Bu usul bilan quritilgan mahsulotlar sifati bilan sublimatsiya yo’li bilan olingan mahsulotlardan farq qilmaydi.suyuqlikka botirilgan quruq mahsulotlar tez va to’liq asl holiga qaytadi.xom mahsulotlarning xidi, mazasi, rangi va tarkibidagi vitaminlar quritish jarayonida maksimal saqlinib qolinadi.
Quritilgan mahsulotlarni g’ovvaksimon strukturasi Yuqori bo’ladi, tarkibidagi namlik miqdori esa kam bo’ladi.
Mahsulotlarni quritishning infraqizil usuli Xozirgi davrda iste‘mol
mahsulotlarini quritishning eng muxim va istiqbolli usullaridan biri infraqizil quritish usuli xisoblanadi. Uning elektroenergiyani ishlatilishi xisobiga tannarxning oshishi kabi kamchiliklar bo’lishi mumkin.
Iste‘mol mollarini infraqizil quritish texnalogik jarayonida infraqizil nurlanish tulqinning ma‘lum uzunligida mahsulot tarkibidagi suv bilan yutib yuboriladi, lekin quritilayotgan mahsulotning tuqimasi shimib olmaydi, shuning uchun namlikni uncha baland bo’lmagan xaroratda (40-60°C) yo’qotish mumkin. Bu esa kuritilayotgan mahsulotning vitaminlarini, biologik faol moddalarini, tabiiy rang, ta‘m va xushbuy xidini to’liq saqlab qolish imkonini beradi.
Infraqizil nurlanishdan foydalanish sabzavot va xo’l mevalar, go’sht va baliq, don, krupa (yorma) va boshqa iste‘mol qilinadigan va qilinmaydigan mahsulotlarni xozirgi zamonda eng istiqbolli quritish usuli xisoblanadi.
Mahsulotlarni shunday texnologiya usuli bilan quritish tayyorlangan quruq mahsulotning 80 – 90 % tarkibida vitaminlar va biologik faol moddalarni saqlanib qolishiga imkon beradi.
Uzoq bo’lmagan ivitishdan (10 – 20 min) so’ng quritilgan mahsulot uzining barcha tabiiy organoseptik, moddiy va kimyoviy xususiyatlarini qayta tiklaydi va yangi kurinishda iste‘mol qilish yoki pazandachilikda turli narsalar tayyorlash mumkin. Bu usulda mahsulotlarni quritish tezda tayyorlanadigan turli xil iste‘mol konsentratlarini ishlab chiqarish imkonini beradi: birinchi, ikkinchi, uchinchi taomlar, yaxna ovkatlar, kasha, krupa, sabzavot va xo’l mevali kukunlar, non pishirishda, konditerlik sanoatida, bolalar taomi uchun quruq aralashmalarda foydalaniladi. An‘anaviy quritishga qaraganda infraqizil quritish bilan ishlov berilgan sabzavotlar tayyor bulgach ta‘m sifatida uzining asli xolatiga yaqin xolatda bo’ladi.
|
