Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining nazariy va fiziologik asoslari

3.2 Xizmat ko'rsatishning yangi shakllarini joriy etish

Umumiy ovqatlanishni tashkil etishni takomillashtirishni modernizatsiya qilmasdan, xizmat ko‘rsatishning yangi shakllarini bevosita maktablarda joriy qilmasdan amalga oshirib bo‘lmaydi. Bolalarni to'g'ridan-to'g'ri maktablarda ovqatlantirish shakllari har xil bo'lishi mumkin:

An'anaviy usullar: bufet-tarqatish, kantin-tayyorlash.
Yangi usullar: "bortda" ovqatlanish, "bufet" taomlari, individual qayta ishlatiladigan idishlardan foydalangan holda ovqatlanish.
"Samolyotda ovqatlanish" usuli (samolyot bortida ovqatlanishga o'xshash) dietaning ixtisoslashtirilgan pishirish stantsiyasida tayyorlanishi, alohida bir martalik idishlarga bo'linishi va tez sovutish yoki muzlashdan o'tishi bilan tavsiflanadi. Maktab oshxonasida idish-tovoqlar bolaga xizmat qilishdan oldin darhol konveksiya pechlarida yoki pechlarda isitiladi.
Ovqatlanishning ushbu shakli bufetlarga xizmat ko'rsatish uchun qulay, epidemiologik xavfsizlikni ta'minlaydi, lekin idishlarni tayyorlash va saqlash uchun maxsus shart-sharoitlarni talab qiladi, ko'p bosqichli texnologik ishlov berish zarurligini, qadoqlash xarajatlarini o'z ichiga oladi va oziq-ovqat narxining oshishiga olib keladi. Yakka tartibdagi qayta ishlatiladigan idishlardan foydalangan holda ovqatlanishni tashkil qilishda maktab ovqatlanish markazi uchun ham, maktab uchun ham murakkab moddiy va texnik jihozlar talab qilinadi. Aytishimiz mumkinki, bu ovqatlanishning qimmat shakli. Umuman olganda, bu usul bufet turi - tarqatish, faqat idishlarni bo'lish maktab bufetida emas, balki maktab bufetida amalga oshiriladi, bu transport qoidalariga rioya qilgan holda yuqori epidemiologik xavfsizlikni ta'minlaydi.
Bufet tipidagi ovqatlarni tarqatish bufetlari bo'lgan maktablarda ham, oldindan tayyorlangan oshxonalarda ham tashkil qilish mumkin. Bolalar bir nechta gazaklar va yonma-ovqatlarni tanlash imkoniyatiga ega; Bundan tashqari, o'rta maktab o'quvchilari ovqatlarini maktab oshxonasi xodimlari nazorati ostida mustaqil ravishda taqsimlaydilar. Ushbu shakl uzoq vaqt davomida idishning istalgan haroratini saqlab turish uchun gastronorm idishlaridan foydalanadi. Biroq, o'z-o'zidan tayyorlangan idishlarda ma'lum bir epidemiologik xavf mavjud.
Sog'lom ovqatlanish sohasidagi tarbiyaviy ishlarni maktab o'qituvchilari va maktab umumiy ovqatlanish xodimlari o'rtasida ham, birinchi sinflardan boshlab o'quvchilar, shuningdek ularning ota-onalari o'rtasida kuchaytirish juda muhimdir. Afsuski, bugungi kunda oilada bolalarning ovqatlanishini tashkil etishga yetarlicha e’tibor qaratmaydigan ota-onalarning gigienik savodxonligi yetarli emasligini tan olishimiz kerak . Shu bilan birga, ta'lim muassasalarida bolalar ovqatlanishini tashkil etishning roli ortib bormoqda, bu har bir bolani hayotiy muhim oziq moddalar, jumladan vitaminlar va minerallar kabi almashtirib bo'lmaydigan moddalar bilan ta'minlashdan tashqari, tarbiyaviy funktsiyani ham bajaradi. bolalarda optimal ovqatlanishni shakllantirish imkonini beradi.sog'lom ovqatlanish tamoyillariga muvofiq ovqatlanish xulq-atvori.
Maktab ovqatlanish markazlari bilan birgalikda ota-onalar konferentsiyalarini o'tkazish mumkin, bu erda ota-onalar maktabdagi ovqatlanish xizmati bilan tanishishlari va maktab oshxonasidan taomlarni tatib ko'rishlari mumkin. Ota-onalarga bolalar va kattalar uchun to'g'ri ovqatlanish haqida ma'lumot berish uchun maktab yig'ilishlariga shifokorlar va oziq-ovqat sanoati xodimlari taklif qilinishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, oilalarni maktab ovqatlanishiga jalb qilish omili sifatida ota-onalar jamoasini mahsulotlarni sinchkovlik bilan tanlash va ularning xavfsizligini tekshirish haqida keng ma'lumot berish mumkin.
Ko'pgina talabalar sog'lom turmush tarzining bir qismi sifatida to'g'ri ovqatlanish haqida kam tushunchaga ega. Maktab o'quvchilarining asosiy ovqatlanish muammolari maktabdan tashqarida noto'g'ri ovqatlanish odatlari, chiplar, tez ovqatlar, krakerlar, shirinliklar, shokolad barlari va boshqalarni suiiste'mol qilish bilan bog'liq.
Binobarin, bolalar bilan tushuntirish ishlari bolalarda oqilona ovqatlanish xulq-atvorini rivojlantirishga, sog'lom ovqatlanishning gigienik tamoyillariga mos keladigan ovqatlanish xatti-harakatlarining ijobiy stereotiplarini shakllantirishga va noto'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq xatti-harakatlarning sog'lig'iga xavf tug'dirishning oldini olishga qaratilgan bo'lishi kerak. Bugungi kunda maktabning asosiy vazifalaridan biri:

• 
  bolalarga sog'liqning qadrini va zamonaviy inson uchun sog'lom turmush tarzining ahamiyatini tushunishga yordam berish;
  
• 
  o'z sog'lig'ingizga mas'uliyatli munosabatni rivojlantirish .
  

Buning uchun maktab o'quvchilari sog'lom turmush tarzining asosiy tamoyillarini o'rganishlari va eng muhimi, o'zlari uchun qabul qilishlari kerak va bu faqat o'qituvchilar, ota-onalar va bolaning o'zining jiddiy, mashaqqatli jamoaviy ishlashi natijasida mumkin. Noto'g'ri ovqatlanishga odatlangan bola uchun o'z-o'zidan moslashish qiyin. Shu sababli, bolalikdan kattalar - pedagogik xodimlar va ommaviy axborot vositalarining tushuntirish suhbatlari va to'yimli maktab taomlari standart sifatida unga yordam berishi kerak.
Shunday qilib, yuqoridagilardan kelib chiqqan holda, ta'lim muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishni quyidagi chora-tadbirlar majmui orqali yaxshilash mumkin: me'yoriy-huquqiy bazani takomillashtirish, oziq-ovqat sifatiga talablarni belgilash, oziq-ovqat mahsulotlariga yagona talablarni ishlab chiqish va tasdiqlash. parhez.
Menyuni ishlab chiqishda quyidagilarni e'tiborga olish kerak:

• 
  kaloriya iste'molining kunlik energiya sarfiga muvofiqligi;
  
• 
  xunning kimyoviy tarkibi, kaloriya tarkibi va hajmining tananing yosh ehtiyojlari va xususiyatlariga muvofiqligi;
  
• 
  ratsiondagi ozuqa moddalarining muvozanatli nisbati (oqsillar, yog'lar va uglevodlar, shuningdek, o'simlik va hayvonlardan olingan oqsillar va yog'lar);
  
• 
  sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va turli xil ko'katlarni o'z ichiga olgan keng turdagi mahsulotlardan foydalanish;
  
• 
  biologik va ozuqaviy qiymatini, yuqori organoleptik xususiyatlarini va ozuqa moddalarining hazm bo'lishini saqlash uchun mahsulotlarni to'g'ri pazandalik va texnologik qayta ishlash;
  
• 
  dietaga qat'iy rioya qilish.
  

Maktab oshxonalari va umumiy ovqatlanish bo‘limlarining moddiy-texnik bazasini rivojlantirish va mustahkamlash muhim ahamiyatga ega .
Bundan tashqari, umumiy ovqatlanish bo‘limlari xodimlari, tibbiyot xodimlari va ta’lim muassasalari rahbarlarining maktab ovqatlanishini tashkil etishning talablarga muvofiqligi (shu jumladan, tegishli davlatlarning hududiy kasb-hunar ta’limi muassasalari bazasida) bo‘yicha kasbiy darajasini oshirish majburiydir. profil).
Shuni ta'kidlash kerakki, maktabda ovqatlanishni tashkil etishni takomillashtirish, shu jumladan maktab bufetlari faoliyatini takomillashtirish maktab muhitini bolalarning uyushgan guruhda bo'lishi uchun optimallashtirish imkonini beradigan eng muhim profilaktika yo'nalishlaridan biridir. Va, notinch va munozarali ta'lim islohotiga qaramay, maktab bolalar salomatligini muhofaza qilish va mustahkamlash muammolarini hal qilishda katta rol o'ynashini unutmasligimiz kerak.
Allbest.ru saytida e'lon qilingan