Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

Fenolftalein indikatori yordamida kislotalilikni aniqlash (GOST 3624-92). Usul mahsulot tarkibidagi kislotalarni fenolftalein ishtirokida natriy gidroksid eritmasi bilan neytrallashga asoslangan.
150 - 200 ml hajmli konussimon kolbada 10 ml sut pipetka bilan o'lchanadi, 20 ml distillangan suv va 3 tomchi fenolftaleinning 1% li spirt eritmasidan qo'shiladi. Aralash yaxshilab aralashtiriladi va 0,1 n natriy gidroksid eritmasi (kaliy) bilan nazorat rang standartiga (kobalt sulfat eritmasidan tayyorlangan) mos keladigan xira pushti rang paydo bo‘lguncha titrlanadi, bu 1 minut ichida yo‘qolmaydi. Sutning kislotaligi (Tyorner darajasida) 10 ml sutni neytrallash uchun ishlatiladigan 0,1 n natriy (kaliy) gidroksid eritmasining millimetrlari soniga teng bo'lib, 10 ga ko'paytiriladi.
^{Ba'zi hollarda sutning kislotaliligini suv qo'shmasdan aniqlash mumkin, natijada kislotalik 2 0} T ga kamayadi.
Nazorat rangi standartini tayyorlash uchun konussimon kolbaga 10 ml sut va 1 ml 2,5% li kobalt sulfat quyiladi. Standart kun davomida ishlash uchun javob beradi.
Natijalarni baholash . ^{Sigir sutining kislotaligi 16,0 - 21,0 0} T oralig'ida bo'lishi kerak.
Qaynatish sinovi. Sutning yangiligini probirkada qaynatish orqali aniqlash mumkin. Kislotaligi 26 ⁰ T dan yuqori bo'lgan sut probirkada qaynatilganda koagulyatsiya qilinadi. Ushbu test yordamida ular sutni pasterizatsiya qilish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlaydilar. Bundan tashqari, qaynash testi yangi sutni aralash sutdan ajratishga imkon beradi, unda yuqori kislotali sutning bir qismi mavjud. ^{Masalan, kislotaligi 27 0} va 18 ⁰ Tbo'lgan sut aralashmasini tahlil qilganda ^{, uning titrlanadigan kislotaligi 22 0} T
Yog 'miqdorini aniqlash (GOST 5867-90). Usul konsentrlangan sulfat kislota va izoamil spirti ta'sirida sutdan yog'ni ajratishga, so'ngra santrifüjga o'tkazishga va butirometrning tugatilgan qismida bo'shatilgan yog'ning hajmini o'lchashga asoslangan.
^{Bo'yinni ho'llamaslikka harakat qilib, sut butirometrlariga 1,81 - 1,82 g / sm 3} zichlikdagi 10 ml sulfat kislota quying va maxsus pipetka bilan 10,77 ml aralash sut qo'shing (pipetkadan sutni puflash mumkin emas), keyin zichligi 0,811 - 0,812 g / sm ³ bo'lgan 1 ml izoamil spirti qo'shing . Butirometrlar quruq tiqinlar bilan yopiladi, ularning yarmidan ko'pini butirometrlarning bo'yinlariga kiritadi. Sutni kislota bilan aralashtirish aralashmani juda isitadi, shuning uchun butirometrlar sochiq bilan o'raladi va oqsillar butunlay eriguncha ko'p marta aylantiriladi. Kauchuk tiqinni harakatlantirish orqali butirometrdagi suyuqlik ustuni uning ustki qismi shkalasi bo'lgan trubkada bo'ladigan tarzda o'rnatiladi. ^{Shundan so'ng, butirometrlar 5 daqiqa davomida 65 ± 2 0} haroratli suv hammomida tiqinlar bilan joylashtiriladi.C. Vannadan olib tashlangandan so'ng ular markazga qarab tor qismi bo'lgan sentrifuga patronlariga kiritiladi va sentrifugani muvozanatlash uchun simmetrik ravishda bir-biriga qarama-qarshi qo'yiladi. Santrifuga qopqoq bilan yopiladi va namunalar kamida 1000 rpm tezlikda 5 daqiqa davomida santrifüj qilinadi. Keyin butirometrlar yana suv hammomiga (harorati 65 ± 2 ⁰ S) botiriladi, undagi suv darajasi butirometrdagi yog 'darajasidan yuqori bo'lishi kerak. 5 daqiqadan so'ng, yog 'miqdori pastki meniskus bo'ylab hisoblanadi va yog' va kislota o'rtasidagi interfeys aniq bo'lishi kerak va yog' ustuni shaffof bo'lishi kerak.
Butirometr ko'rsatkichlari sutdagi yog'ning foiziga to'g'ri keladi. Sut butirometri shkalasining kichik bo'linmalari hajmi 0,1% yog'ga to'g'ri keladi. Yog 'o'qish butirometrning bitta kichik bo'linmasining aniqligi bilan amalga oshiriladi. Parallel aniqlashlar o'rtasidagi tafovut 0,1% yog'dan oshmasligi kerak. Yakuniy natija sifatida ikkita parallel aniqlashning o'rtacha arifmetik qiymati olinadi.
Butirometrlarga oz miqdorda sulfat kislota qo'shilishi (katta hajmli) aniqlash natijalariga ta'sir qilmaydi.
Natijalarni baholash. Sigir sutidagi yog'ning massa ulushi kamida 2,8% bo'lishi kerak.