Mundarija Kirish 1

---

Mundarija 
 
 
 
Kirish 
 
1 
O`zbekistonda baliqchilikni rivojlantirish istiqbollari 
 
2 
Baliqlarning kimyoviy tarkibi 
 
3 
Sovitilgan baliqlar,sovutish usullari va sifatiga talablar 
 
4 
Muzlatilgan baliqlar, muzlatish usullari va sifatiga talablar 
 
 
Xulosa 
 
 
Foydalanilgan adabiyotlar 
 

---

Kirish 
Baliq juda tez buziladigan oziq-ovqat bo'lib, oksidlanish va mikrobiologik 
buzilishlarga juda sezgir. Shu sababli, saqlash muddatini uzaytirish va uning 
xavfsizligi va sifatini tutishdan tortib iste'mol qilishgacha kafolatlash uchun 
samarali saqlash strategiyalaridan foydalanish kerak. Baliqning yaroqlilik muddati 
saqlash vaqti, harorat, baliq turlari, ovlash paytida ko'rilgan stress va muz miqdori 
kabi bir qancha omillarga bog'liq. 
Zamonaviy baliqlarni saqlash texnologiyalaridagi so'nggi yutuqlarga yuqori 
bosimli ishlov berish, nurlanish, impulsli yorug'lik texnologiyasi, impulsli elektr 
maydoni, mikroto'lqinli ishlov berish, radiochastota va ultratovush kiradi. Baliqni 
qayta ishlashda qo'llaniladigan ushbu yangi texnologiyalarga qaramay, baliqni 
sovutish va muzlatish kemada eng ko'p qo'llaniladigan saqlash usullari bo'lib 
qolmoqda. Bu baliq sifatini past haroratlar orqali saqlab qolish usullari bo'lib, ular 
0 °C dan 4 °C gacha bo'lgan sovutgichda saqlash yoki -18 °C dan -40 °C gacha 
muzlatilgan 
saqlashni 
o'z 
ichiga 
oladi. Baliqni 
sovutish 
supersovutish 
texnologiyasini qo'llashni o'z ichiga olishi mumkin, bu mahsulot tarkibidagi 
suvning ozgina qismi (5-30%) muzlashi tufayli mahsulotning yomonlashuv 
jarayonlari uchun kamroq bo'lishiga imkon beradi.]. Ushbu usul mahsulot atrofida 
tashqi muzdan foydalanishni oldini olishga, natijada transport og'irligi va narxini 
pasaytirishga, shuningdek, mikrob faolligining kamayishi tufayli sovutilgan oziq-
ovqatlarga qaraganda uzoqroq saqlashga imkon beradi [3 ] . Shunga qaramay, 
avtolitik, fermentativ yoki boshqa kimyoviy reaktsiyalar bu jarayon bilan 
tezlashishi mumkin. Boshqa tomondan, baliqni muzlatish, baliq o'limdan oldingi 
bosqichda bo'lganida qo'llanilishi mumkin, bu uning qattiq o'lik va qattiq o'limdan 
keyingi bosqichi bilan solishtirganda yanada sifatli bo'lishiga imkon beradi 
[4 ]]. Shu sababli, baliqning sifati va xavfsizligini ta'minlash, natijada 
iste'molchilar 
talablarini 
qondirish, 
baliqchilik 
sanoati 
va 
oziq-ovqat 
chiqindilaridan kelib chiqadigan iqtisodiy yo'qotishlarni kamaytirish uchun 
baliqning saqlash muddatini oshirish uchun ushbu saqlash usullarini 
optimallashtirish kerak. 

---