Maxsus materialshunoslik, tikuvchilik jihozlari fanining maqsad va vazifalari. (2-soat) Reja

PAZANDALIK ISHLASH
Kimyoviy tuzilishi va go'sht ozuqaviy qiymati ko'p mahsulot bilan birlashtirish mumkin. u pishirish shunday keng tarqalgan, shuning uchun. Tayyorlash vaqtida, issiqlik davolash xil turlaridan foydalanishi. Go'sht, uchoqda, shavla va qovurdoq pripuskayut pishiradi.
Issiqlik ishlash mol go'shti, mahsulot tarkibini ketkazadi tayyor uni oladi va zararli mikroorganizmlar yo'q qiladi. (Shartli membrana bilan Idishga go'sht ekstrakti) ko'rning - issiqlik davolash oldin go'sht tayyorlash yana bir yo'li bor. Bu kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladi.
OQSIL VA YOG '
aminokarboksilik kislotalar Saturation go'sht yuqori oqsil tarkibi (14-24%) hissa qo'shadi. mavjudligi yog '(30-40%) unda katta miqdorda ta'sir kaloriyali mahsulot to'g'risida.
Ovqat hazm qilish trakti uzoq yog'li go'sht hazm qilish. tufayli, uning shunday emas, balki ozuqaviy qiymati oqsillarning tuzilishi, lekin asosan yog ', organik birikmalar va ekstrakt moddalar.
Mol go'shti go'sht 2,9-16% yog 'va 14-21% oqsil mavjud; cho'chqa, leanness darajasiga qarab - 28, 33-49 va 17% yog ', 14-12% oqsil; Tovuq - 8-18% yog 'va 18-21% oqsil. bir oz ko'proq Turkiya protein.
Rabbit 21% oqsil va 11% yog 'ichiga oladi. Bu ko'p xun davolash va ratsionida tavsiya etiladi.
SAKATAT
Uy hayvonlari bizga nafaqat go'sht ber. juda yuqori ko'p yon (til, buyrak, yurak) ozuqaviy qiymati. u turli guruhlar vitaminlar haqiqiy xazinasidir, shuningdek, qon hosil qiluvchi moddalar kabi eng, jigar taqdir. Barcha mikroelementlarni mukammal issiqlik-muomala jigar so'riladi (qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan) va Pates, shuning uchun, yosh, uni ishlatish uchun hech qanday ehtiyoj (ko'p kamaytirilgan gemoglobin da shunday qilib tavsiya) bor. Biroq, jigar purines, xolesterin, Urik kislota, shuning uchun podagra, buyrak kasalligi, ateroskleroz, va og'ir bo'lganlar o'z ichiga olgan, u iste'mol cheklash zarur.
Shuning uchun, albatta, yuqori ozuqaviy qiymatini, ularning parhez, go'shtini istisno qilish, to'liq tavsiya qilinmaydi.
zararli mahsulot asossiz emas - go'sht, deb e'tiqod. oqilona iste'mol, ortiqcha ham inson tanasi uchun zararli bo'lishi mumkin, agar, shubhasiz, u faqat foyda ko'radi.

8.