Мавзу: Кристалланиш жараёни. Кристалланишнинг статикаси ва кинетикаси. Режа

Жараён кинетикаси. Эритмадан моддани қаттиқ фазага ўтиши, эриган моддаларнинг 
чегаравий қатлам орқали диффузия усулида амалга ошади. Кристалланиш жараёнининг тезлиги 
чегаравий қатлам орқали эриган модда дуффизияси ёки кристалл билан модда қўшилиш тезлиги 
ёки бир вақтнинг ўзида иккала омил билан аниқланиши мумкин.
Сахарозанинг кристалланиш жараёнини кўриб чиқамиз. Кристаллар ўлчами ўсиши 
жараёнида улар

қалинликдаги ўта тўйинган, метастабил эритма чегаравий қатлами билан 
ўралган бўлади. Ушбу ўта тўйинган эритмадан ортиқча сахароза молекулалари тезда ажралиб 
чиқади ва кристалл юзасига ёпишади. Натижада, эритма у
н
концентрацияли ҳолатига ўтади.
Лекин, кристалларни маълум бир масофада ўраб турган эритмада концентрацияси у
п
бўлган 
ўта тўйинган сахароза сақланиб туради.
Концентрациялар фарқи у
п
 - у
н
бўлгани учун эритманинг чегаравий қатлами орқали сахароза 
диффузия қилади. Кристалл қирраларига яқинлашган, сахароза молекулалари кристаллик 
панжарага ўтади, яъни фазавий ўтиш содир бўлади. Шундай қилиб, кристаллар ўсиш тезлиги 
сахарозанинг диффузия ва фазаларни ажратувчи чегарада фазавий ўтиш тезликлари билан 
белгиланади. Агар, фазавий ўтиш тезлиги сахарозанинг диффузия тезлигидан юқори бўлса, унда 
сахарозанинг кристалланиш жараёнини чекловчи босқичи бўлиб унинг диффузияси ҳисобланади.
Сахароза кристалларининг ўсиш тезлиги ушбу тенглама ёрдамида ифодалаш мумкин: 




н
п
у
у
F
D
d
dM



(17.1) 
бу ерда dM - вақт бирлигида кристалланган модда миқдори; D - диффузия коэффициенти; F - 
кристалланиш юзаси; у