Spirtli bijgish ba’zi achitqilar asosan saxaramukos avlodi vakillari ishtirokida sodir bo’ladi. Anaerob sharoitda yashagan turush zamburug’larining nafas olishida sarflanadigan uglevodlar xisobiga etil spirti xosil bo’ladi. Turushlar geksozalarni etil spirti va karbonat angidridgacha parchalaydi. - Bu fazada pirouzum kislotadan xosil bo’lgan sirka aldegid vodorod aktseptori sifatida foyda- lanilmay qoladi. Natijada vodorod glitserin aldegid biriktirib oladi va eritmada glitserin, sirka aldegid va C to’planadi.
- Bu fazada vodorodni sirka aldegid biriktiradi va spirt xosil bo’ladi.
- 2CH3CHO+2(2H) = 2CH3CH2OH
- Sut kislotali bijg’ish- qadimdan ma’lum bo’lgan uglevodlar bijgishning ancha oddiy xili bo’lib, uni amalga oshiruvchi mikroorganizmni 1860 yili Lui Paster qatiqdan ajratib olgan. Bunga streptokokus laktus deb ataladi.
- 1.Gomofermentativ sut kislotali bijgish - bunda faqatgina sut kislota xosil bo’ladi.
- CH3COCOOH + H2 laktikodegidraza CH3CHOHCOOH
- Pirouzum kislota sut kislota
- 2.Geterofermentativ sut kislotali bijgish-glyukozadan sut kislota va etil spirt xosil bo’lib, CO2 ajralib chiqadi.
- C6H12O6 40% CH3 CHOHCOOH+20% COOHCH2CH2 COON
- Sut kislota kaxrabo kislota
- +10%CH3COOH + 10%CH3CH2OH+20%(CO2+H2) + X kkal
- sirka kislota etil spirt
-
Do'stlaringiz bilan baham: |
