Методические указания по выполнению лабораторных работ Направление подготовки

Формулировка проблемы - 1 минута. Требуется дать рекомендации по дальнейшему 
использованию партии мяса. 
Разработка алгоритма решения проблемы - 5 минут. Необходимо определить 
свежесть нескольких проб мяса, отобранных с разных частей партии, 
органолептическим, а затем микроскопическим методами. Зафиксировать результаты 
исследований в тетради. Объединить результаты исследований по всем пробам для дачи 
заключения о дальнейшем использовании партии. 
Актуализация проблемы для студентов - 4 минуты. Студенты делятся на несколько 
групп. Каждой группе студентов предлагается дать рекомендации по свежести одной 

---

17 
пробы мяса. Затем результаты, полученные группами студентов, объединяются и даётся 
заключение по дальнейшему использованию партии мяса. 
Проведение исследования - 30 минут. Визуально оценить пробу мяса. Приготовить, 
окрасить и микроскопировать мазок-отпечаток с мяса. Зафиксировать результаты 
исследований в тетради. 
 
Результаты анализа сопоставляются с нормой - 5 минут. Подсчитанное число 
микроорганизмов в одном поле зрения микроскопа сравнить с допустимым количеством 
микробов. Дать заключение по свежести мяса. 
 
Обобщение и систематизация полученных результатов - 5 минут. Необходимо 
обменяться данными по определению свежести мяса с другими группами студентов и 
дать общее заключение по дальнейшему использованию партии мяса. 
 
Подведение оценка работы студентов - 10 минут. Преподаватель просматривает 
записи студентов в тетрадях и оценивает активность отдельных студентов 
при проведении исследований. 
Оборудование и биологические объекты 
1. Мясо. 
2. Стеклянная посуда. 
3. Световые микроскопы с масляными иммерсионными системами. 
4. Газовая горелка. 
5. Предметные стёкла, металлический шпатель, пинцеты, ножницы. 
6. Анилиновые красители. 
7. Оборудование для окрашивания мазков. 
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01 [Текст]. – 
М. : ЗАО "РИТ ЭКСПРЕСС", 2002. – 216 с. 
2. Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: 
Учебник / Г. Г. Жарикова. – М. : Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с. – ISBN 5-
7695-1657-7 
3. Иващенко, С. В. Методические указания и задания по выполнению лабораторных работ 
по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров» студентами специальности 
080401 – «Товароведение и экспертиза товаров» очной формы обучения [Текст] / 
С. В. Иващенко / ФГОУ ВПО "Саратовский ГАУ". – Саратов : Издательский центр 
«Наука», 2011. – 42 с. – ISBN 978-5-9999-0892-6 
4. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов [Текст]: Научное издание / 
Под ред. Д. К. Мида. – СПб. : Профессия, 2008. – 384 с. – ISBN 978-5-91913-165-0 
5. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки 
[Текст]: Справочник / С. А. Артемьева [и др.]. – М. : Колос, 2003. – 288 с. 
6. Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: Учебник / 
К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхина – М. : Издательский Дом 
«Деловая литература», 2001. – 388 с. 
7. Сидоров, М. А. Микробиология мяса и мясопродуктов [Текст] / М. А. Сидоров, 
Р. П. Корнелаева. – М. : Колос, 2000. – 240 с. 

---

18