ra, nafaqat sigirlarning zoti va sog'lig'i holatini aniqlash, balki soxtalikni tan olish ham mumkin. Shuning uchun sut sifatiga qo'yiladigan talablarga turli me'yoriy hujjatlarda katta e'tibor berilgan.


Sutning ovqatlanishdagi roli
Hech kimga sir emaski, sut inson uchun, ayniqsa, hayotning birinchi yillarida eng qimmatli oziq-ovqat hisoblanadi. Oziqlanish qiymatiga ko'ra, u deyarli har qanday mahsulotni almashtirishga qodir, ammo sutni biron bir narsa bilan almashtirish juda qiyin. Sut tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan oziq moddalar (oqsillar, lipidlar, uglevodlar, vitaminlar va boshqalar) muvozanatli nisbatda mavjud. Va ularni hazm qilish juda oson.
Proteinlar tanamizda ko'p funktsiyalarni bajaradi. Shunday qilib, antikorlar oqsil tabiatiga ega, transport oqsillari moddalarni tana bo'ylab tashishni amalga oshiradi (masalan, gemoglobin kislorod etkazib berishni ta'minlaydi), mushaklar oqsillar tomonidan hosil bo'ladi. Proteinlarning parchalanishi natijasida turli xil aminokislotalar hosil bo'ladi, ular hujayralar, fermentlar va gormonlar hosil qilish uchun ishlatiladi. Va bu to'liq ro'yxat emas. Ayniqsa, zardob oqsillarida aminokislotalarning yuqori miqdori.
Sut yog'larida ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud bo'lib, ular organizmda sintez qilinmaydi, lekin u tomonidan yaxshi so'riladi. Sut shakari (laktoza) biokimyoviy jarayonlar uchun zarur bo'lgan yaxshi energiya manbai. Ammo, bundan ham muhimi, u sut kislotasi hosil bo'lishi tufayli chirish muhitini bostiradigan ichak mikroflorasining rivojlanishiga yordam beradi.
Barchamiz bilamizki, sut kaltsiy manbai hisoblanadi. Biroq, u boshqa teng darajada muhim elementlarni o'z ichiga oladi: kaliy, magniy, fosfor, natriy va boshqalar. Ular vitaminlar, gormonlar va fermentlarni sintez qilish uchun zarurdir. To'liq sut va ko'pchilik sut mahsulotlari juda yuqori energiya qiymatiga ega. Shunday qilib, bir litr sut katta yoshli odamning kunlik kaloriya ehtiyojini qondiradi. Bularning barchasi sut sifatiga bo'lgan bunday yuqori talablarni qisman tushuntiradi.
Alohida-alohida, sutning bolalarning, shu jumladan hayotning birinchi yilidagi ovqatlanishidagi rolini ta'kidlash kerak. Sut tarkibida juda kichik globulalar shaklida yog' mavjud. Va bu yog 'tomchilarining qobig'ini tashkil etuvchi oqsillar tarkibidagi aminokislotalar tananing o'sishi va rivojlanishi jarayonini normallashtiradi. Yuqorida aytib o'tilgan kaltsiy va fosfor suyak to'qimalarining tez o'sishi uchun zarurdir.