Mavzu : Kraxmal manbalari va olish usullari Daraxt yelimlari va pektin moddalar

Makkajo'xori kraxmal .
Soslar, piroglar uchun plomba, pudinglar ishlab chiqarishda ishlatiladi.Kleykovina ta'sirini susaytirish va bir vaqtning o'zida mahsulotga ko'proq yumshoqlik va yumshoqlik berish kerak bo'lgan hollarda non va qandolat mahsulotlarini pishirishda qo'shimcha sifatida ishlatiladi. shakar va yog 'qo'shilishini kamaytirish (pechene yarim tayyor mahsulot, vafli muzqaymoq stakanlari, pechene, pishirish aralashmalari va boshqalar). Namligi past bo'lgan haddan tashqari quritilgan makkajo'xori kraxmal qandolat sanoatida yumshoq konfetlar va shokoladli konfetlarni quyish uchun ishlatiladi. Makkajo'xori kraxmalidan konserva ishlab chiqarishda foydalaniladi. Ushbu kraxmal qog'oz ishlab chiqarish, to'qimachilik va tibbiyot sanoatida texnik maqsadlarda ishlatiladi.
Kartoshka kraxmal.
Ular sho'rvalar, souslar, graviyalarni quyuqlashtirish uchun mevali va rezavorli jele ishlab chiqarishda, ayrim turdagi kolbasa, sho'rva va kolbasa ishlab chiqarishda, qandolat kremlarining ayrim turlarini barqarorlashtirishda, yopishtiruvchi moddalar ishlab chiqarishda va ishlab chiqarishda qo'llaniladi. sun'iy sago. Kartoshka kraxmalidan to'qimachilik, qog'oz, poligrafiya sanoatida, shuningdek kundalik hayotda texnik maqsadlarda foydalaniladi.
Bug'doy kraxmal.
Bug'doy kraxmalli jele sezilarli yumshoqlik va elastiklik bilan ajralib turadi. Ushbu kraxmal non pishirish va qandolat sanoatida qo'llaniladi. Lokum va turkiy lokum kabi jele mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Bug'doy kraxmalidan texnik maqsadlarda ham foydalaniladi.
Amilopektin kraxmal.
Salatlarni, soslarni, kremlarni barqarorlashtirish uchun ishlatiladi. Chet elda amilopektin kraxmal turli xil yopishtiruvchi moddalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Sorghum kraxmal.
Uning fizik va kimyoviy xossalari makkajo'xoriga o'xshaydi. U xuddi shu sohalarda va makkajo'xori kraxmal bilan bir xil maqsadlarda ishlatiladi.
Yuqori amilozali makkajo'xori kraxmal.
Bu chiziqli amiloza fraktsiyasining yuqori miqdori bilan tavsiflanadi. Quritilganda, bu kraxmalning pastalari yoki uning modifikatsiyalari suvda eruvchanligi turlicha bo'lgan nozik, elastik, shaffof, yog'ga chidamli, bardoshli plyonkalar va qoplamalar hosil qiladi. Amiloza kraxmal oziq-ovqat sanoatida yeyiladigan plyonkalar va qoplamalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Amiloza kraxmal qandolat sanoatida jele mahsulotlarini tayyorlash uchun asos sifatida ishlatiladi.