Национальная кухня таджиков (конец ХХ начало XXI вв.)

1.2. Пища – как неотъемлемая часть культуры
Культура питания всегда была неотъемлемой частью человеческого существования. Разные народы выработали свои уникальные пищевые особенности. Еда-неотъемлемая составляющая аутентичной культуры того или иного сообщества. Этот элемент является неотъемлемой частью национальной культуры и отличается от других культур. Пищевые предпочтения отражают характер питания и выбор определенной культурной группы. Из-за того, что люди переезжали в разные страны, пищевые культуры также пересекали свои первоначальные границы.
В современном обществе наблюдается повышенный интерес к культуре питания. Она проникает во все сферы массовой культуры. Многочисленные исследования посвящены изучению кулинарных особенностей и популяризации культуры питания. Процессы приготовления и потребления пищи, а также культура питания-это уже не просто средства удовлетворения биологической потребности в питании; они стали частью повседневной жизни современного человека. Культурные знания о еде широко освещаются в многочисленных теоретических и практических исследованиях.
Культура питания - это элемент национальной культурной традиции; таким образом, определенные этнические продукты питания являются типичными для определенной социальной группы. Это определенный эмпирический опыт, накопленный сообществом; он отражает систему питания, ограниченную пространством и временем.
В исследованиях, посвященных актуальной взаимосвязи культуры питания и культурной традиции (“культура питания и традиция”), пища рассматривается как устойчивый элемент культурных традиций. С помощью культурной памяти каждая культурная группа или индивид различают определенные вкусы и другие пищевые атрибуты, известные с детства. Они воспитываются в каждой социальной группе и во всех ее представителях. Более того, в статье описывается, что в прошлом потребление пищи было средством выживания. Однако в настоящее время она ассоциируется с удовольствием в большинстве развитых стран, в то время как бедные страны все еще не уделяют большого внимания эстетической стороне пищи, поскольку ее основной целью является обеспечение энергией из имеющихся природных ресурсов конкретного региона.
Культура питания - это не только элемент гостеприимства, но и религиозное и социальное значение. Культура питания предопределена способом приготовления, потребления и подачи блюд. Эти процессы зависят от поведения жителей каждой страны.
В исследовании подчеркивалась миграция пищевой культуры из одной страны в другую из-за того, что люди переезжают по разным причинам-от религиозных до авантюрных целей. Таким образом, иностранная культура питания обосновалась в традиционной культурной основе другой страны и/или претерпела трансформацию. Обращается внимание читателей на причины предпочтительного питания и способы его приготовления В каждой этнической культуре. Согласно исследованиям, пищевая культура имеет корни в возможностях, которые могут быть найдены в определенных условиях и обстоятельствах.
В ходе исследования было установлено, что различия в традициях питания гармонично интегрированы в ту или иную культуру. В настоящее время, кажется, сложно анализировать и описывать выделенные пищевые культуры в явном виде. Авторы отмечают, что представитель одной культуры будет испытывать культурный шок из-за разного культурного восприятия. Есть интересный вопрос, который высвечивает особенности культуры питания. В источнике рассматриваются физиологические вкусовые ощущения, особенности приготовления и основные установки, включая принятие природной среды, а также социальные взаимосвязи. Поэтому авторы еще раз подчеркивают важность культуры питания.
Различия в культуре питания по-прежнему представляют научный интерес. Широкий охват исследований охватывает наиболее значимые вопросы культуры питания. Ученые указывали, что пищевые привычки можно проследить еще до первых людей; они развились благодаря развитию социальной общности и экономических связей. Формирование цивилизованного общества способствовало развитию охоты, собирательства, сельского хозяйства, промышленной революции и современных инноваций. Эти исторические достижения свидетельствовали о росте попыток людей добыть пищу и облегчить процесс ее приготовления.
Культура питания рассматривается в свете культурной традиции определенной страны. Общее предположение Алмли и др. Относительно вкусов и табу в пищевых культурах приводит к мысли, что пищевые предпочтения различных стран делают мир многообразным (130). Привычный способ питания американцев может идти вразрез с Азиатским из-за существующих пищевых правил и табу. Высокая калорийность американских блюд вредна для индийской или тибетской пищевых культур, так как их представители придают пище большее значение. Авторы подчеркивают иерархию допустимых продуктов питания и роль животных в ней.
Пищевая культура отражает питание конкретного народа и связана с ним. Понимание различий и специфики той или иной культуры связано с особенностями потребления пищи. Все склонны проводить параллели между питанием в стране и характером ее граждан. Такая ассоциация возникает благодаря способности пищевых предпочтений отражать уникальные вкусы, традиции, историю и культуру конкретного народа. В большинстве случаев эта связь предсказуема и ожидаема. Идентификация пищевого выбора и привычек может выявить принадлежность человека к определенной социальной или религиозной группе.
Исследования связи между современной средой обитания и культурой питания дают особую группу научных фактов о взаимозависимости и взаимовлиянии этих атрибутов человеческой жизни. Например, одно онлайн-исследование доказало, что диета и окружающая среда взаимосвязаны. Биоразнообразие региона позволяет людям идентифицировать страну по ее пищевой культуре. В Примере с сельскохозяйственными культурами разработчик инициировал вопрос об аутентичном происхождении продуктов питания и присущей им природной среде.
В совместном докладе Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций и платформы исследований агробиоразнообразия был поднят вопрос о связи производства продовольствия, биоразнообразия конкретной страны и продовольственной безопасности (“биоразнообразие для продовольствия и сельского хозяйства”). Таким образом, эти попытки нации, доказанные предыдущим выводом, отражали отношение к культуре питания и производству продуктов питания, обусловленное абсолютными природными ресурсами региона. Устойчивость сельского хозяйства смещает продовольственные предпочтения в сторону естественного питания. Экологическое состояние и скудные природные ресурсы могут повлиять на культуру питания и вызвать ее трансформацию. Дело в том, что пища, которая была общей для прошлых поколений и составляла их привычный рацион, менялась на протяжении многих лет развития сельского хозяйства и промышленного освоения.
Культура питания находится под влиянием социальных обычаев и исторических событий. Например, социальные и религиозные события могут повлиять на традицию приготовления определенных продуктов. Другой вкус, Ингредиенты, включение фруктов, овощей, специй или трав, обслуживание и приготовление пищи являются элементами кухни и отражают традиции нации.
Еда в рамках пищевой культуры играет важную роль в религиозном видении и представляет собой уединенную церемонию в некоторых религиях. Тип питания и особенности потребления играют существенную роль в культуре питания, связанной с религиозными традициями мира. Исследование канала улучшения здоровья предполагает связь между культурой питания и религией (“культура питания и религия”). Пища считается элементом духовного ритуала многих религий. Пища принимается в соответствии с христианством, буддизмом, исламом, иудаизмом и другими религиями мирового сообщества. Пищевая культура этих религий различна, так как их последователи имеют различные мировоззрения. Приверженность определенной религии означает поддержание соответствующей культуры питания. В качестве примера исследователи приводят пищу и напитки христиан, которые не могут быть широко распространены среди последователей других религий. В повседневной жизни православные и католики едят разные виды мяса. Общие ограничения не включают потребление рыбы. Существует также пост, во время которого христиане соблюдают строгую пищевую диету. Для сравнения, протестанты не имеют подобных ритуалов и празднуют лишь несколько религиозных праздников.
Христиане ценят обряд Святого Причастия, который включает в себя употребление хлеба и вина, как плоть и Кровь Иисуса Христа. Молочная пища разрешена христианской культурой питания и должна быть исключена только в определенные дни поста. Среди христиан потребление алкоголя неоднозначно, в то время как мусульманам вообще запрещено употреблять алкоголь. Потребление мяса также является строгим вопросом в Исламе. Пищевая культура исламских стран позволяет добавлять в рацион мясо, если оно было добыто с проведением религиозных ритуалов забоя скота. Более того, исламские религиозные традиции запрещают свинину.
Исламская культура питания основана на строгих законах шариата (Худа). Согласно авторитетным научным источникам, пищевыми привычками руководит Аллах. Концепция Халяль определяет разрешенные продукты, которые могут быть полезны, в то время как Харам перечисляет запрещенную пищу, которая вредна для духа мусульманина. Особые традиции поста требуют особого поведения и разнообразной диеты. Продукты питания Харам, такие как упомянутая выше свинина и производные продукты, также запрещены для исламской общины. Мусульманские авторитетные источники допускают, что хлеб и некоторые хлебобулочные изделия могут подпадать под понятие Харам, если они содержат следы алкоголя вследствие дрожжевых заквасок. Тот же вопрос касается желатина и кофеиновых напитков.
Иудаизм также имеет специфическую культуру питания. Как свидетельствуют еврейские статьи, их кулинария завершает кошерную пищу, которая разрешена древними религиозными законами и строго исключает моллюсков и свинину. Культурные особенности питания в еврейской общине тесно связаны с формальным поведением; они касаются даже способа приготовления и подачи пищи. Пищевая культура евреев также обусловлена постом и соответствующим типом блюд, и их разрешенным составом.
Индуизм выработал особое отношение к пище, так как она ассоциируется с телом и истинным даром Бога (Джаярам). Поэтому их пищевая культура делает упор на здоровые пищевые привычки; пища в ней приобретает больше смысла, чем питание. Согласно индуистскому источнику, потребление пищи всегда было наполнено религиозным содержанием. Для индуса приготовление пищи и принятие пищи - это жертвенные действия, направленные на укрепление его души и тела. Блюда, приготовленные этими людьми, предлагаются Богу; они включают в себя пищу с привкусом и различными вкусами в зависимости от того, какова цель потребления. Пища варьируется от так называемой чистой, полной светлых ощущений, до горячей, включающей сильные впечатления и соленой или острой, а также так называемой опьяняющей пищи, полной жизненной энергии.
Традиции сервировки разделяют пищу индусов на несколько категорий в зависимости от статуса человека, его гостей и целей подношения. В основном, кухня включает вегетарианские блюда, некоторые виды мяса и рыбы, молочные продукты и различные специи. Культурные традиции с религиозной основой запрещают крабов и уток в некоторых регионах с индуистской культурой. Большинство индусов не употребляют говядину, алкоголь, чеснок и лук. Поэтому пищевая культура этой религиозной группы имеет некоторое сходство с концепциями Ислама и буддизма.
Другой верой, определяющей пищевую культуру ее последователей, является буддизм. Согласно исследованию Фрамингемского государственного университета, эта религия предписывает осознание природных продуктов, которые поступают с земли и, таким образом, считаются самыми чистыми (“буддизм”). Исследование фокусируется на том факте, что пищевые привычки буддийской общины различны. Большинство популярных блюд вегетарианские и могут включать рыбу и мясо. Буддисты из Вьетнама и Китая отказываются от чеснока, лука-шалота и лука, как некоторые индусы, но предпочитают острые специи. Буддисты из Тибета запрещают употребление мяса и придерживаются вегетарианского образа жизни (Андерсон 21). Исследование отношения к алкоголю и аддиктивным продуктам показало, что эти продукты сильно негативно влияют на сознание и соответствующее поведение человека.
Вопросы иммиграции и изменения культуры питания представляют собой отдельное теоретическое и практическое исследование. Одна из них изучает эволюцию пищевых привычек, а также формирование мультикультурного питания и доминирующих особенностей питания во всем мире. Кок и Уэлш выявили иммигрантскую идентичность, хотя пищевые привычки и трудный доступ к получению пищи, подходящей для конкретного человека. Важность адаптации к чужой пище в связи с иммиграцией считается значительной и сложной, так как организм человека, сформировавшийся и развившийся на определенном типе пищи, может отказаться от других ингредиентов. Таким образом, пища играет определяющую роль в благополучии и здоровье человека и отражает его идентичность и культуру.
Методология исследования пищевой культуры может включать в себя анализ и сравнение различных пищевых культур из разных стран мира. Тенденция потребления пищевых продуктов также относится к инструментам методологического подхода к этому вопросу. Представленные статьи и статистические данные подтверждают актуальность и исследовательскую способность пищевой культуры. Отношение к проблеме строится на акцентировании и обобщении текущего явления по детерминантам его развития. Гипотеза также используется в исследовании как важный инструмент обсуждения и анализа. Обоснованность методологии исследования однозначно отражает данную проблему, так как ее результаты подтверждаются достоверными научными статьями и публикациями. Исследование культуры питания должно проводиться на основе утвержденных статистических и социологических данных.
Исследование культуры питания в первую очередь рассматривает общую культуру, религию, биоразнообразие, образ жизни людей и уровень иммиграции в ту или иную страну. Религия относится к числу важных детерминант культуры питания, влияющих на особенности питания в регионе. Таким образом, религиозное распределение может свидетельствовать о росте той или иной общины и соответствующем распространении той или иной пищи. Согласно полученным данным, в 2010 году наибольший процент среди основных религиозных групп занимают христиане.
Представители христианских общин, придерживающиеся определенной культуры питания, составляют 31,5 % всего населения земного шара. Широкое распространение христианских верований определило популярность специфической кухни и соблюдение ритуалов, в которых диета играет значительную роль как один из главных ее атрибутов.
Мусульманское население составляет более 23% мирового населения. Описанные выше исламские традиции актуальны и имеют решающее значение для верующей части мирового сообщества. Следовательно, пищевая культура занимала тот же процент, что и мусульманские верования, включающие традиции того или иного питания в качестве компонента Корана. Религиозной основой социальной жизни этих людей являются тексты, регулирующие кулинарное поведение молящихся Аллаху людей. Эта социальная категория менее опытна в плане пищевых изменений; таким образом, культура питания в основном может быть измерена рядом мусульманских последователей.
В 2010 году неаффилированные люди составляли более 16% населения планеты. Высокий процент тех, кто не исповедовал никакой религии, означал население с определенной пищевой идентичностью, но без религиозных взглядов. Поэтому эти люди не поддерживали первоначальный религиозный смысл своей диеты. Хотя они могли понять роль культуры питания, они ничего не сказали бы о возможности связать свою культуру питания с какой-либо религиозной группой.
Следующий значительный процент был взят индуизмом из-за большого числа его последователей. Тем не менее, она не оказала сильного влияния на особую культуру питания. Пищевые атрибуты широко распространены и варьируются в пределах этой религиозной группы. Популярность индийской кулинарии была выше благодаря экспорту пищевой традиции. Однако, по данным на 2010 год, основной смысл индуистской культуры питания сохранился у 15% всего населения.
В 2010 году упомянутая буддийская религия и ее пищевая культура составляли всего 7,1%. Низкая доля этой группы объясняется ограниченной численностью населения в странах буддизма и особенностями религии и питания, которые оставались сложными для большинства туристов и иммигрантов.
Небольшой процент народных верующих и последователей других религий может рассматриваться в рамках основной религиозной группы, поскольку их пищевые предпочтения могут основываться на популярных процессах покупки, приготовления, обслуживания и потребления.
Исследование популярности определенной культуры питания, основанной на религии, имеет некоторые проблемы. Эти предположения касались только основного и точного распределения различных пищевых культур среди религиозных людей и исключали возможных последователей или тех, кто пробовал ту или иную кухню в туристических целях.
Большая часть христианской культуры питания была распространена по всему миру. Мусульманская кухня была популярна в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Религиозно неаффилированное население с неопределенной продовольственной принадлежностью составляло большинство в Китае, Японии, Чехии, Северной Корее, Гонконге и Эстонии. Тем не менее, эти страны имеют свою культуру питания, которую можно анализировать отдельно.
Страны с индуистским большинством, включая Индию, Непал и Маврикий, питались одинаково. Буддийская пища была популярна в таких религиозных странах, как Шри-Ланка, Лаос, Бутан, Монголия, Бирма, Таиланд и Камбоджа. Эти страны имеют почти одинаковые традиции питания в соответствии со своей религией, но биологическое разнообразие и социально-экономические возможности населения привели к некоторым различиям в питании. Еврейская пища в основном потребляется в Израиле как центре этой религии. Тем не менее, мировое еврейское население намного больше из-за многочисленных этнических групп, живущих за пределами страны.
Пищевая культура также может быть исследована в свете возможностей для жителей стран, включая семейный бюджет, расходоваться на питание. Цены и доходы социальных групп будут показывать потребности и уровень потребления продовольствия во всем мире.
Согласно полученным данным, высокий уровень доходов жителей, расходуемых на питание, характерен для Алжира (43,8%), Пакистана (45,5%), Украины (42,1%), Беларуси (43,2%), Марокко (40,4%) и Кении (44,9 %). Эти страны имели более высокий уровень потребления и возможности для развития культуры питания. Социально-экономическая традиция тратить больше на еду доказала отличие от других стран по фактору расходов. Среди основных стран с меньшим количеством пищевых предпочтений были США (6,9%), Канада (9,1%), Ирландия (7,2%) и Великобритания (8,8%). Эти страны с собственной кухней тратят на еду меньше денег, чем мировое сообщество. Кроме того, рейтинг отражал и обусловливал влияние динамики цен, роста численности населения, погодных условий, валюты, экономических обстоятельств и социального поведения как дополнительных влияющих детерминант их продовольственной культуры.
Общемировая тенденция пищевой культуры касается продовольственной безопасности в связи с ростом содержания вредных веществ в окружающей среде. Продовольственная безопасность может также удовлетворять надлежащие и фактические потребности человеческого организма в белках, которые одинаково доступны и ценятся всеми продовольственными культурами и обществами.
Согласно полученным данным, обеспеченность белком в пище для всех регионов в долгосрочной перспективе была различной. Латинская Америка, Восточная Азия и Северная Африка имели самые богатые запасы, поскольку эти страны строили свой рацион на мясе или/ и зерновых культурах для внутреннего использования и экспорта. В то же время средняя Африка, Восточная Африка и Карибский бассейн имели меньший запас белка. Низкобелковые ингредиенты их блюд типичны для их пищевой культуры.
Национальный столовый этикет - это часть культуры питания. Самые популярные культуры-азиатская, европейская, турецкая, американская и Ближневосточная. Отличительными признаками являются способ рассаживания, приема пищи, язык тела, разговор, еда, сервировка стола и место (“кросс-культурный обеденный этикет”). Роли каждого участника обеденного обряда предопределены культурными и религиозными нормами. Китайцы, например, используют палочки для еды, в то время как арабы помогают себе руками; остальные используют традиционную посуду, такую как народная, нож и ложка. Поведение также различно, в зависимости от социального статуса и места приема пищи.
Культура питания претерпела большие изменения из-за иммиграции. Китайские, американские, африканские и другие гибкие иммиграционные группы обосновываются в различных странах мира и привносят свои пищевые культуры в местные традиции питания. Популярность американской и азиатской кухни превратилась в повальное увлечение и утверждение гастрономической моды. Тем не менее глобальные тенденции изменений, произошедших в отдельных странах, подтверждаются численностью иммигрантов в наиболее популярных направлениях (“статистика международной миграции”).
Согласно этим данным, США, Российская Федерация, Германия, Саудовская Аравия и ОАЭ являются наиболее популярными направлениями, выбранными миллионами иммигрантов, которые приносят с собой иностранную культуру питания. Отсутствие естественного и привычного питания вынуждает их создавать соответствующие заведения и развивать собственную культуру питания в новых странах проживания. Поэтому сообщество этих стран и остальные 20 стран из верхнего рейтинга подвержены чужеродной пищевой традиции. Они испытывают замещение родной пищи.
Следует признать, что сегодня термин "международное питание" становится реальным благодаря быстрому и широкому распространению культур наиболее влиятельных стран, пропагандирующих дешевую и высококалорийную пищу. Национальные пищевые культуры, особенно слабые и дрожжевые культуры бедных стран, страдают от китайской лапши и американских хот-догов. Влияние этих популярных предметов достигается с помощью экономических, трудовых и продуктовых поставок, обусловленных международной торговлей и инвестициями. Многочисленные статьи указывают на то, что иммигранты продолжают хранить верность своей культуре питания, которая является частью их национального и исторического фона.
Теоретические и практические исследования выявили существенную роль и тенденции развития культуры питания. Научно-публицистические статьи подтвердили ключевое значение и историческое значение питания среди других элементов социально-экономической жизни региональных и мировых сообществ.
Статьи раскрывали связь и взаимозависимость между пищевыми привычками, культурой и религией. Религиозная основа в значительной степени отражена в той или иной национальной традиции и кухне тех или иных стран и регионов. Разделение мирового сообщества на несколько религиозных групп позволяет определить особенности каждой из них.
Было отмечено, что культура питания имеет сильную экономическую и социальную подоплеку. Его историческое прошлое объясняет различия в пищевых культурах различных сообществ. Выяснилось, что рацион питания той или иной страны может идентифицировать любого человека, где бы он ни находился.
Нынешнее значение культуры питания связано с утратой или сохранением биоразнообразия и тесной связью с окружающей средой. Поэтому научные взгляды сосредоточены на продовольственной безопасности как современном индикаторе продовольственной культуры и безопасной окружающей среды.
В соответствии с выбранной методологией полученные результаты характеризуются следующими выводами. Доминирующую роль играет христианская пищевая культура, обусловленная всемирным распространением этой религии. Следующую позицию занимает Ислам и его многочисленные последователи. Поэтому мусульманская пищевая традиция оказала серьезное влияние на мировую культуру.
Пищевая культура также зависит от экономических факторов, поскольку они, как было доказано, вызывают разницу в приемлемом отношении к пище и питанию. Упомянутая продовольственная безопасность свидетельствует о неравномерном распределении белкового обеспечения между различными регионами и его влиянии на продовольственные культуры.
Пищевая культура содержит в себе столовый культурный этикет, который является неотъемлемой частью и особенностью нации. Следовательно, различные этнические группы развивали и следовали различным типам этого культурного феномена. Более того, могут быть даже определенные культурные противоречия.
Иммиграционное движение предопределяет определенные изменения в культуре питания и ведет к ее изменениям. В ходе исследования были определены наиболее благоприятные страны для иммигрантов. Влияние на продовольственную культуру переселенцев оказала одна из самых мощных и крупных стран в силу своих экономических особенностей.
Дискуссионные вопросы касаются происхождения культуры питания; в то же время ее экономические, культурные и социальные предпосылки могут быть следствием ее формирования и развития. Влияние другой пищевой традиции на национальную может быть отражено в постоянной взаимозависимости стран, а не в иммиграционном влиянии. Попытки создания измерительных инструментов для пищевой культуры все еще поверхностны. Религиозные показатели, которые могут отражать культуру питания, являются грубыми, но объясняют суть проблемы. В дискуссионных пунктах рассматривается определение культуры питания среди других элементов национальной и глобальной культуры. Дальнейшие исследовательские споры могут касаться межкультурного поведения во время еды.
Культура питания сама по себе является уникальным явлением в силу своих социальных, культурных, экономических и политических аспектов. О ней можно говорить на макро-и микроуровнях; более того, она играет важную роль в национальных и международных делах. Пищевая культура может объяснить историческую и современную жизнь людей. Этот вопрос делит мировое сообщество на несколько основных групп по вероисповеданию, этикету, расходам на еду и иммиграции. В современных сложных изменениях важная роль идентификации отводится культуре питания.