Meva–sabzavot va konservalangan mahsulotlar mikrobiologiyasi

II.Asosiy qism
2.1. Konservalangan sabzavotlarning tasnifi.
Konservalangan sabzavotlarning tasnifi, ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha quyidagilar kiradi:
Tabiiy sabzavot konservalari. Bu klassik usulda tayyorlangan konservalarni o'z ichiga oladi - mahsulotlarni sterilizatsiya qilinadi. Misol uchun, o'z sharbatida konservalangan makkajo'xori yoki loviya. Shuni ta'kidlash kerakki, tabiiy sabzavotlar konservalari maxsus pishirishni talab qilmaydi, shuning uchun ular tabiiy sabzavotlarning ta'mini, rangini, shaklini, vitaminlarini, ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
Konservalangan sabzavotli gazaklar. Ushbu turdagi konservalarni tayyorlash va sotish uchun sabzavotlar issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin yog', ziravorlar, xushbo'y o'tlar yoki ziravorlar yordamida ma'lum bir retsept bo'yicha pishiriladi. Konservalangan gazaklar turini hamma biladi - qovoq ikra.
Tushlik uchun konservalangan sabzavotlar. Ushbu guruhga to'liq tayyorlangan taom sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan konservalar kiradi - sabzavotli sho'rvalar, qishki sabzavotli salatlar.
Tuzlangan sabzavotlar. Murakkab texnologik jarayonga ega bo'lgan yana bir guruh - fermentatsiya.
Tuzlangan sabzavotlar. Ushbu konservalar uchun asosiy tarkibiy qism, aslida, marinadning o'zi. Va ishlab chiqarish texnologiyasi bunga bog'liq. Muhim: sirka kislotasi har doim tuzlash uchun ishlatiladi.
Qayta ishlangan pomidor. Ushbu turdagi konservalar, qandaydir qayta ishlashdan o'tgan pomidor nomi bilan ishlab chiqariladi. Bu guruhga tomat pastasi, tomat pyuresi va boshqalar kiradi.
Sabzavotlardan bolalar ovqatlari. Bolalar ovqatlari uchun konservalarga alohida yondashuv lozim. Sabzavotlarni yanada chuqurroq tekshirish va ishlab chiqarish texnologiyasi shakar, tuz, konservantlar va ziravorlar qo'shilishiga yo'l qo'ymaydi.
Pishirishda konservalangan sabzavotlarning ko'lami juda keng. Bu har doim tayyor taomlar yoki yarim tayyor mahsulotlar bo'lib, ular yordamida siz yuzlab yoki hatto minglab salatlar, vinaigrettalarni tayyorlashingiz mumkin, ularni sho'rvalarga, asosiy taomlarga qo'shishingiz mumkin. Har xil konservalangan sabzavotlar ham sovuq, ham issiq iste'mol qilinadi.
Qish va bahor fasllarida, sabzavot kerak bo'lganda, vitaminlar yetarli bo’lmaganda, ammo do'konda hech qanday kanserogen qo'shmasdan sabzavot va mevalarni topish oson emas. Yuqori texnologiyali sabzavot konserva zavodida tayyorlangan konservalangan sabzavotlar esa butun saqlash muddati davomida vitaminlar va boshqa foydali komponentlarning ko‘p qismini mukammal darajada saqlaydi. Konservalangan sabzavotlar ikki yilgacha saqlanishi mumkin. Va konservalangan sabzavotlarning lazzat xilma-xilligi sizning dietangizni boy qilish imkonini beradi.
Konservalangan sabzavotlarni ishlab chiqarishning umumiy texnologiyasi quyidagi bosqichlardan iborat:
birinchi navbatda, sabzavotlar yuviladi;
keyin tartiblangan va kalibrlangan. Tayyor mahsulot turiga qarab, turli xil sabzavotlar mos keladi, masalan, sabzavotli pyuresi uchun katta sabzavotlar olinishi mumkin va butun bodring va pomidorlarni saqlash uchun faqat o'rta va kichik mevalar mos keladi;
Keyingi bosqich tekshirish deb ataladi. Bu mevaning yeyilmaydigan qismlarini olib tashlashni o'z ichiga oladi;
keyin sabzavotlar kesiladi yoki butunlay ishlatiladi;
tushlik tayyorlash uchun konservalangan sabzavotli gazaklar, sabzavotlar eziladi, oqartiriladi.