Mavzu: Quritilgan 12 ton

TAYYORLASH

2.1. Qalanpirning navlari

Qalampirning eng keng tarqalgan navlari quyidagilardir:

1. Capsicum annuum, unga bolgar qalampiri (bolgar qalampiri, paprika), jalapenos, chiltepin (issiq va shirin) kabi navlar kiradi.
2. Capsicum frutescens, unga tabasko, afrika qushqo'zi va qayin qalampiri kiradi. 3. Naga, habanero va skotch bonneti (issiq va shirin) kabi eng issiq qalampirni o'z ichiga olgan Capsicum chinense.
4. Janubiy Amerika rokoto (issiq) qalampirini o'z ichiga olgan Capsicum pubescens.
5. Janubiy Amerika aji (issiq va shirin) qalampirini o'z ichiga olgan Capsicum baccatum.
Ko'pincha bir nechta navlar qo'llanilsa-da, chili qalampirini tayyorlash uchun ko'plabnavlar va usullar mavjud. Qizilva yashil(faqatpishmagan) bolgar qalampiri, masalan, Capsicumannuumningbir xilnavi. Xuddishuqalampirnavlari -jalapeños, poblano, ancho (poblano quritilgan), Nyu-Meksiko, Anaxaym, Serrano va boshqa navlar. Yamayka, Shotlandiya shlyapalari va habaneros C.chinense to'plamiga tegishli. C.frutescens naviga de arbol, aji, pekin, tabasko, qayin, pimento (gilos qalampiri), malagueta va boshqalar kiradi. Qalampirlar ba'zan uch guruhga bo'linadi: bolgar qalampiri, shirin qalampir va achchiq qalampir. Eng mashhur qalampir to'plamlari ushbu toifalardan biriga kiradi.
(Turli qalampirlar orasida braziliyalik qalampir noto'g'ri chili qalampiri sifatida tasniflanadi.)
Shirin (Albino, Big Jim, Chili Negro, Chilly Chili, Medusa, Mandarin). Bolgar qalampiri (Ametist, Shokoladli qo'ng'iroq, Marengo, Binafsha qo'ng'iroq, Kichkina qo'ng'iroq). Qo'shma Shtatlardan tashqarida, bulg'or qalampiri odatda qizil qalampir yoki qizil qalampir (Yaponiya, Evropada va boshqalar), Hindiston, Malayziya va Avstraliyada qalampir, Ogayo, Indiana va Kentukki janubidagi AQShning ba'zi qismlarida mango deb ataladi. (va mango deb nomlanuvchi tropik meva bilan

11
adashtirmaslik kerak). Rossiyada u odatda "bolgar qalampiri" (bolgarskiy perets)

deb ataladi.


Pimento yoki olcha qalampiri - uzunligi 3-4 dyuym va kengligi 2-3 dyuym bo'lgan turli xil yirik, qizil, yurak shaklidagi chili qalampiri (yillik).
Shirin pimento qalampirining go'shti qizil bulg'or qalampiriga qaraganda shirin, suvli va xushbo'yroqdir. Bu pimento qalampirlari yashil zaytun tarkibidagi tanish qizil to'lg'azishdir.To'ldirilgan zaytunning 85% dan ortig'i, ayniqsa yashil ispan navi, pimento bilan to'ldirilgan bo'lsa, boshqa to'ldirishlar; sarimsoq, pishloq, va hokazo, bu tanlangan to'lg'azishning qolgan foizini
tashkil qiladi.