Mavzu №14. Don va don mahsulotlarini saqlash tarkibi va usullari

Isitish harorati, quritishda issiqlikning eng ma’qul harorati hamda har xil tuzilishda tayyorlangan don quritgichlarining o’ziga xos tomonlarini imkon darajasigacha bilish shular jumlasidandir. Un qilinadigan donlarni 50° gacha, javdar donlarini 600 gacha qizdirishga ruxsat etiladi. Urug’lik donlarni usa 45° gacha qizdirish mumkin. Bunda qizdirilgan havoning xarorati donning namligiga qarab 55—70° bo’lishi kerak. Donning namligi qancha yuqori bo’lsa, qizdirilgan havoning harorati shuncha past bo’ladi. Masalan, bug’doy donining namligi 18 foiz bo’lsa, uni quritishda havoning harorati 70° namligi 26 foiz bo’lganda havoning harorati 60° bo’lishi tavsiya etiladi.

• Isitish harorati, quritishda issiqlikning eng ma’qul harorati hamda har xil tuzilishda tayyorlangan don quritgichlarining o’ziga xos tomonlarini imkon darajasigacha bilish shular jumlasidandir. Un qilinadigan donlarni 50° gacha, javdar donlarini 600 gacha qizdirishga ruxsat etiladi. Urug’lik donlarni usa 45° gacha qizdirish mumkin. Bunda qizdirilgan havoning xarorati donning namligiga qarab 55—70° bo’lishi kerak. Donning namligi qancha yuqori bo’lsa, qizdirilgan havoning harorati shuncha past bo’ladi. Masalan, bug’doy donining namligi 18 foiz bo’lsa, uni quritishda havoning harorati 70° namligi 26 foiz bo’lganda havoning harorati 60° bo’lishi tavsiya etiladi.

Donni quritishda uning nam chiqarish xususiyati ham xisobga olinadi. Chunonchi bug’doy, suli, arpa va kulgaboqar urugining nam chiqarish xususiyati 0,8, makkajo’xoriniki 0,6, yashil no’xat, xashaki no’xat, yasmiq, sholiniki 0,3—0,4, loviya va xashaki dukkaklilarniki 0,1—0,2 ga teng bo’ladi. Don sun’iy usul bilan quritilganda ham uning mikroflorasi sifat va miqdor jihatidan o’zgaradi.

• Donni quritishda uning nam chiqarish xususiyati ham xisobga olinadi. Chunonchi bug’doy, suli, arpa va kulgaboqar urugining nam chiqarish xususiyati 0,8, makkajo’xoriniki 0,6, yashil no’xat, xashaki no’xat, yasmiq, sholiniki 0,3—0,4, loviya va xashaki dukkaklilarniki 0,1—0,2 ga teng bo’ladi. Don sun’iy usul bilan quritilganda ham uning mikroflorasi sifat va miqdor jihatidan o’zgaradi.