Mahsulotlarni hayotiy jabhalarda tekshirish mundаrijа

Inhibitor moddalarni aniqlash (GOST 23454-79). Inhibitor moddalarga antibiotiklar, formalin, vodorod periks, yuvish vositalari, dezinfektsiyalash vositalari va konservantlar kiradi.
Rezazurin yoki metilen ko'k ko'rsatkichlari bo'lgan inhibitiv moddalar mavjudligini aniqlash usullari sutdagi inhibitiv moddalarga sezgir termofil streptokokklar rivojlanishida ularning tiklanishiga asoslangan. Tadqiqot ixtisoslashtirilgan veterinariya laboratoriyalarida olib boriladi, bu erda konservalanmagan sut namunalari normal miqdorda yuboriladi.
Usulning sezgirligi sutdagi penitsillin miqdorini 0,01 IU / ml dan ortiq, formalinning massa ulushi taxminan 0,005%, vodorod periksning massa ulushi 0,01% dan ortiq, streptomitsin 10 mkg / ml ni aniqlash imkonini beradi. va tetratsiklin 1 mkg / ml.
Sutning tabiiyligini aniqlash. Sutning qalbakilashtirilgan yoki soxtalashtirilganligini aniqlash uchun uning stend va sinov namunalaridagi yog', quruq moddalar, quruq yog'siz qoldiq (SOMO) va zichlikni bilish kerak.
Sutni soxtalashtirishning eng ko'p uchraydigan holatlari suv bilan suyultirish, yog'siz sut va suv qo'shilishi (ikki marta soxtalashtirish), kraxmal, undir. Soxtalashtirish darajasi tegishli formulalar bo'yicha hisoblanadi.
Sutga suv qo'shilganda quruq moddalar, SOMO, yog' va zichlik kamayadi.
Qo'shilgan suv miqdori (B, %) 3-formula bo'yicha hisoblanadi.
(3)
bu erda SOMO - stend namunasining quruq yog'siz sut qoldig'i, %; SOMO ₁ - sinov namunasining quruq yog'siz sut qoldig'i,%.
Sutni suv bilan aralashtirganda, uning zichligi har 3% qo'shilgan suv uchun 10 ^{A ga kamayadi.}
Suv qo'shilishi nitrat sinovi bilan aniqlanishi mumkin. Sinov quduq, daryo, hovuz suvlarida nitratlar (nitrat kislota tuzlari) mavjudligi va ular tabiiy sutda yo'qligiga asoslanadi.
Probirkaga 2 ml konsentrlangan, kimyoviy toza sulfat kislota quyiladi; boshqasiga - 2 ml sut, bir tomchi formalin qo'shing, aralashtiring va sutni devor bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kislotali probirkaga o'tkazing. Agar kislota va sut o'rtasidagi chegarada ko'k-binafsha rangli halqa hosil bo'lsa, unda sutga suv qo'shilgan. Tabiiy sut halqa hosil qilmaydi.
Yog'siz sut qo'shilishi yoki kremning bir qismini olib tashlash ham aniqlanadi . Yog‘sizlangan sut qo‘shilganda yoki yog‘sizlanganda sutning zichligi oshadi, yog‘ va quruq moddalar miqdori kamayadi, SOMO esa o‘zgarmaydi yoki biroz oshadi.
Qo'shilgan yog'sizning tarkibi (0,%) 4-formula bo'yicha hisoblanadi.
(4)
bu erda F - stend namunasidagi yog 'miqdori, %; W ₁ - sinov namunasidagi yog 'miqdori,%.
Sutga suv va yog'siz sut qo'shilsa, ikki marta soxtalashtirish aniqlanadi. Bunday holda, quruq moddalar, SOMO, yog 'miqdori kamayadi, zichligi esa o'zgarmaydi yoki biroz o'zgaradi.
Qo'shilgan suv va yog'siz sutning umumiy miqdorini aniqlashda (D, %), sutga qo'shilgan suv (B, %), qo'shilgan yog'siz sut (O, %), 5, 6 va 7 formulalar qo'llaniladi.
(5)
(6)
(7)
bu erda D - qo'shilgan suv va yog'siz suvning umumiy miqdori,%; F - stend namunasidagi yog 'miqdori, %; W ₁ - sinov namunasidagi yog 'miqdori, %; SOMO - stend namunasining quruq yog'siz sut qoldig'i, %; SOMO ₁ - sinov namunasining quruq yog'siz qoldig'i, %.
Soda uning kislotaliligini kamaytirish yoki sut idishlarini noto'g'ri parvarish qilish uchun qo'shilishi natijasida sutga tushishi mumkin. Aniqlash GOST 24065-80 bo'yicha amalga oshiriladi. Usul soda (natriy karbonat yoki bikarbonat) bo'lgan sutga qo'shilganda bromtimol ko'k indikator eritmasining rangini o'zgartirishga asoslangan. Usulning sezgirligi 0,05% soda qo'shilishini belgilash imkonini beradi.
Probirkaga 5 ml tekshiriluvchi sut quyiladi va devor bo'ylab 7-8 tomchi (0,1 ml) 0,04% li bromtimol ko'kning spirtli eritmasidan ehtiyotkorlik bilan qo'shiladi. 10 daqiqadan so'ng, naychani silkitib qo'ymaslik uchun halqali qatlamning rangi o'zgarishini kuzating. Sariq rang soda yo'qligini ko'rsatadi. Yashil rangning ko'rinishi (yorug'likdan qorong'igacha) soda mavjudligini ko'rsatadi.
Sutga kraxmal va un qo'shilishi mumkin . Ushbu soxtalashtirishni aniqlash uchun probirkaga 5 ml sut quyiladi va unga 2-3 tomchi yod eritmasi qo'shiladi, so'ngra tarkibi chayqatiladi. Sutdagi ko'k rangning paydo bo'lishi kraxmal (un) mavjudligini ko'rsatadi.
Naycha usulini tushirish usuli bilan almashtirish mumkin. Reaksiya bir tomchi reaktivni bir tomchi sut bilan aralashtirish orqali shisha ustiga qo'yiladi.