Натижасида мева бужмайиши ёки

г/см
3 
SO
2
-нинг 
миқдори, 
% 
Эритма 
зичлиги, 
г/см
3
SO
2
-нинг 
миқдори, 
% 
Эритма 
зичлиги, 
г/см
3
0.5 1,0028 3,0 1,0168 5,5 1,0302 
1,0 1,0056 3,5 1,0194 6,0 1,0328 
1,5 1,0085 4,0 1,0221 6,5 1,0358 
2,0 1,0113 4,5 1,0248 7,0 1,0377 
2,5 1,0141 5,0 1,0275 7,5 1,0401 
Нордон муҳитда, рН 3,5 ва ундан кам бўлганда, сульфит кислотасининг 
ўрта ва ўта нордон кислоталари консервалаш хусусиятига эга (сульфитлар ва 
бисульфитлар). Улар мевалар таркибидаги органик кислоталар билан 
реакцияга киришиб SO
2
гази чиқаришади, бу эса ўз-ўзидан консервант:
Натрий би- Олма кис- Олма кислота- 
сульфити
лотаси сининг нордон 
тузи
Озиқ-овқат маҳсулотларини консервалаш учун сульфит кислотасининг 
кимёвий соф тузлари ишлатилиши мумкин.
1 г SO
2 
ўрнига турига қараб қуйидаги миқдордаги тузлар (г-ларда) 
ишлатилиши мумкин:
Натрий бисульфати
- NaHSO
3
1,6 
Калий бисульфати 
- КНSО
3 
1,8 
Кальций бисульфати - Са(НSО
2
)
2
3,1 
Натрий сульфати 
- Na
2
SO
3 
2,0 
Калий сульфати 
- K
2
SO
3
2,5 
Олтингугуртнинг суюқ диоксиди металлар билан суст реакцияга 
киришади. Фақат 70
0
С ва юқорироқ температурагача иситилганда металлар 
сульфитлари ҳосил бўлиши мумкин.
Сувсиз суюқ SO
2
–дан фарқли ўлароқ сульфит кислотаси пўлатни 
қаттиқ коррозиялантиради. Бунда унинг юзасида темир сульфитининг қора 
қатлами пайдо бўлади. Айни вақтда темир ионлари эритмага ўтади.
Мис сульфит кислотаси таъсирига чидамлироқ. Олтингугурт диоксиди
SO
2
билан ишлаганда коррозияланмайдиган материаллардан – зангламас 
(хромникелланган) пўлат, эмалланган аппаратура, ёғоч бочка ва ҳоказо.-дан 
фойдаланилади. 
Сульфитлаш қуруқ ёки нам усуллар билан амалга оширилиши мумкин. 
Консервантлар эритмасини ишлатиш маҳсулотни сув билан аралаштиришни 
келтириб чиқаради, ушбу маҳсулот кейинчалик буғлатилади. Бундан 
ташқари олтингугурт диоксидининг сувдаги эритмаси мева таркибидан 

---

235
қимматли компонентлари (қандлар, кислоталар ва ҳоказо.)-ни чиқариб олади.
Газ шаклидаги SO
2
билан ишлов бериш данак ва уруғли мева ва 
резаворларни ёрилиб кетишини келтириб чиқаради. Консервант эритмаси 
билан сульфитациялаш маҳсулот бутунлигига таъсир кўрсатмайди.
Юқоридаги фикрлардан келиб чиққан ҳолда сульфитация қуйидаги 
усулларда амалга оширилади:
- уруғли мевалар (олма, нок, беҳи)-га олтингугурт диоксиди билан 
камераларда ишлов берилади; 
- мураббо ишлаб чиқаришда қўлланадиган данакли мевалар ва 
резаворлар олтингугурт кислотасининг эритмаси билан бочкаларда 
консерваланади; 
- жем ишлаб чиқариш учун мўлжалланган данакли мевалар бочка ёки 
бассейн ичида мева пюреси билан сульфитланади;
- повидло ва кондитер маҳсулотлари ишлаб чиқариш учун 
мўлжалланган мева пюресига баллондаги газ шаклидаги олтингугурт 
диоксиди билан ишлов берилади, сўнгра бассейнларда сақланади.