Mundarija: Kirish i-bob. Go’sht va go’sht maxsulotlariga ishlov berish

 
Mavzu bо‘yicha talabalarning bilishi lozim bо‘lgan savollar 
 
Bilishi lozim bо‘lgan 
savollar 
Berilgan savollarning 
mazmuni 
Gо‘shtni muzidan qanday tushiriladi
? 

---

55 
Mol gо‘shti tanasi qanday bо‘laklarga 
bо‘linadi
? 
Sof qiyma massasidan qanday yarim 
tayyor mahsulotlar tayyorlanadi
? 
Kalla-pochalardan: 
jigar, 
buyrak, 
miya, oshqozon va boshqalarga qanday 
ishlov beriladi
? 
Go‘shtdan tayyorlangan pishirishga
tayyor mahsulotlarni saqlashda 
qanday shartlarga rioya qilinishi kerak
? 
Go‘sht kotlet massasidan qanday
yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi? 
 
Go‘sht kotlet massasi tarkibiga
qanday mahsulotlar kiradi
?
 
 
 
 
 
 
O‘rgаnilgаn mаvzu bo‘yichа tаlаbаlаrning bilishi lozim bo‘lgаn 
sаvollаrning jаvoblаri 
 
Bilishi lozim bo‘lgаn 
sаvollаr 
Berilgаn sаvollаrning jаvoblаri
Gо‘shtni 
muzidan 
qanday 
tushiriladi? 
Muzdan tushirish uchun kamerada haroratni 0 dan 6—8°S 
gacha, hazo namligini 90—95% da saqlanadi 
Mol 
gо‘shti 
tanasi 
qanday 
bо‘laklarga bо‘linadi? 
Agar korxonaga mol go‘shti o‘zunasiga ikkiga bo‘lingan 
nimta holida kelsa, old va son bo‘laklarga ajratiladi 
Sof qiyma massasidan qanday 
yarim 
tayyor 
mahsulotlar 
tayyorlanadi? 
Qiymali bifshteks Sof qiyma kotleti Frikadelka. 
Qiyma — kabob 
Kalla-pochalardan: jigar, buyrak, 
miya, oshqozon va boshqalarga 
qanday ishlov beriladi? 
Agar kalla juni bilan keltirilgan bo‘lsa kuydirilishi 
«kalla qaynoq suvga botirilib, juni tozalanyshi va 
yaxshilab, yuvilishi lozim. Shundan so‘ng kalla sovuq 
suvga bo‘ktiryladi, terisi pichoq bilan tozalanadi, yuvib 
lahm joyi terisi bilan kesib olinadi. Agar kalla tili, miyasi 
bilan kesilgan bo‘lsa dastlab tili ajratib olinadi, so‘ng 
lahm joyi teri bilan kesib olinadi, peshana qismi yorilib 
minei ajratiladi va yuviladi. Agar kalla terisi tozalangan 

---

56 
holda labi bilan ,keltirilgan bo‘lsa, lablari kesib olinadi va 
atroflaridagi tuklari kuydiriladi. 
Go‘shtdan 
tayyorlangan
pishirishga tayyor mahsulotlarni
saqlashda qanday shartlarga rioya 
qilinishi kerak? 
Tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar harorati 6°S 
dan yuqori bo‘lmagan sharoitda saqlanadi. Yirik bo‘lakli 
pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga bir qator 
terilgan holda 48 soat mobaynida saqlanishi mumkin. 
Porsiyalangan pishirishga tayyor mahsulotlar temir tovaga 
30° burchak ostida bir qator terilib 36 soat davomida, 
urvoqqa belanganlari esa 24 soat davomida saqlanishi 
mumkin. 
Go‘sht kotlet massasidan qanday
yarim 
tayyor 
mahsulotlar 
tayyorlanadi?