Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

Qabul qilish
Sutni qabul qilishda sut tarkibidagi yog', oqsil, qattiq moddalar miqdori nazorat qilinmaydi. Ushbu maqsadlar uchun maxsus davlat standartlashtirish markazlari mavjud. Mustaqil laboratoriya mutaxassislari har oyda ikki marta har bir fermer xo‘jaligida bo‘lib, sutdan namuna oladi. Sutning tarkibi ham, inson iste'moli uchun xavfsizligi ham nazorat qilinadi. Sut tarkibidagi yog' va qattiq moddalarning tarkibiga qarab, har bir fermerga individual koeffitsient beriladi. Zavod faqat ma'lum bir fermerdan olingan sut hajmini hisobga oladi va haqiqatda etkazib berilgan hajmga qarab to'laydi. Davlat har bir fermerga individual koeffitsientga qarab subsidiyalar to‘laydi. O‘rtacha hisobda kombinat tomonidan to‘lanadigan xarajatlar miqdori va davlat subsidiyalari miqdori bir xil.
Xom sut tanklari podvalda, elektr stantsiyalari binoning perimetri bo'ylab joylashgan. Sut plastinka sovutgichlarida sovutiladi va apparat do'koniga beriladi. Bu yerda qabul bo‘limida qabul qilingan sut hisobga olinadi va sexlar o‘rtasida taqsimlanadi. Kompyuter dasturida sutning qabul bo'limidan ustaxona bo'yicha kelishi va iste'mol qilinishi qayd etiladi. Bosh ishlab chiqarish har bir mahsulot turini chiqarish uchun sutni taqsimlash uchun haftalik reja tuzadi. Har kuni ertalab soat 6 dan 8 gacha, oldingi kundagi qoldiqlarni hisobga olgan holda joriy kun rejasiga tuzatuvchi o'zgartirishlar kiritiladi. O'zgartirishlar avtomatik ravishda kompyuterdagi ma'lumotlarga kiritiladi. Farq ahamiyatsiz bo'lgunga qadar reja tuzatiladi. Sutning bir qismi, yog'siz sut yoki qaymoq keyingi kunga o'tkazilishi mumkin. Muayyan kun uchun e'lon qilish tugallangandan so'ng,
Sifatni nazorat qilish tizimi .
Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qilish uchun kompaniya uchta bo'limga ega:

• 
  sut laboratoriyasi;
  
• 
  l Sifatni nazorat qilish laboratoriyalari.
  
• 
  ishlab chiqarish laboratoriyalari;
  

sut laboratoriyasi
Mazkur laboratoriya kombinatning qabul bo‘limi binosida joylashgan bo‘lib, kechayu kunduz ishlaydi. U xom sut sifatini nazorat qiladi va apparat ustaxonasida ishlab chiqarilgan barcha sut mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonida nazorat qiladi. Laboratoriya uchta bo'limdan iborat: asosiy, yordamchi ( yuvish va dezinfeksiya qilish uchun) va konditsionerli xona, yog'ni aniqlash uchun ajratuvchi fan bilan. Laboratoriya asosiy laboratoriya binosining laboratoriyalari bilan transport koridori ( namunalar uchun mini lift bilan) bilan bog'langan . Agar kerak bo'lsa, muhrlangan idishdagi namuna maxsus plastik tsilindrga joylashtiriladi va ichiga yostiqli material joylashtiriladi va quvur orqali bir laboratoriyadan boshqasiga yuboriladi.
Ba'zi sut mahsulotlari bu erda har bir bosqichda boshqa bo'limga qadoqlash uchun o'tkaziladi, boshqalari esa faqat aralashmani shakllantirish bosqichida nazorat qilinadi. Tarkibni ekspress-tahlil qilish uchun uskunalar har kuni standart usullar bo'yicha kalibrlanadi. Laboratoriyada kamida ikkita analizator o'rnatilgan. Har bir namuna ikkala asbobda parallel ravishda tekshiriladi. Agar natijalardagi nomuvofiqlik ruxsat etilgan chegaralardan oshsa, asbob qayta kalibrlanadi.
Sutning fizik-kimyoviy xossalari o‘rtasida keskin nomuvofiqlik bo‘lsa, fermerga darhol xabar qilinadi, unga, masalan, seperatorini sozlash bo‘yicha tavsiyalar beriladi.
Agar kerak bo'lsa, sut laboratoriyasi antibiotiklar mavjudligi uchun batafsil tahlil qiladi. Tahlil natijalari test dalolatnomasiga va fermerga jarima to‘lash uchun beriladigan dalolatnomaga ilova qilinadi.
Laboratoriya donordan olingan sutni ham ajratib, sut va qaymoq tarkibini tahlil qiladi. Tahlil natijalariga ko'ra, laboratoriya mudiri turli mahsulotlar uchun normallashtirilgan aralashmalarni tuzish uchun hisob-kitoblarni amalga oshiradi.
Normallashtirish vaqtida tahlillar ikki marta amalga oshiriladi: birinchi navbatda, aralashtirish taxminiy yaqinlik darajasida amalga oshiriladi, keyin ikkinchi tahlil o'tkaziladi va kerakli aralashma parametrlari olinmaguncha yakuniy normalizatsiya amalga oshiriladi. Keyinchalik, pasterizatsiyalanmagan sut aralashmasi mahsulot ishlab chiqarish uchun tegishli ustaxonaga o'tkaziladi. Konsentrlangan sut uchun, xuddi shunday, laboratoriya kondensatsiyadan oldin ham, keyin ham kompozitsiyani nazorat qilish tahlilini o'tkazadi. Sut kutilganidan bir oz ko'proq qalinlashadi. Qalinlashgandan keyin sut yoki qaymoq qo'shilishi mumkin emasligi sababli, aniq kerakli qiymatlarni olish uchun quyultirilgan aralashmaning yog'ini normalizatsiya qilish suv bilan amalga oshiriladi. Bundan tashqari, haqiqiy yog 'miqdori har doim paketda ko'rsatilgan qiymatdan yuqori. Shunday qilib, agar konsentrlangan sutning ushbu turidagi yog 'miqdori 8,1% ga teng bo'lishi kerak bo'lsa, hisoblash 8,13% da amalga oshiriladi.