Maktab o'quvchilarining ratsional ovqatlanishining nazariy va fiziologik asoslari

3 . Yaxshilash yo'llari


3.1 Oziqlanishning tashkiliy tuzilmasini takomillashtirish

Yuqorida aytilganlarning barchasi muvozanatli ovqatlanish sog'liqning kalitidir degan xulosaga kelishimizga imkon beradi. Bolaning tanasi uchun oziq-ovqat nafaqat energiya manbai, balki birinchi navbatda organlar va tizimlarning hujayralarini qurish uchun ishlatiladigan plastik materialdir; shuningdek, issiqlik manbai bo'lib xizmat qiladi, bolaning tanasining tashqi va ichki omillarning salbiy ta'siriga chidamliligini oshirishga yordam beradi va uning ish faoliyatini yaxshilaydi.

Umuman olganda, mamlakatimizda ratsional ovqatlanishni tashkil etish bo‘yicha ma’lumotlarni o‘rganib chiqib aytishimiz mumkinki, respublikada ta’lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil etishning ma’lum tizimi ishlab chiqilgan bo‘lib, bu o‘quvchilarni oziq-ovqat xizmatlari bilan maksimal darajada qamrab olish, ularning ehtiyojlarini to‘liq qondirish imkonini beradi. ehtiyojlari.
Hukumat va idoralararo qator chora-tadbirlarning qabul qilinishi ta’lim muassasalarida mavjud umumiy ovqatlanish tizimini rivojlantirishga xizmat qildi. Uning ijtimoiy yo'nalishi saqlanib qoldi, bu bugungi kunda talabalarning barcha toifalari uchun oziq-ovqat xizmatlarining mavjudligini ta'minlash imkonini beradi.
"Novopolotsk 10-sonli asosiy maktab" davlat ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'limi ishini tahlil qilib, biz maktabda ratsional ovqatlanishning zamonaviy tamoyillarini amalga oshiradi, degan xulosaga kelishimiz mumkin:

• 
  dietaning etarli energiya qiymatining bolaning energiya sarfiga muvofiqligi;
  
• 
  barcha almashtiriladigan va muhim oziqlanish omillari uchun muvozanatli ovqatlanish;
  
• 
  dietaning maksimal xilma-xilligi;
  
• 
  optimal ovqatlanishni tashkil etish;
  
• 
  bolalarning individual xususiyatlarini inobatga olgan holda, mahsulot va idishlarga yuqori sifatli zamonaviy texnologik va pazandalik ishlov berish , ularning yuqori ta'mini va asl ozuqaviy qiymatini saqlashni ta'minlash;
  
• 
  oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash (ovqatlanish ob'ektining holati, etkazib beriladigan oziq-ovqat mahsulotlari, ularni tashish, saqlash, idishlarni tayyorlash va tarqatish uchun barcha sanitariya talablariga muvofiqligi);
  
• 
  maktab o'quvchilarining ovqatlanishini to'g'ri tashkil etishni ta'minlash, tanani nafaqat o'sish va rivojlanish uchun, balki maktabda ortib borayotgan yuklarni imkon qadar barcha resurslar bilan ta'minlashga imkon berish;
  
• 
  ovqatlanishni tashkil qilishda asosiy tibbiy va biologik talablarga rioya qilish;
  
• 
  maktab taomlari tayyorlash usulida (qovurilgan ovqatlarni cheklash) ham, ularning kimyoviy tarkibida ham (sintetik oziq-ovqat qo'shimchalari, tuz, ziravorlar va boshqalarni cheklash) yumshoq bo'lishi kerak;
  
• 
  taomlar va dasturxonning chiroyli dizayni tufayli ishtaha va estetik zavqni yaxshilash.
  

"Novopolotsk 10-sonli ta'lim maktabi" davlat ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'yicha kengashining me'yoriy hujjatlari, aktlari va monitoringini o'rganib chiqib, maktabda ovqatlanishning yuqori darajasini ta'kidlamoqchiman. Maktab oshxonasida ovqatlanish va xizmat ko'rsatishni tashkil etishni tekshirish natijalariga ko'ra, barcha idishlar texnologik talablarga javob berishi va vazni saqlanib qolganligini ta'kidlash kerak. Mahsulotlarni qabul qilish va saqlash muddatlariga rioya qilinadi. Mahsulotlar sifati talablarga javob beradi. Muzlatgichlar birma-bir muzdan tushiriladi. Barcha idishlar muntazam va o'z vaqtida yuviladi. Pichoqlar pechda pishiriladi. Umumiy ovqatlanish shoxobchasi va oshxonaning sanitariya holati qoniqarli. Har juma kuni ovqatlanish bo'limi va ovqat xonasida umumiy tozalash o'tkaziladi. Ichish rejimi kuzatiladi. Stollarda non uchun maxsus tovoqlar va vilkalar pichoqlari uchun stendlar mavjud bo'lib, ular har kuni yuviladi. Stollar toza, qog'oz salfetkalar beriladi.
Quyidagi takomillashtirish yo'llarini ajratib ko'rsatish, shuningdek, maktabda ratsional ovqatlanishni tashkil qilishni takomillashtirish bo'yicha ba'zi tavsiyalarni ko'rib chiqish kerak.
O‘quvchilarni issiq ovqat bilan maksimal darajada qamrab olish, uning sifatini oshirish va iste’mol madaniyatini yuksaltirish uchun bolalar va o‘quvchilarga xizmat ko‘rsatishning turli shakllarini (ertangi menyudan taomlarga oldindan buyurtma berish, bufet tarzida xizmat ko‘rsatish, individual ovqat tarqatish) kengroq joriy etish maqsadga muvofiqdir. ko'p xizmat ko'rsatadigan idishlardagi idishlar, bufetlar, kafelar va boshqalarni tashkil qilish), shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning zamonaviy texnologiyalari (yuqori darajada tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni markazlashtirilgan ishlab chiqarish, tayyor pazandachilik mahsulotlari va boshqalar).
Umumiy ovqatlanish bo‘limining moddiy-texnik bazasini mustahkamlash, uni texnik qayta jihozlash, shu jumladan ozuqa moddalarini (vitaminlar, mikroelementlar) minimal yo‘qotilgan holda oziq-ovqat tayyorlashni ta’minlaydigan zamonaviy yuqori unumli uskunalarni joriy etish bo‘yicha ishlarni davom ettirish zarur. gastronomiyani, sabzavotlarni va boshqalarni kesish.
Maktab bufetlari assortimentini shakllantirishning eng muhim shartlaridan biri bu yuqori ozuqaviy qiymati va kafolatlangan xavfsizligi bo'lgan mahsulotlardan foydalanish bo'lib, bu bozor iqtisodiyotining hozirgi sharoitida va keng ko'lamli mahsulotlarni tarqatish tarmog'iga kirishda juda muhimdir. mahalliy va xorijiy ishlab chiqarish mahsulotlari assortimenti. Maktab yoshidagi bolalar uchun ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari bolaning yoshini hisobga olgan holda, uning tanasining funktsional holatiga mos kelishi va bolaning sog'lig'i uchun xavfsiz bo'lishi kerak. Bolalarni oziqlantirish uchun mo'ljallangan mahsulotlar, shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun xom ashyo va butlovchi qismlar xavfsizlik va ozuqaviy qiymati bo'yicha maxsus (alohida) gigienik standartlarga muvofiq bo'lishi kerak, bu oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga gigienik talablarda o'z aksini topadi. Belarus Respublikasi va Bojxona ittifoqi hududi.
estetik dizayniga , shuningdek, talabalar va o'quvchilarga xizmat ko'rsatish madaniyatiga alohida e'tibor berilishi kerak (stol stoli, idish-tovoq va idish-tovoqlar, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tashqi ko'rinishi, ularning oshxona qisqichlari, bir marta ishlatiladigan qo'lqoplar, sanitariya-gigiyena qoidalari). oziq-ovqat tarqatishda kiyim va boshqalar).
Umuman olganda, maktablarda o‘quvchilarning ovqatlanishini eng yaxshi tashkil etish bo‘yicha ko‘rik-tanlovlar, ta’lim muassasalarining umumiy ovqatlanish korxonalari oshpazlari va qandolatchilari o‘rtasida kasb mahorati tanlovlarini o‘tkazish maqsadga muvofiqdir.
Ta'lim muassasalarining umumiy ovqatlanish korxonalarida sotiladigan xarid qilingan tovarlar assortimentida sharbatlar, nektarlar (meva tarkibi 50 foizdan ortiq), boyitilgan ichimliklar, sut mahsulotlari, achitilgan sut mahsulotlari, shu jumladan mikroelementlar bilan boyitilgan mahsulotlar majburiy bo'lishi kerak. boshqa mustahkamlangan sanoat oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish kabi. Idish-tovoq, sut mahsulotlari va sut mahsulotlarini keng sotishni ta'minlash.
Bolalarda sog'lom ovqatlanish ko'nikma va madaniyatini, ovqatlanish odob-axloqini, ovqatdan zaharlanish va yuqumli kasalliklarning oldini olish ko'nikmalarini shakllantirish (ma'ruza, ishbilarmon o'yinlar, viktorinalar, salomatlik kunlari va boshqalar) ishlarini kuchaytirish kerak. O‘quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishni nazorat qilishda rasmiy yondashuvga yo‘l qo‘ymagan holda, idoralararo komissiyalar, ta’lim bo‘limlari (bo‘limlari)dagi ovqatlanish kengashlari, ovqatlanish kengashlari (jamoat komissiyalari), ta’lim muassasalaridagi skrining komissiyalari faoliyatini to‘g‘ri tashkil etish muhim ahamiyatga ega. va o'quvchilar.
Barcha ta'lim muassasalarida ovqatlanish shaklidan qat'i nazar, bolalarni ratsional ovqatlanish ko'nikmalariga gigienik o'rgatish amalga oshirilishi kerak. Gigienik nuqtai nazardan, maktablarda alkogolsiz ichimliklar, shirinliklar, chiplar, tuzlangan yong'oqlar va boshqa yashirin yog 'va shakar manbalarini sotish uchun avtomatlar o'rnatish maqsadga muvofiq emas . Belgilangan mahsulotlarga qo'shimcha ravishda maktab bufetlarida (oshxonalarda) qaymoqli qandolat mahsulotlari, fri kartoshkalari, umumiy shahar tarmog'ining tez ovqatlanish taomlariga o'xshash mahsulotlar (xamirdagi kolbasa, bulochkadagi kotletlar va boshqalar) sotilmasligi kerak.
Pishirish jarayonida nafaqat ozuqaviy qiymatini, balki ta'mini ham saqlashga e'tibor berish kerak. Ovqat mazali va yoqimli bo'lishi kerak. Shu munosabat bilan, idishning dizayni va bolaning ovqatlanadigan muhiti muhim rol o'ynaydi.
Bolalarni tarbiyalash bilan shug'ullanadigan har bir kattalar ularga sog'lom ovqatlanish qoidalarini singdirishi, ovqatlanishga ongli ehtiyojni tarbiyalashi, o'qituvchilar - sinf soatlarida, darslarda, ota-onalar - kundalik hayotda. Bolalikda ma'lum bir oziqlanish stereotipi shakllanadi, bu inson salomatligining kelajakdagi holatida iz qoldiradi. Maktabning vazifasi sog'lom turmush tarzi asoslarini shakllantirish, to'yimli ovqatlanishni tashkil etish uchun shart-sharoitlarni yaratish va ota-onalar bolaning ovqatlanishini, shu jumladan maktabda moddiy yordam ko'rsatishga majburdirlar.