Mundarija: Kirish i-bob. Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar

O‘quv vizuаl mаteriаllаr
1(4.1)-Ilovа

T-sxemаni to‘ldiring:

To‘g‘ri	Noto‘g‘ri
1. 2. 3. 4. 5.	1. 2. 3. 4. 5.

Sаvollаr:

1. 
   Tvorogdan qanday taomlar tayyorlash mumkin?
   
2. 
   .Tuxum va tuxum mahsulotlaridan qanday taomlar tayyorlanadi?
   

3. Tuxumni uch xil usulda qaynatish tartibini aytib bering.
4.Tuxum oqi tarkibida qanday moddalar bor?
5. Tuxumlar qanday sharoitda saqlanadi?
6. Tuxumni qay-ta ishlash mahsulotlariga nimalar kiradi ?
7. Tuxum melanji deganda nimani tushunasiz?
8. Tuxum mahsulotlari haqida nimalarni bilasiz?
9. Tvorog qanday tayyorlanadi ?
1-slаyd



tuxum va
tvorogli
taomlar

Tvorogli sirnik


TUXUM BARAK

TUXUM KOTLET


Tvorogli blinchik

Tuxumli bo’tqa




Qaynatilgan tuxum

Tvorogli keks





blinchik

Tvorogli manti

Tvorogli
Qo’ziqorin

2-slаyd

Asosan tovuq tuxumi sotishga chiqariladi. Tuxum muhim ovqat mahsuloti,

Chunki uning tarkibida to‘la qimmatli oqsillar, yog‘lar, mineral moddalar, suv, A ,
D, YE, V vitaminlari bor. Tovuq tuxumining og‘irligi 45 dan 75 g gacha bo‘ladi “

Tuxum po‘choqdan (tuxum massasining 12%), oqidan (56%) va sarig‘idan (32%) iborat. Tuxumning po‘chog‘i g‘ovak, tashqi tomo-niga yupqa plyonka qoplangan, uning ichki yuzasida esa po‘choqosti plyonkasi va oqining plyonkasi orasida havoli bo‘shlig‘i bor, g‘o-vaklar orqali tuxum ichkarisiga havo, mikroorganizmlar kira oladi

Tuxum oqi tarkibida suv, oqsil moddalar, yog‘lar, uglevodlar va mineral moddalar bor.

U uch qismdan iborat: tashqi va ichki qismlar — eng suyuq, o‘rta qism — quyuqroq va
mag‘izcha — eng‘ quyuq qismi. Shu mag‘izcha borligi sababli tuxum sarig‘i
tuxumning o‘r-tasida turadi

Saqlash usuli va muddati, sifati va massasi qandayligiga qarab tovuq tuxumi

parhezbop va xo‘raki bo‘ladi

Tuxumlarni turi va kategoriyasiga qarab yog‘och yashiklarga 360, 720 tadan yoki maxsus karton idishlarga joylanadi. Yashiklarga tuxumni 4 qa-tor qilib teriladi, qatorlar orasiga quruq qirindi solinadi. Kapton idishlarga tuxumni orasiga gofrirovka qilingan karton qo‘yiladigan qator qilib teriladi.

Massasi kamida 44 g, tovuq tuxum qilgan kundan tashqari 7 sutkadan

kechikmay sotishga chiqarilgan, minusli temperaturada yoki ohak
eritmasida saqlanmagan tuxum parhezbop deyiladi

3-slаyd

Massasi 43 g (saqlangan muddatidan qat’i nazar), shuningdek massasi 44 g va
undan ortiq bo‘lsa ham qo‘yilganidan keyin 7 sutka o‘tib bo‘l-gan tuxum
xo‘raki deyiladi

Tvorogga berilgan har qanday qo'shimcha issiqlik ishlovi uning hazm bo'lishini qiyinlashtiradi. Oshpazning vazifasi tvorogdan sirnik, pudding va zapekankalarni tayyorlashda issiqlik natijasida yuzaga keladigan salbiy ta'sirni kamaytirishdan iborat, ya'ni tvorogdan taomlar tayyorlash vaqtida undagi oqsillar issiqlik ta'sirida zichlashib, organizmda hazm bo'lishi qiyinlashadi, shuning uchun taom tayyorlashdan awal tvorog yaxshilab eziladi yoki qiymalagichdan o'tkaziladi.

Tvorogdan har xil yaxna va issiq taomlar tayyorlash mumkin. Tvorogni yaxna holda likopchalarga 100, 150 g dan solinib, ustiga smetana va shakar sepib dasturxonga tortiladi. Undan quyidagi issiq taomlarni tayyorlash mumkin: sirnik, zapekanka, puding, blinchik, varenik va boshqalar.

Xulosa
Bitiruv malakaviy ishida yuqorida belgilangan maqsad va vazifalarni amalga oshirgan holda qoyidagicha xulosa qilish mumkin:
- Tuxum haqida ma’lumotlar tahlil qilindi;
- Tuxumdan tayyorlanadigan taomlar haqida ma’lumotlar yig’ildi;
- Tuxum taomlari va sifatiga qoyiladigan talab va ularni saqlash muddatlari
ko’rsatib berildi;
- Tvorog haqida ma’lumotlar to’plandi;
- Sovuq va issiq tvorog taomlariga ishlov berish haqida ma’lumotlar aniqlandi;
- Tvorog taomlarining sifatiga qoyiladigan talab va ularni saqlash muddatlari haqida ma’lumotlar to’plandi;
- Tvorog va tuxumdan taomlar tayyorlashni o'rgatish metodikasi haqida ma’lumotlar tahlil qilindi;
- Klaster metodi haqida ma’lumotlar to’plandi;
- O‘qitishning muammoli - izlanish metodlari va ularni qo‘llash haqida ma’lumotlar tahlil qilindi;
- “ Tuxum va tvorogdan tayyorlanadigan taomlar mavzusini o’qitishda klaster metodidan foydalanish ” boyicha metodik tavsiyalar ishlab chiqildi.
- Hayotiy faoliyat xavfsizligi ta’minlashgа fаoliyatning аniq shаroitlаrigа, xаvfning dаrаjаsigа vа boshqа mеzonlаrgа bog’liqligi aniqlanib, inson fаoliyat xаvfsizligini ta’minlashgа qаrаtilgаn tаdbirlаr uchun еtаrli dаrаjаdа e’tibor qaratish lozimligi qayd etildi.