Mavzu: Quritilgan 12 ton

1.1. Qalanpirning kelib chiqish tarixi.

Qalampir - Solanaceae oilasiga mansub bir yillik otsu o'simlik, shuningdek, uning mevalari. Bu hosilni qora qalampirdan ajratib ko'rsatishga arziydi, ikkinchisi Pepper oilasiga tegishli. Qalampirning vatani Janubiy va Markaziy Amerika bo'lib, bu o'simlikning yovvoyi turlari hali ham uning tropik mintaqalarida o'sadi.

Qalampir eng qadimiy sabzavotlardan biri hisoblanadi, u miloddan avvalgi bir necha o'n asrlar davomida etishtirila boshlandi. XV asrda evropalik dengizchilardan keyin. Markaziy Ame rikaga keldi, qalampir Evropada ma'lum bo'ldi.

Qalampirning birinchi mevalari Kolumb ekspeditsiyasi tufayli Evropada paydo bo'ldi. Va sabzavot ekinlari sifatida u bir necha yil o'tgach etishtirila boshlandi. Yevropadan keyin qalampir Turkiyaga, u yerdan Bolgariyaga, keyin Moldova, Ukraina va Rossiyaning janubiy viloyatlariga keldi.
Qalampirda konserva paytida vitaminlarni yo'q qiladigan fermentlar mavjud emas. Shuning uchun, qishda, konservalangan uysharoitida yozda yangi sabzavotlar kabi deyarli foyda keltiradi.
Yvvoyi tabiatda hali ham Meksika, Kolumbiya va Markaziy Amerika mamlakatlarida topish mumkin. Amerika kashf etilgandan so'ng qalampir birinchi navbatda Ispaniya va Portugaliyaga, keyin esa boshqa Evropa mamlakatlari va Yaqin Sharqqa olib kelingan. Dastlab, bu sabzavot juda kam uchraydigan narsa edi, u

6
birinchi navbatda mevalarda vitaminlar ko'p bo'lgan dorivor o'simlik sifatida

etishtirildi. Keyin qalampirning mazaliligi yuqori baholandi va naslchilik ishlari u bilan boshlandi. Natijada, bu sabzavot o'z vataniga qaraganda og'irroq sharoitlarda etishtirish imkoniyatiga ega bo'ldi, mevalari kattaroq va mazali bo'ldi. Qalampirning hosildorligini oshirish ham mumkin edi. Hozirgi vaqtda qalampir juda mashhur, shuning uchun seleksiya ishlari bugungi kungacha davom etmoqda.
Bolgar qalampirining kelib chiqish tarixi

Bolgar qalampiri - 9 ming yildan ortiq bo'lgan eng qadimgi sabzavotlardan biri -bizga Amerikadan kelgan. Peru, Meksika va Markaziy Amerikada olib borilgan arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatdiki, qalampir bu erda qishloq xo'jaligi paydo bo'lganidan boshlab, miloddan avvalgi olti ming yillardan beri etishtirilgan va iste'mol qilingan.

Qalampir haqida birinchi eslatma 1494 yilga to'g'ri keladi - shifokor Kolumb o'z yozuvlarida ularni eslatib o'tadi. Hindlar tuz o'rniga qalampir yeydilar.
Rossiyada shirin qalampirning paydo bo'lishi 16-asrning oxiriga to'g'ri keladi, u bizga Eron va Turkiyadan olib kelingan va u faqat 19-asrning o'rtalarida sanoat ahamiyatiga ega bo'lgan. Bolgariyada shirin qalampirning yirik mevali navlari etishtirilgan, shuning uchun u bolgar deb ataladi. Bolgariyadan shirin qalampir 17-asrning oxirida Ukraina, Moldova va Rossiyaning janubiga keldi.
Avvaliga shirin qalampir kamqonlik, bosh aylanishi va astma uchun davo sifatida ishlatilgan va faqat keyinroq ular uning ta'miga hurmat ko'rsatib, uni pishirishda ishlatishni boshladilar.

7
1.2. Qalanpirning kimyoviy tuzilishi.

Qalampir tarkibida minglab kimyoviy moddalar, jumladan, suv, qattiq (yog'li) va uchuvchi yog'lar, karotinoidlar, qatronlar, oqsillar, tolalar, minerallar va boshqa ko'plab kimyoviy moddalar mavjud. Bu ko'plab kimyoviy moddalar ozuqaviy qiymati, ta'mi, rangi va xushbo'yligi uchun juda muhimdir. Qalampirda topilgan kimyoviy moddalarning ikkita eng muhim guruhi karotenoidlar va kapsaitsinoidlardir. Qalampir mevalari antioksidant, gipoglikemik, immunogen, antihipertenziv, antixolesterol, yallig'lanishga qarshi va antimutagenik ta'sirga ega metabolitlarni o'z ichiga oladi (Kwon va boshq., 2007; Menichini va boshq., 2009).
Karotenoid pigmentlari mevaning pishishi paytida rang o'zgarishi uchun javobgardir va organik kislotalar va kapsaitsinoidlar aralashmasi (faqat Capsicumda joylashgan ikkilamchi metabolitlar) qalampirga o'ziga xos o'tkirlikni beradi. Dunyoning ko'p joylarida inson ratsionining muhim tarkibiy qismi bo'lgan qalampir A va C vitaminlarini o'z ichiga oladi va antioksidantlar manbai hisoblanadi. Erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qilishga yordam beradigan turli o'simlik metabolitlari orasida fenolik moddalar (shu jumladan flavonoidlar va kapsaitsinoidlar), S vitamini va karotenoidlar Capsicum turlarida ishlab chiqarilgan asosiy antioksidantlardir.
Qalampir metabolitlarini o'rganish tez sur'atlar bilan kengayib bormoqda, chunki ekin o'simliklarining sifatini yaxshilashga qiziqish ortib bormoqda. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar ushbu birikmalarning darajasi genotipga, meva rivojlanishiga va o'sish sharoitlariga bog'liqligini aniqlaydi. Turli xil turlar va genotiplardagi individual birikmalarning keng o'zgaruvchanligini hisobga olgan holda, qalampir an'anaviy naslchilik va noan'anaviy yondashuvlardan foydalangan holda metabolitlar darajasini boshqarish orqali yaxshilanishi mumkin. Bu sohadagi keyingi 10 yillik tadqiqotlar juda samarali bo‘lishi kutilmoqda.
Chunki uning tarkibida tabiiy kelib chiqadigan tirnash xususiyati beruvchi alkaloid kapsaitsin mavjud. Kapsaitsinning kimyoviy formulasi C18H27NO3. Paprikada (qo'ng'iroq qalampiri) atigi 0,03%, chilining turli navlarida - taxminan 2% va eng muhimi urug'larda.

8
Qalampir tarkibida minglab kimyoviy moddalar, jumladan, suv, qattiq (yog'li)

va uchuvchi yog'lar, karotinoidlar, qatronlar, oqsillar, tolalar, minerallar va boshqa ko'plab kimyoviy moddalar mavjud. Bu ko'plab kimyoviy moddalar ozuqaviy qiymati, ta'mi, rangi va xushbo'yligi uchun juda muhimdir. Qalampirda topilgan kimyoviy moddalarning ikkita eng muhim guruhi karotenoidlar va kapsaitsinoidlardir. Qalampir mevalari antioksidant, gipoglikemik, immunogen, antihipertenziv, antixolesterol, yallig'lanishga qarshi va antimutagenik ta'sirga ega metabolitlarni o'z ichiga oladi
Karotenoid pigmentlari mevaning pishishi paytida rang o'zgarishi uchun javobgardir va organik kislotalar va kapsaitsinoidlar aralashmasi (faqat Capsicumda joylashgan ikkilamchi metabolitlar) qalampirga o'ziga xos o'tkirlikni beradi. Dunyoning ko'p joylarida inson ratsionining muhim tarkibiy qismi bo'lgan qalampir A va C vitaminlarini o'z ichiga oladi va antioksidantlar manbai hisoblanadi. Erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qilishga yordam beradigan turli o'simlik metabolitlari orasida fenolik moddalar (shu jumladan flavonoidlar va kapsaitsinoidlar), S vitamini va karotenoidlar Capsicum turlarida ishlab chiqarilgan asosiy antioksidantlardir.

9
Qalampir metabolitlarini o'rganish tez sur'atlar bilan kengayib bormoqda,

chunki ekin o'simliklarining sifatini yaxshilashga qiziqish ortib bormoqda. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar ushbu birikmalarning darajasi genotipga, meva rivojlanishiga va o'sish sharoitlariga bog'liqligini aniqlaydi. Turli xil turlar va genotiplardagi individual birikmalarning keng o'zgaruvchanligini hisobga olgan holda, qalampir an'anaviy naslchilik va noan'anaviy yondashuvlardan foydalangan holda metabolitlar darajasini boshqarish orqali yaxshilanishi mumkin. Bu sohadagi keyingi 10 yillik tadqiqotlar juda samarali bo‘lishi kutilmoqda. Qalampirda sifat jihatidan o'simliklardagiga o'xshash lipidlar mavjud. Yangi yashil bulg'or qalampirining umumiy lipid miqdori nisbatan past bo'lib, 100 g nam vazn uchun taxminan 400 mg. Bu qalampirdan olingan lipidlar neytral lipidlar (yog'lar; 82%), fosfolipidlar (2%) va glikolipidlar (16%) aralashmasi edi. Triglitseridlar umumiy lipidlarning 60% ni tashkil qiladi, bunda palmitik, linoleik va linolenik kislotalar ustunlik qiladi (Lyons va Lippert, 1966). Fosfolipidlar 76% fosfatidilxolindan iborat edi. Linoleik kislota yog 'kislotasi tarkibining 70% ni tashkil qiladi.
Mevalarda to‘plangan lipidlarning umumiy miqdori mevalarning quruq vaznining 2,92% va o‘simlikning barcha qismlarida sintezlangan lipidlarning >50% nitashkiletishinianiqladi. Barchao'rganilganpulpa, urug'lar va pestle ekstraktlarida a-, b+, g- va d-tokoferollar mavjud bo'lib, meva pulpasi ekstrakti eng ko'p tokoferollarga ega (100 g uchun 127,0 mg), urug' ekstrakti esa 57,7 mg ni tashkil qiladi. 100 g tokoferol.
To'yinmagan yog'li kislotalarning to'yingan yog'li kislotalarga nisbati yuqori bo'lgan o'simliklar, odatda, sovutish haroratiga nisbatan chidamli. Qalampirlar sovutish haroratiga sezgir, bu ularningto'yinmagan va to'yingan yog'likislotalarning past nisbati bilan ko'rsatilgan.

10
2-BOB. QALANPIRNI YIG’IB TERIB OLISH VA SAQLASHGA