Нормативы республики узбекистан санитарно- гигиенические требования для предприятий общественного питания

1 6 . ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕАЛИЗУЮЩИХ АЛКОГОЛЬНУЮ ПРОДУКЦИЮ
16.1. Предприятие общественного питания, реализующее алкогольную продукцию - это специализированный объект общественного питания с барной стойкой, реализующий различные напитки: смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные; закуски, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Он предоставляет посетителям максимальный уровень комфорта. Бары могут функционировать как самостоятельные объекты или при других объектах питания (например, ресторанах).
16.2. Столы в барах могут быть различной вместимости (2,4,6 и более мест), но с мягким или полиэфирным покрытием.
16.3. Планировочные решения предприятий общественного питания, реализующих алкогольную продукцию, должны предусматривать блок помещений из загрузочной, складского помещения, административного, подсобного, торгового помещения для хранения тары.
16.4. Загрузку алкогольной продукции следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон или со стороны магистралей. Не допускается загрузка алкогольной продукции со стороны двора жилого дома, куда выходят окна и двери квартир. Ночной завоз напитков в рестораны, кафе-бары и бары, встроенные в жилые здания, запрещается.
16.5. Помещение для хранения напитков и охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с котельными, душевыми и другими с повышенной температурой и влажностью. Не допускается прокладка трубопроводов, воздуховодов через охлаждаемые камеры.
16.6. Торгово-технологический инвентарь и холодильное оборудование подбирается в соответствии с типом предприятия, его мощностью и действующими нормативами. Расстановка всего оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему.
16.7. Стеллажи для хранения напитков должны быть изготовлены из материалов, легко поддающихся мойке, дезинфекции. Высота их от пола не менее 15 см. Холодильное оборудование должно быть оснащено действующими термометрами.
Храниться вина должны в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха, помещениях при температуре: виноградные: натуральные сухие от5 °С - 16°С; полусухие и полусладкие от -2°С до +8°С; специальные от 5°С до 20°С; плодовые: Сладкие, десертные и специальных технологий от 5°С до 20°С; сухие от 5°С до 16°С;полусухие и полусладкие от -2°С до +8°С.
Хранение бутылок с коньяком должно производиться в складских помещениях при температуре не менее 5°С. Упакованные в ящики бутылки с коньяком (бренди) хранятся в сухих помещениях.
Водки и водки особые хранятся в складских помещениях при температуре от -5°С до +25°С.
Бутылки с шампанским, игристыми винами должны храниться в закрытых помещениях при температуре +8°С до 16°С. Шампанское не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Бутылки укупоренные корковыми пробками хранятся в горизонтальном положении.
16.8 Недопустим прием и реализация алкогольных напитков с истекшим сроком годности, а также в таре без этикеток, с поврежденной укупоркой и осадком и другими видимыми дефектами тары или напитка.
16.9. К продаже в ресторанах, кафе-барах и барах допускаются доброкачественные напитки. Перед подачей в торговый зал проверяется целостность тары, этикетки, маркировки каждой единицы. Перед подачей бутылок (или других емкостей) и освобождения их из ящиков, коробок, они протираются. Хранение алкогольных напитков в витринах торгового предприятия должно осуществляться в соответствии с требованиями температурного режима.

Приложение 1
(справочное)