Uzoq bo’lmagan ivitishdan (10 – 20 min) so’ng quritilgan mahsulot uzining barcha tabiiy organoseptik, moddiy va kimyoviy xususiyatlarini qayta tiklaydi va yangi kurinishda iste‘mol qilish yoki pazandachilikda turli narsalar tayyorlash mumkin. Bu usulda mahsulotlarni quritish tezda tayyorlanadigan turli xil iste‘mol konsentratlarini ishlab chiqarish imkonini beradi: birinchi, ikkinchi, uchinchi taomlar, yaxna ovkatlar, kasha, krupa, sabzavot va xo’l mevali kukunlar, non pishirishda, konditerlik sanoatida, bolalar taomi uchun quruq aralashmalarda foydalaniladi. An‘anaviy quritishga qaraganda infraqizil quritish bilan ishlov berilgan sabzavotlar tayyor bulgach ta‘m sifatida uzining asli xolatiga yaqin xolatda bo’ladi. Undan tashqari, infraqizil quritishdan utgan kukunlar shamollashga deteksiruyuщiy, antioksidant xususiyatlarga ega bo’ladi. Infraqizil quritish sut mahsulotlari, kandolat, non mahsulotlari sanoatida ishlatish, maxsus ta‘mli xususiyatga ega bo’lgan iste‘mol mahsulotlari assortimentini kengaytirish imkonini beradi. Imfraqizil quritishda konservantlar va boshqa moddalari bo’lmagan mahsulotlarni olish mumkin, bu mahsulotlar zararli elektromagnit maydonlar va nurlanishlar ta‘siriga tushmaydi. Infraqizil nurlanishning mevalarning quritish uchun moslangan qurilmasi sabzavot, gusht, baliq, don -dun, krupa va boshqa mahsulotlarni quritish uchun foydalanidigan qurilmalar kabi atrof –muxit va inson uchun zararsizdir. Quritilgan mahsulot saqlanish sharoitlariga moslashadi va mikroflorani rivojlanishiga imkon yaratadi. Bir yilgacha quruq mevalar maxsus idishda saqlanishi mumkin (atrof muxitning past namligida). Bu xolatda vitaminlarning 5-15% yuqolishi mumkin. Germitik idishda quruq mevalar 2 - yilgacha saqlanishi mumkin. Xom –ashyo xolatidagi mahsulotlar (turiga kura) dastlabki xolatidagi xajmini 3-4 marta, ogirligini 4-8 marta yo’qotishi mumkin. Suvda namlangan quruq meva asli xoliga keltirilib istalgan an‘anaviy pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashda ishlatish mumkin: qaynatish, qovurish, dimlash va boshqalar yoki ovkat tayyorlashda foyalanish mumkin. Biroq, quruq mevalarni olinish xususiyati emas, infraqizil nurlar yordamida mahsulotlarni quritish jarayoni uchun moslangan qurilmaning uziga xosligi xam diqqatga sazovordir. Mahsulotni bu usulda quritish ikki xil engillik tugdiradi: birinchidan, bunday xaroratda mahsulotlar imkon boricha saqlanadi, tuqimalar buzilmaydi, vitaminlar yuqolib ketmaydi, qand moddasi karamel xolatiga kelmaydi; ikkinchidan past xaroratlar quritish moslamalarini qizitib yubormaydi, ya‘ni issiqlik devorlar, ventelyasiya orqali chiqib ketmaydi. Xuddi shu vaqt ichida infraqizil nurlar 40 - 60°C xaroratda mahsulotni Yuqori qismidagi mikrofloralarni yuo’qolib ketishiga olib keladi.
|
