Мавзу 29. Овқатдан заҳарланишни келтириб чиқарувчи микроорганизмлар: сальмонеллалар, ботулизм, протей ва бошқа бактериялар, микробиологик диагностикаси

Сальмонеллаларнинг биокимёвий хусусиятлари ва антиген тузилиши 
О
-Аг гуруҳи
Серовар 
турлари 
Парчалаши 
Ҳосил 
бўлиши 
Антигенлари 
Глю
коз
ан
и 
ла
ктоз
ан
и 
м
ан
ни
тн
и 
са
ха
роз
ан
и 
дуль
ци
тни
ин
дол
ни
Н
2
S
О-Аг Н-Аг 
I-
фаз
а
II
-фаз
а
В 
S. typhimurium
+ 
− 
+ 
± 
+ 
− 
+ 
1,4 
5,2 
1 
1,2 
S. derby 
+ 
− 
+ 
+ 
+ 
− 
+ 
1,4 
12 
f, g 
− 
S. heidelberg
+ 
− 
+ 
+ 
+ 
− 
+ 
4,5 
12 
r 
− 

---

С 
S. cholraesuis 
+ 
− 
+ 
+ 
± 
− 
± 
6,7 
c 
1,5 
S. newport
+ 
+ 
+ 
+ 
+ 
− 
+ 
6,8 
e, h 
1,2 
Д 
S. enteritidis 
+ 
− 
+ 
+ 
± 
± 
+ 
1,9 
12 
g,m 
− 
Е 
S. anatum 
+ 
− 
+ 
+ 
+ 
− 
+ 
3,10 
e, h 
1,6 
Ажратиб олинган соф культура «ола-чипор» қаторга экилгандан сўнг био-
кимёвий белгилари асосида протейнинг тури ва бошқа белгилари аниқланади
(62-жадвал). 
Овқат интоксикацияси. Текшириш учун материал: касалнинг қусуғи, 
меъда чайиндиси ва овқат қолдиқлари (кўп ҳолларда крем, қаймоқ, музқаймоқ) 
ҳамда гўшт маҳсулотларида стафилококклар яхши ривожланади. Стафилококк 
энтеротоксинлари натрий хлориднинг изотоник эритмаси билан ажратиб 
олиниб, улар мавжудлиги, серологик хусусияти А, В, С антитоксинли зардоблар 
билан преципитация реакцияси ёрдамида аниқланади. Биологик синамадан ҳам 
фойдаланиш мумкин. Бунинг учун, текширилаётган материал, яъни 
энтеротоксини, эмизикли мушукчаларга берилади, уларда 30—60 минутдан сўнг 
қусиш, ич кетиш бошланади. Стафилококк культурасини соф ҳолда ажратиб 
олиш учун текширилаётган ва тирик бактерияларни ўзида сақловчи материал, 
тухум сариғи қўшилган тузли агар солинган косачага экилади ва олинган 
культуранинг идентификация қилинади.
Жадвал 62.