Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining nazariy va fiziologik asoslari

2018-03-22 _ "Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasida o'quvchilar uchun ratsional ovqatlanishni tashkil etish.


2.1 Oziq-ovqat ob'ektining umumiy tavsifi

Umumiy ta'lim tizimidagi zamonaviy muammolarning katta qismi bolalar va o'smirlar salomatligining salbiy dinamikasi bilan bog'liq. Ko'pincha ta'lim muhitining sifatiga moslashish jarayonida bolaning tanasining haddan tashqari zo'riqishlari natijasi bo'lgan buzilishlarning tabiati alohida tashvish uyg'otadi.

Shu sababli, bugungi kunda bolaning salomatligi nafaqat ta'lim jarayonining maqsadi va natijasi, balki o'quv faoliyatining sifati va samaradorligini baholash mezoni sifatida ham ko'rib chiqilishi kerak.
Kurs ishimda "Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasi misolida ratsional ovqatlanishni tashkil etish masalasini ko'rib chiqaman. Maktab ovqatlanish bo'limi o'z ishini "Verasy" OAJ tomonidan amalga oshiradi.
Muassasada bolalar va o‘smirlarning ratsional, muvozanatli ovqatlanishini tashkil etish ularning salomatligini saqlashning muhim omillaridan biridir. Bunga erishish uchun maktab ma'muriyati o'z oldiga quyidagi vazifalarni qo'yadi:

• 
  talabalarni to'yimli issiq ovqat bilan ta'minlash;
  
• 
  kaloriya iste'moli va ovqatlanish muvozanatini kuzatib boring;
  
• 
  o‘quvchilarda sog‘lom turmush tarzi ko‘nikmalarini shakllantirish;
  
• 
  sog'lom odatlarni shakllantirish va sog'lom turmush tarziga bo'lgan ehtiyojni shakllantirish;
  
• 
  ovqatlanish madaniyatini va o'z-o'zini parvarish qilish ko'nikmalarini rivojlantirish.
  

Maktabda o'quvchilar uchun ovqatlanish chakana ovqatlanish korxonalari orqali ta'minlanadi: oshxona va bufet.
Umumiy ovqatlanish bo‘limida xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash, turli taomlar va non mahsulotlari tayyorlash uchun zamonaviy texnologik uskunalar o‘rnatilgan. Maktab oshxonasi zarur anjomlar bilan to‘liq ta’minlangan. Uning ahvoliga ko'proq e'tibor qaratilmoqda. Yuvish va dezinfektsiyalash barcha sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya qilingan holda amalga oshiriladi, zamonaviy dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladi. Ovqatlanish xonasiga kirishdan oldin elektr sochiq bilan qo'l yuvish stantsiyasi mavjud. Maktabda ishlaganda oshxonaning aybi bilan birorta ham ichak infektsiyasi qayd etilmagan.
Umumta’lim muassasalarining oshxonalarida o‘quvchilarni ovqat bilan ta’minlash oshxonaning ishlab chiqarish boshlig‘i (mudiri) bilan kelishilgan holda muassasa rahbari tomonidan tasdiqlangan ovqatlanish jadvaliga muvofiq sinflar (guruhlar) bo‘yicha amalga oshiriladi.
Ovqat tayyorlash oshxona xodimlari tomonidan amalga oshiriladi: ishlab chiqarish boshlig'i, 4-darajali oshpaz, ikkita 5-darajali oshpaz, 4-darajali bufetchi va ikkita idish yuvish mashinasi. Barcha oshxona ishchilari kasbiy ma'lumotga va ish tajribasiga ega. Umumiy ovqatlanish xodimlari uchun kombinezon kiyish majburiydir. Oziq-ovqat xizmati xodimlarining majburiyatlari mahsulotlarni saqlash, tayyorlash va sotish uchun barcha sanitariya va texnologik standartlarga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Normlar va qoidalarga rioya qilish, kaloriya miqdori, ovqatlanish balansi har kuni maktab tibbiyot xodimi tomonidan nazorat qilinadi. Maktab SanPiN standartlariga muvofiq zarur jurnallarni yuritadi.
Loyihaga ko'ra, maktab umumiy ovqatlanish bo'limida zarur binolar majmuasi mavjud: ovqat zali, sabzavot va go'sht-baliq sexi, tarqatish maydoni, idish-tovoq va oshxona anjomlarini yuvish xonalari, sovutgich uskunalari uchun xonalar, quyma mahsulotlar ombori. va sabzavotlarni vaqtincha saqlash ombori, yechinish xonasi va oshxona xodimlari uchun hammom.
ishlab chiqarish, yordamchi va maishiy binolarni joylashtirish yo'nalishlari talablarga javob beradi.
Maktab buyurtma berish uchun stollarni oldindan sozlash, "bugundan ertaga" menyusidan taomlarni oldindan buyurtma qilish va maktab bufetini ochish kabi ovqatlanish shakllaridan foydalanadi. “Bugun ertangi kun” menyusida talabalarga 3-4 turdagi salatlar, go‘sht va baliq mahsulotlari, yonma-ovqatlar, ichimliklar, qandolatchilik mahsulotlari taklif etilgan taomlarni bepul tanlash taklif etiladi.
To‘yimli ovqatlanishga muhtoj o‘quvchilar (17 kishi) uchun parhez ovqatlanish tashkil etilgan. Parhezli ovqatlar ota-onalarning iltimosiga binoan, tibbiyot xodimlarining ko'rsatmasi asosida direktorning buyrug'i bilan tashkil etiladi.
Issiq ovqat asosiy oziq moddalar va energiyaga fiziologik ehtiyojlarni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan, mavsumiylik (yoz-kuz, qish-bahor), yashash muddatini hisobga olgan holda yoshga qarab ajratilgan taxminan ikki haftalik oziq-ovqat ratsioniga muvofiq taqdim etiladi. muassasa, oziq-ovqat mahsulotlarining xilma-xilligi va kombinatsiyasi , ko'p mehnat talab qiladigan idishlarni tayyorlash.
Taxminan ikki haftalik oziq-ovqat ratsioni, umumiy ta'lim muassasalarining oshxonalarida o'z ishlab chiqargan tovarlar va mahsulotlarning assortiment ro'yxati "Verasy" OAJ tomonidan ishlab chiqiladi, Gigiyena va epidemiologiya markazi bilan kelishiladi va muassasa rahbari va rahbari tomonidan tasdiqlanadi. "Verasy" OAJ. Taxminan ikki haftalik oziq-ovqat ratsioni asosida, tovarlar yetkazib berishni hisobga olgan holda, kunlik oziq-ovqat ratsioni (menyulari) tuziladi, ular muassasa rahbari tomonidan tasdiqlanadi, ishlab chiqarish rahbari va narxlarni belgilash uchun mas'ul shaxs tomonidan imzolanadi. muassasa oshxonasi. Menyuni tuzishda yumshoq ovqatlanish tamoyillari, jumladan, qaynatish, bug'lash, pishirish, pishirish, tirnash xususiyati beruvchi oziq-ovqatlarni istisno qilish kabi usullarni qo'llash hisobga olinadi . O'zimiz ishlab chiqargan mahsulotlar assortimenti "Verasy" OAJda ishlab chiqilgan texnologik xaritalar va imzo idishlarining mavjud to'plamlari asosida shakllantiriladi. Diyetlar Belarus Respublikasining bolalar aholisining turli guruhlari uchun Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tavsiya etilgan ozuqa moddalari va energiyaga fiziologik ehtiyojlar me'yorlariga, shuningdek me'yoriy va texnologik hujjatlarga muvofiq tuziladi.
Maktabda nafaqat o‘quvchilar qabul qilayotgan taomlarning xilma-xil, to‘yimli, zarur miqdorda vitamin va minerallar bo‘lishini ta’minlashga katta ahamiyat beriladi, balki mavjud tashqi dizayn va xizmat ko‘rsatish madaniyati ham maktab o‘quvchilarini ovqatlanishga jalb etishga xizmat qiladi. jarayon ta'lim jarayonining bir qismi sifatida.
2-9-sinf o'quvchilariga xizmat ko'rsatishni tashkil etish guruh (jamoa) nonushtalarni tashkil qilish bilan bog'liq. Har bir sinf guruhiga ma'lum stollar, o'quvchilarga esa o'rindiqlar ajratiladi. Maxsus tayinlangan xizmatchilar dasturxon yozadilar, talabalar kelishidan 5 daqiqa oldin stollarga taomlar tortiladi. Talabalar zalga sinf rahbari yoki fan o'qituvchisi bilan birga keladi. Sinf o'qituvchilari va uzaytirilgan kun guruhlari o'qituvchilari sinf uchun ovqatlanishni tashkil qilish uchun mas'uldirlar va o'quvchilar ovqatlanayotganda ovqat xonasida hozir bo'lishadi.
Talabalar ishlatilgan idishlarni o'zlari tozalashadi, ularni ishlatilgan idishlar uchun maxsus stolga olib boradilar.
Ta'lim muassasasida talabalar uchun ovqatlanish Belarus Respublikasi Ta'lim to'g'risidagi kodeksining 40-moddasiga muvofiq, bir qator normativ-huquqiy hujjatlar va boshqa hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi. Mana ulardan ba'zilari:

1. 
   Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 2013 yil 27 apreldagi 317-sonli "Oziq-ovqat standartlari va talabalar, shuningdek ta'lim muassasalarida tahsil olayotgan shaxslar orasidan ta'lim tadbirlari ishtirokchilari uchun oziq-ovqat xarajatlari uchun pul standartlari to'g'risida" gi qarori ;
   
2. 
   Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 2001 yil 21 apreldagi 584-sonli "Respublikaning ta'lim va ijtimoiy himoya muassasalarida bolalar va o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishni takomillashtirish chora-tadbirlari to'g'risida"gi qarori;
   
3. 
   Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2012 yil 15 avgustdagi 128-sonli qarori bilan tasdiqlangan "Savdo ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" sanitariya normalari va qoidalari;
   
4. 
   Belarus Respublikasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2006 yil 31 oktyabrdagi 132-sonli qarori bilan tasdiqlangan 2.3.1.10-15-26-2006-sonli ko'rsatma "Diyetlarning C-vitaminatsiyasini o'tkazish va monitoring qilish";
   
5. 
   Belarus Respublikasi Savdo vazirligining 2006 yil 11 iyuldagi 21-sonli qarori bilan tasdiqlangan umumiy o'rta va kasb-hunar ta'limi muassasalari o'quvchilarini ovqatlantirish uchun idish-tovoq va mahsulotlarning texnologik xaritalari to'plami.
   

Ovqatlanishni tashkil etish va sifati masalalari Maktab ta’limi sifatini nazorat qilish dasturiga kiritilgan bo‘lib, maktab ichki nazoratidan o‘tkaziladi va direktor bilan yig‘ilishlarda ko‘rib chiqiladi.
Direktorning ma’muriy-xo‘jalik ishlari bo‘yicha o‘rinbosari va ishlab chiqarish boshlig‘i jihozlarning to‘g‘ri ishlashi, elektr va suvdan tejamkor foydalanishni doimiy nazorat qilib boradi.