Meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi

O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI
OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA‘LIM VAZIRLIGI


TERMIZ AGROTEXNOLOGIYALAR VA INNOVATSION
RIVOJLANISH INSTITUTI


QISHLOQ XO‘JALIK MAHSULOTLARINI SAQLASH, QAYTA ISHLASH VA MEXANIZASIYA KAFEDRASI




5410500-Qishloq xo`jalik mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi ta`lim yo`nalishi
419 - guruh talabasi
Suyunov Ibrohimning
Qishloq xo`jalik mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash texnologiyasi fanidan
“Bijg‘itilgan sabzavot konservalarini tayyorlash texnologiyasi” mavzusida tayyorlagan
KURS ISHI
Qabul qildi:


Katta o’qituvchi: I. Abdullayev
Termiz-2022
Mavzu: Bijg‘itilgan sabzavot konservalarini tayyorlash texnologiyasi

Reja:

I.Kirish
II.Asosiy qism

2.1.Bijg‘itilgan sabzavot konservalarini tayyorlash texnologiyasi

2.2. Mevalardan ishlab chiqarilgan mahsulotlar mikrobiologiyasi.

III.Xulosa
IV.Foydalanilgan adabiyotlar

Kirish
Bijg'ish jarayonida hosil bo'ladigan sut kislotalari- ning yarim foizli konsentratsiyasi, ko'pchilik mikroorganizmlar mahsulotni yo'qotadi. Konsentratsiya 1% dan ortganda sut kis­lotasi bakteriyalarining ta'siri ham to'xtatiladi. Mikrobiologik jarayonida sut kislotali bijg'ishi bilan 1 qatorda etil spirti hosil bo'ladi. Shuningdek, SO2 gaz ajralib chiqadi. Bijg'itish, tuzlash, namlash tuzlash asosida aynan mikrobiologik jarayonlar yotadi. Shu sababli konservalashda shart-sharoitlarni tanlashga alohida e'tibor berish zarur, chunki mikrobiologik bijg'ishda sut kislotasi hosil bo'lishi bilan birgalikda boshqa birikmalarni hosil qilish amalga oshiriladi. Bu esa konservalash texnologiyasini o'zgartirishga sabab bo'ladi. Sut kislotasi bakteriyalari 34—50% haroratda ta'sir etadi. Lekin xomashyoning tarkibi va tabiatiga ko'ra sut kislotali bijg'ish 15—25% haroratda boradi. Sut kislotali bijg'ish jarayonining anaerob (kislorodsiz) sharoitlarda amalga oshirish zarur.
Bijg'itish uchun asosan oq lusli karamdan foydalaniladi. Bunday karam o'z tarkibida vitaminlarni. mineral moddalarni va fiziologik faol moddalarni sofsiallashtirish bilan baholanadi.
Ishlab chiqarish usuliga ko'ra quyidagi bijg'itilgan karamlar- ning qiymalangan va bo'lingan aralashmasi tayyorlanadi.
Xomashyo sifatida o'rta pishar va kech pishar tarkibida 4% qandi bo'lgan oq tusli karamdan foydalaniladi. Ayrim ho- latlarda karam, sabzi, olma, qalampir va zamburug'larni qo'shib bijg'itiladi.