Микробиология пищевых продуктов

Задание 2 
Определение степени зараженности зерна внутренней микро-
флорой – прямой посев. 
Учитывая, что мицелиальные грибы не только обитают на по-
верхности зерна, но и постоянно внедряются в его внутренние ткани, 
в результате чего снижается качество зерна и, в первую очередь, его 
семенные показатели, студенты на лабораторных занятиях должны 
освоить технику анализа зерна на зараженность его внутренней мик-
рофлорой (прямой посев). Одновременно определяется процент
всхожести исследуемого зерна. 

---

46 
Методика прямого посева 
1. Разлить в стерильные чашки Петри по 10 мл заранее подго-
товленной расплавленной среды Чапека (агар Чапека). 
2. Отобрать сухим шпателем на чистом листе бумаги от иссле-
дуемых образцов пшеницы, ржи, овса, ячменя или других крупнозер-
новых культур по 50 шт. зерна однородного по внешнему виду. 
3. Поместить отобранное зерно в нижнюю часть стерильной 
чашки Петри и смочить 3-5 мл этилового спирта. Поджечь спирт и, 
перемешивая зерно стерильным пинцетом в течение нескольких се-
кунд, закрыть крышкой эту чашку. 
4. Продезинфицированное описанным способом зерно стериль-
ным пинцетом раскладывают равномерно по поверхности застывшей 
среды Чапека. Зерно должно находиться не ближе 1-1,5 см друг от 
друга и от бортов чашки. На каждую чашку укладываются (в зависи-
мости от размеров зерна) от 10 до 20 шт. Свежеубранное зерно, ото-
бранное при уборке в чистые пакеты, можно не подвергать дезинфек-
ции. 
5. Чашки с посевами зерна помещают в термостат с t = 28-30
0
С 
на 4-5 суток. 
6. После проращивания в термостате определяют процент всхо-
жести, процент зараженности зерна внутренней микрофлорой на 100 
шт. и групповой состав грибов (полевые грибы или плесени хране-
ния). 
На зерне, взятом из колоса или из-под комбайна в период убор-
ки, а также сразу после своевременной и эффективной сушки, будут 
выявляться преимущественно полевые грибы. 
При анализах зерна, доставленного с хлебоприемных предпри-
ятий, элеваторов и комбикормовых заводов, очень часто и среди 
внутренней микрофлоры будут выявляться плесени хранения – раз-
ные виды грибов Aspergillus, Penillium . 
Приемы микроскопирования указанных грибов описаны выше.