Mт1 Qishloq xo‘jaligi maxsulotlarini saqlash usullari

MТ28 Qand lavlagini qayta ishlash texnologik jarayonlarining ta’rifi
Ishlab chiqarish jarayoni
Rossiyadagi o'rtacha shakar zavodi bir necha ming tonna xom ashyoni (qand lavlagi) qayta ishlashga qodir. Ta'sirli, shunday emasmi?
Ishlab chiqarish murakkab kimyoviy jarayonlar va reaksiyalarga asoslangan. Uning mohiyati quyidagicha. Shakar kristallarini olish uchun xom ashyodan saxarozani ajratib olish (ekstraktsiya qilish) kerak. Keyin shakar keraksiz moddalardan ajratiladi va iste'mol qilishga tayyor mahsulot (oq kristallar) olinadi.
Shakar ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi operatsiyalardan iborat:
kirlardan tozalash (yuvish);
chiplarni qabul qilish (toʻgʻrash, maydalash);
saxaroza ekstraksiyasi;
sharbat filtrlash;
qalinlashuv (namlikning bug'lanishi);
qaynayotgan massa(sirop);
melasni shakardan ajratish;
quruq shakar.
Qand lavlagini yuvish
Xom ashyo shakar zavodiga kelganda, ular qandaydir bunkerga tushadi. U yer ostida ham, tashqarida ham joylashishi mumkin. Kuchli yo'n altirilgan suv oqimi bilan qand lavlagi bunkerdan yuviladi. Ildiz ekinlari konveyerga tushadi, uning harakati davomida xom ashyo barcha turdagi qoldiqlardan (somon, o't va boshqalar) oldindan tozalanadi.
Ildizli ekinlarni maydalash
Lavlagini maydalamasdan qand ishlab chiqarish mumkin emas. O'yinga lavlagi to'sar deb ataladiganlar kiradi. Chiqish qand lavlagi yupqa chiziqlar hisoblanadi. Shakar ishlab chiqarish texnologiyasida bo'laklarni kesish usuli juda muhim: sirt maydoni qanchalik katta bo'lsa, saxaroza shunchalik samarali tarzda ajratiladi.
Saxaroza ekstraksiyasi
Lavlagi chiplari konveyer orqali shneli diffuziya apparatiga beriladi. Shakar iliq suv bilan chiplardan ajratiladi. Chipslar shnek orqali oziqlanadi va unga qarab iliq suv oqadi, bu esa shakarni chiqaradi. Shakarning o'zidan tashqari, suv boshqa eriydigan moddalarni ham olib yuradi. Jarayon juda samarali: pulpada (lavlagi chiplari deb ataladigan) massa ulushi atigi 0,2-0,24% shakar mavjud. Shakar va boshqa organik moddalar bilan to'yingan suv loyqa bo'lib, kuchli ko'piklanadi. Bu suyuqlik diffuziya sharbati deb ham ataladi. Eng to'liq ishlov berish faqat xom ashyo 60 gradusgacha qizdirilganda mumkin. Bu haroratda oqsillar koagulyatsiyalanadi va lavlagidan ajralib turmaydi. Shakar ishlab chiqarish shu bilan tugamaydi.
Diffuzion sharbatni tozalash
Suyuqlikdan lavlagi va erigan organik moddalarning eng kichik to'xtatilgan zarralarini olib tashlash kerak. Texnologik jihatdan, qo'shimcha mahsulotlarning 40% gacha olib tashlanishi mumkin. Qolgan narsa melasda to'planadi va faqat ishlab chiqarishning oxirgi bosqichida olib tashlanadi.
90°C gacha qizdirilgan sharbat. Keyin u ohak bilan qayta ishlanadi. Natijada, oqsillar va sharbat tarkibidagi boshqa moddalar cho'kadi. Bu operatsiya maxsus uskunada 8-10 daqiqa ichida amalga oshiriladi.
Endi siz ohakni olib tashlashingiz kerak. Ushbu jarayon to'yinganlik deb ataladi. Uning mohiyati quyidagicha: sharbat karbonat angidrid bilan to'yingan bo'lib, ohak bilan kimyoviy reaksiyaga kirishadi, k altsiy karbonat hosil qiladi, u cho'kadi, turli ifloslantiruvchi moddalarni o'zlashtiradi. Sharbatning shaffofligi oshadi, u engilroq bo'ladi.
Sharbat filtrlanadi, 100 °C ga qadar isitiladi va qayta to'yintiriladi. Ushbu bosqichda aralashmalardan chuqurroq tozalash amalga oshiriladi, shundan so'ng sharbat yana filtrlash uchun yuboriladi.
Sharbat rangi o'zgarishi va suyultirilishi kerak (unchalik yopishqoq emas). Shu maqsadda u orqali oltingugurt dioksidi o'tkaziladi. Sharbatda oltingugurt kislotasi hosil bo'ladi - juda kuchli qaytaruvchi vosita. Suv bilan reaksiyaga kirishish natijasida ma'lum miqdorda sulfat kislota hosil bo'lib, vodorod ajralib chiqadi, bu esa o'z navbatida sharbatni yorqinlashtiradi.
Qo'pol va sof to'yinganlikdan so'ng, mahsulot yuqori sifatli asl hajmining 91-93% ni tashkil qiladi,oqartirilgan sharbat. Olingan sharbat hajmidagi saxaroza ulushi 13-14% ni tashkil qiladi.
Namlikning bug'lanishi
Maxsus uskunalar yordamida ikki bosqichda ishlab chiqariladi. Birinchi bosqichda shakar ishlab chiqarish uchun qattiq moddalar miqdori 65-70% bo'lgan qalin siropni olish muhimdir. Olingan sirop qo'shimcha tozalashdan o'tadi va yana bug'lanish jarayoniga duchor bo'ladi, bu safar maxsus vakuum qurilmalarida. Saxaroza miqdori 92-93% bo'lgan yopishqoq qalin moddani olish kerak.
Agar siz suvni bug'lashda davom etsangiz, eritma o'ta to'yingan bo'ladi, kristallanish markazlari paydo bo'ladi va shakar kristallari o'sadi. Olingan massa massekut deb ataladi.
Olingan massaning qaynash nuqtasi normal sharoitda 120 °C. Ammo keyingi qaynatish vakuumda amalga oshiriladi (karamelizatsiyani oldini olish uchun). Vakuumga yaqin sharoitlarda qaynash nuqtasi ancha past - 80 ° C. Vakuum apparatida bug'lanish bosqichidagi bu massa shakar kukuni bilan "qotishtiriladi". Kristallarning o'sishini nima rag'batlantiradi.
Shakarni melasdan ajratish
Shakar massasi sentrifugalarga tushadi. U erda kristallar melasdan ajratiladi. Shakar kristallarini ajratgandan keyin chiqadigan suyuqlik yashil shinnidir.
Santrifüj barabanining to'rida shakar kristallari saqlanib qoladi, ular issiq suv bilan ishlov beriladi va oqlash uchun bug'lanadi. Bunday holda, oq melas deb ataladigan hosil bo'ladi. Bu shakar eritmasi va suvdagi yashil pekmez qoldiqlari. Oq shinni ikkilamchi qayta ishlashdan o'tadivakuum mashinalari (yo'qotishlarni minimallashtirish, ishlab chiqarish samaradorligini oshirish uchun).
Yashil shinni qaynatish uchun boshqa qurilmaga o'tadi. Natijada, ikkinchi massecuit deb ataladigan narsa olinadi, undan allaqachon sariq shakar olinadi. Birinchi tozalashdan keyin sharbatda eriydi.
Quritish shakar
Shakar ishlab chiqarish sikli hali tugallanmagan. Santrifuganing tarkibi chiqariladi va quritishga yuboriladi. Santrifüjdan keyin shakarning namligi taxminan 0,5% ni tashkil qiladi va harorat 70 ° C ni tashkil qiladi. Baraban tipidagi quritgichda mahsulot namlik miqdori 0,1% gacha quritiladi (bu asosan sentrifugalardan keyingi qoldiq harorat bilan ta'minlanadi).
Tozalangan shakar ishlab chiqarish
Tozalangan shakar ishlab chiqarish odatda shakar zavodlarining o'zida joylashgan. Bunday zavodlarning bir qismi sifatida maxsus ustaxonalar mavjud. Ammo fabrikalardan granullangan shakar sotib oladigan uchinchi tomon tashkilotlari ham tozalangan shakar ishlab chiqarishi mumkin. Qayta shakarni olish usuliga ko'ra, uni quyish va presslash mumkin.
Tozalangan shakar ishlab chiqarishdagi texnologik operatsiyalar ketma-ketligi quyidagicha.
Shakar suvda eritiladi. Qalin sirop turli rang beruvchi moddalarni olib tashlash uchun qayta ishlanadi. Tozalashdan so'ng, sirop vakuum kamerasida qaynatiladi va birinchi tozalangan massecuit olinadi. Sarg'ishlikni yo'qotish uchun vakuum kamerasiga ultramarin qo'shiladi (sirop og'irligi bo'yicha 0,0008%, ortiq emas). Qaynatish jarayoni shakarni olishda qaynatish jarayoniga o'xshaydi.
Tasvirlangan massekutni bir-biridan ajratish kerak. Qalin massa hosil bo'ladi (namligi 3% bo'lgan atala, ko'p emas), u presslanadi. Natijada matbuot shaklini oladigan tozalangan shakar olinadi. Shaklda takomillashtirish uchunboshlar, massecuite tegishli shakllarga quyiladi. Mog'orning pastki qismida qolgan eritma oqadigan maxsus teshik mavjud. Namlik ko'rsatkichi 0,3-0,4% gacha kamayguncha nam tozalangan shakar issiq havo bilan quritiladi. Keyin shakar bo'laklari sovishini, kesib (agar kerak bo'lsa) va qadoqlashini kutish qoladi.