Mundarija Kirish 1

4. Muzlatilgan baliqlar, muzlatish usullari va sifatiga talablar 
Muzlatilgan baliq. Yog'lardagi oksidlanish jarayonlarini inhibe qilish uchun 
muzlatilgan baliq sirlangan holda ishlab chiqariladi, ya'ni. 
yupqa muz qobig'i bilan qoplangan yoki plyonkali materiallar qoplariga 
vakuumli qadoqlangan yoki ichki tomondan laminatlangan yoki mumlangan karton 
paketlarda muzlatilgan yoki baliqni plyonkali qoplarga oldindan qadoqlangan 
karton paketlarda. Muz tuzi bilan muzlatilgan baliqlarni sirlamang. Tabiiy muzlash 
baliqlarini sirlangan va sirlanmagan holda tayyorlashga ruxsat beriladi. 
Muzlatgichlardan tushirishda baliq bloki yoki baliq tanasi qalinligidagi harorat 
quruq sun'iy muzlatish uchun minus 18 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, tabiiy 
muzlatish uchun minus 10 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, muz uchun minus 6 ° 
C dan yuqori bo'lmasligi kerak. - tuzni muzlatish. GOST 1168-86 va GOST 20057-
96 bo'yicha muzlatilgan baliqlar ikkita tijorat naviga bo'linadi. 
sifat talablari. Tashqi ko'rinishi (muzdan tushirishdan keyin): baliqning 
yuzasi toza, tabiiy rang, bu turdagi baliqlarga xosdir. Oq baliqlarda qorin 
bo'shlig'ida va yon tomonlarida jigarrang-pushti chiziqlar shaklida engil 
urug'lanish o'zgarishlariga ruxsat beriladi; muzli tuzli muzlatilgan baliqning 
xiralashgan yuzasi. Uzoq Sharq lososlari yuzasida ko'ndalang va bo'ylama 
chiziqlar va dog'lar bo'lishi mumkin (1/s, xira pushti va to'q kulrang, 2/s - sarg'ish-
pushti, jigarrang-pushti, jigarrang-kulrang va och yashil; biroz xiralashgan. 
yuzasi). Muzlatilgan baliqlar uchun tarozilar standartlashtirilmagan. Urug'lanish 
migratsiyalarida organizmning kamayishi bilan bevosita bog'liq bo'lgan urug'lanish 
o'zgarishlari belgilarining jiddiyligiga alohida e'tibor beriladi. Pushti qizil ikra 
erkaklaridagi orqa tomonning balandligi oshirilishi mumkin (kelajakdagi dumg'aza 
rudimentlari). 
Pushti 
qizil 
ikra 
va 
chum 
qizil 
ikralarida: 

---

Xulosa. 
Baliq va boshqa oziq-ovqat ob'ektlariga dudlangan mahsulotlarning 
xususiyatlarini berishning ikkita usuli mavjud: tutun-havo muhitida qayta ishlash 
(normal chekish) va preparatlar bilan ishlov berish (tutunsiz chekish). Saqlashda 
mahsulotlarning chidamliligini belgilaydigan eng hal qiluvchi omil chekish turi 
(sovuq, issiq va yarim issiq). Dudlangan baliq yuqori ta'mga ega bo'lgan yuqori 
to'yimli mahsulotdir. Biroq, ushbu mahsulotning muhim kamchiliklaridan biri 
cheklangan raf muddati, 3 kundan ortiq emas. To'qimalarning nozik tuzilishi, 
beqaror oqsil tizimi, saqlashda beqaror bo'lgan yog'lar - bularning barchasi asosan 
baliq mahsulotlarining saqlash vaqtida eng beqaror ekanligini tushuntiradi. 
Bu baliqni sotishdan oldin saqlash, shuningdek, keyingi tashish va sotishda 
bir qator muammolarni keltirib chiqaradi. Chekish usullari boshqa omillarga 
qaraganda kamroq bo'lsa-da, saqlash barqarorligiga ta'sir qiladi. Tutun chekish 
mahsulotga eng katta chidamlilikni beradi, aralash - sezilarli darajada kamroq va 
tutunsiz - baliqni aralashdan kamroq saqlaydi. 
Mahsulotning 
saqlash 
hajmi 
chekishning 
tabiiy, 
sun'iy 
yoki 
kombinatsiyalanganligiga bog'liq emas. Mahsulotning oxirgi namligi saqlash 
uchun juda muhimdir. U standartlashtirilgan. Shu bilan birga, standartlar talablari 
doirasida tayyor mahsulotning namligi ma'lum sharoitlarda mahsulotni etarli 
darajada qarshilik bilan ta'minlaydigan darajadan yuqori bo'lmasligi juda 
muhimdir. 
Dudlangan baliq mahsulotlarini saqlash muammolari birinchi navbatda zarur 
harorat sharoitlarini saqlash bilan bog'liq. Hozirgi vaqtda mamlakatimizda va 
xorijda dudlangan baliqlarning saqlash muddatini oshirish. muzlatish yo'li bilan 
ikkilamchi qayta ishlashni qo'llang, bu esa tayyor mahsulotning yo'qolishini 
kamaytiradi. 

---