Методические рекомендации для студентов по организации самостоятельной работы по дисциплине

Повышенный уровень 

---

10 
Тема 1. Теоретические вопросы качества продовольственного сырья и 
пищевых продуктов. Виды и способы загрязнения сырья и продуктов 
питания 
1. Методы определения показателей качества и безопасности сырья и 
продуктов питания 
2. Научные подходы для снижения загрязнения продовольственного сырья 
и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического 
происхождения.
3. Технологические 
аспекты обеспечения безопасности пищевой 
продукции в предприятиях общественного питания.
4. Дать 
характеристику 
технологическим 
способам 
снижения 
радиоактивного загрязнение пищевых продуктов. 
5. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в 
общественном питании. Требования к организации производства и 
обслуживания в предприятиях общественного питания для обеспечения 
пищевой безопасности продукции. 
Тема 
2. 
Порядок 
проведения 
проверки 
соответствия 
предприятия требованиям 
нормативных 
документов 
по 
обеспечению безопасности пищевой продукции 
1. Последовательность проведения мероприятий по проверке соответствия 
качества и безопасности пищевых продуктов на примере действующего 
предприятия общественного питания.
2. Разработка и документальное оформление процедур, основанных на 
принципах ХАССП на примере действующего предприятия 
общественного питания.
3. Совершенствование 
оборотоспособности 
пищевых 
продуктов, 
материалов и изделий на примере действующего предприятия 
общественного питания.

---

11 
4. Общие принципы системы ХАССП на примере действующего 
предприятия общественного питания.
5. Создание системы ХАССП на примере действующего предприятия 
общественного питания.
6. Применение системы ХАССП на примере действующего предприятия 
общественного питания.
7. Основные этапы внедрения системы ХАССП на примере действующего 
предприятия общественного питания.
8. Управление 
ключевыми процессами на примере действующего 
предприятия общественного питания.
9. Оценка результативности системы менеджмента качества на примере 
действующего предприятия общественного питания.
10. Программы обязательных предварительных мероприятий обеспечения 
безопасности пищевых продуктов на научной основе на примере 
действующего предприятия общественного питания. 
Процедура проведения данного оценочного мероприятия включает в себя 
вопросы базового и повышенного уровней для собеседования, которые 
позволяют оценить ответы студентов по темам дисциплины «Научные основы 
обеспечения безопасности пищевых продуктов». 
Предлагаемые студенту вопросы для собеседования позволяют проверить 
следующие компетенции: ПК-3, ПК-4, ПК-17, ПК-20, ПК-22 Вопросы для 
собеседования повышенного уровня отличаются от базового более глубокими 
знаниями материала. 
При подготовке к ответу студенту предоставляется право пользования 
нормативными документами, конспектом.