Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

"Noto'g'ri" sutning navlari
Anormal sut - bunday xom ashyo yoki mahsulot, fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari, shuningdek, bakterial ifloslanishi normal qiymatlardan farq qiladi. Bu og'iz suti, mastik va eski sut, shirdon-sekin yoki o'zgartirilgan tuz tarkibi bilan. Bunday sutdan olingan mahsulotlar, albatta, ba'zi kamchiliklarga ega bo'ladi. Og'iz suti tug'ilgandan keyingi dastlabki kunlarda olinadigan sutni anglatadi. U sariq-jigarrang rangga, sho'r ta'mga va o'ziga xos hidga ega, zichligi qalin va yopishqoq. Tarkibida ko'proq oqsillar, yog'lar, tuzlar va kamroq shakar bo'lishiga qaramay, u qayta ishlashga mos kelmaydi. Buning sababi, og'iz suti ozgina qizdirilganda koagulyatsiya qilinadi, shirdondan deyarli koagulyatsiya qilinmaydi, shuningdek, mayda yog 'globulalari bilan ajralib turadi. Shunday qilib,

Qadimgi sut ostida sigirlarni ishga tushirishdan oldin olinadigan bunday sut tushuniladi. Uning ta'mi achchiq-sho'r bo'ladi. Bu lipaz va xloridlarning yog'larga ta'siridan ajralib chiqadigan yog' kislotalari miqdorining ko'payishi bilan bog'liq. U shirdon bilan yaxshi koagulyatsiya qilinmaydi, yog'ning kichik globullari va kazein mitsellalarini o'z ichiga oladi.

GOST talablari
Xo'sh, yangi sut sifatiga qanday talablar qo'yiladi? Normativ hujjatlar sutning har xil turlari uchun ko'rsatkichlarning qiymatlarini batafsil tavsiflaydi.

Indeks	Oliy kopt	Birinchi nusxa	Ikkinchi nusxa	Sifatsiz sut
Muvofiqlik	Cho'kindi va yoriqlarsiz bir hil	Bir hil	Bir hil	Protein parchalari va mexanik aralashmalar mavjud
Hid va ta'm	Toza, begona hidlar va ta'mlar yo'q	Qishda toza, ammo ozgina em-xashak ta'miga ruxsat beriladi	Qishda toza, ammo ozgina em-xashak ta'miga ruxsat beriladi	Talaffuz qilingan em-xashak ta'mi va hidi
Rang	Oq, engil krem	Oq, engil krem	Oq, engil krem	Krem, och kulrang, kulrang
Xom sutning organoleptik xususiyatlari

Sutning tabiiy bo'lishi, tarkibiy qismlarni ajratib olish va qo'shishga duchor bo'lmasligi muhimdir. Birlamchi qayta ishlashga ruxsat beriladi, shu jumladan mexanik aralashmalardan tozalash, shuningdek, 4 ° C gacha sovutish. Yog 'sanoatida sut va qaymoq sifatiga qo'yiladigan talablar xom sut uchun fizik va kimyoviy ko'rsatkichlarning qiymatlari bilan bog'liq.

Indeks	Oliy kopt	Birinchi nusxa	Ikkinchi nusxa	Sifatsiz sut
Kislotalik, °T	16,0-18,0	16,0-18,0	16,0-20,9	15,9 dan past yoki 21,0 dan yuqori
Muzlash nuqtasi, ° S	-0,52 dan oshmasligi kerak	-0,52 dan oshmasligi kerak	-0,52 dan oshmasligi kerak	-0,52 dan yuqori
Zichlik, kg/ ^m3	1028	1027	1027	1026,9 dan kam
poklik guruhi	I	I	II	III
Xom sutning fizik va kimyoviy xususiyatlari