O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- K artoshka va yormali sho^rva.
- Dukkakli mahsulotlar solingan kartoshkali sh o krva.
- Kartoshkali makaron mahsulotlari solingan shorva.
- Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan sh o ‘rvalar.
- M akaron mahsulotli sh o krva.
- 6 .3. SU T L I SU Y U Q TAOM LAR
- Yormali sutli suyuq osh.
- M akaron mahsulotli sutli suyuq osh.
- Sabzavot solingan sutli suyuq taom .
- 6.4. P Y U R E S IM O N SU Y U Q TAOM LAR
- 12-rasm. Pyure suyuq oshini tayyorlash chizmasi.
- Sabzavotli pyuresimon suyuq taomlar
- Sholg‘om yoki sabzili pyure suyuq oshi.
- Kartoshkali pyure suyuq oshi.
- Ko‘k no‘xatli pyure suyuq oshi.
Kartoshkali sh o‘rva. Kartoshka kubik. p a lla d ia yoki to'rtb urchak li uzun, sabzi, petrushka ildizi kubik yoki to 'rt burchakli uzun bosh piyoz-pallacha shaklida kesiladi. K o 'k a t ildizi va piyoz jazlanadi. Q ay n a b turgan q a y n a tm a yoki suvga kartoshka, jaz lan g a n sabzavotlar va piyoz solinib, s ho 'rva tayyor b o'lgunga q a d a r qaynatiladi. Pishib yetilishidan 5— 10 m in ut avval tuz, ziravor solinadi. Yangi p o m id o r yoki jazlan g an to m a t pyuresi qo'shilishi h a m m u m k in . Tarq atish d a c h u q u r likobchaga g o'sht yoki baliq bo'lagi, sho'rva suzilib, yuziga k o 'k a t solinadi. Agar sh o 'rv a q o 'z iq o r in q a y n a tm as id a tayyorlansa, pishirilgan q o 'z iq o rin tilim -tilim yoki s o m o n shaklida kesilib, yuzaki jazlan adi va sho'rvaga jaz lan g a n sabzavotlar bilan birga solinadi. K artoshka va yormali sho^rva. K a rto sh k a katta kubik, sabzi, p e tru s h k a , boshpiyoz — mayda kubik shaklida to'g'raladi. Ko'kat ildizi va piyoz jazlanadi. Yorm a ( m a n n a d a n tashqari) saralanib, yuvilib, issiq suvda ivitiladi, arpa yormasi yarim tayyor holgacha qaynatib olinadi, m a n n a yormasi elanadi. 100 Q aynab turgan qay n atm ag a tayyorlangan yo rm a solinib, 10 m in u t qaynatiladi, so'ng kartoshka, jazlangan sabzavot solib yana qaynatiladi. Sho'rva tayyor bo'lishidan 5— 10 m in u t avval tuz, ziravor solinadi. M a n n a yormasi ni esa sh o 'rv a tayyor b o 'lish id an 10 m inut avval o z -o z d a n naycha usulida solib pishiriladi. Sho'rva likobchaga suzilib, ustiga ko'kat solinadi. K artoshka 427 g. yorm a (arpa. suli. g u ru c h yoki so 'k ) 40 g yoki m a n n a 30 g. sabzi 50 g. petrushka (ildizi) 13 g. bosh piyoz 48 g. yog' 10 g. q a y n a tm a 750 g. «Dala sh o‘rvasi>. C h o 'c h q a yog'i kubik shaklida kesilib qovuriladi, u n d a n chiqq an y og'da mayda kubik shaklida to 'g 'ra lg a n piyoz jazlanadi. K artoshka ham kubik shaklida to'g 'ralad i. Q aynab turgan q a y n a tm a yoki suvga c h o 'c h q a yog'i va erigan y o g 'da jazlangan piyoz, ishlovdan o 'tg a n so'k yormasi solinib, 10— 15 m in u t qaynatiladi. S o 'n g kartoshka solinadi, tuz. ziravor q o 's h ib tao m tayyor holga kelguncha past olovda qaynatiladi. T arq atishd a c h u q u r likobchaga sh o'rv a suzilib, ustidan ko'kat solib beriladi. Dukkakli mahsulotlar solingan kartoshkali sh o krva. N o 'x a t. loviya, yasmiq saralanib, yuviladi. o 'z vazniga nisbatan 2 —3 barobar ко'}) sovuq suvda 2—3 soat ivitiladi. So 'ngra ivitilgan suvida tuz q o 'sh ilm ay , past olovda, usti berkitilgan holda yum shaguncha qaynatiladi. Kartoshka yirik kubik shaklida to'g'raladi. Qaynab turgan qayn a tm ag a pishirilgan dukkakli m ahsulot solinib. qaynatiladi. S ho'rva qaynab c hiqq a c h, kartoshka, jazlangan sabzavotlar solinadi. T a o m tayyor b o 'lish dan avval tuz. ziravor q o 'sh ib m aro m iga yetkazib pishiriladi. T arq atishda c h u q u r likobchaga g o 'sh t bo'lagi solinib sho'rva suziladi. ustidan k o'k a t solib beriladi. Kartoshkali makaron mahsulotlari solingan sho'rva. M a karon saralanib, uzunligi 3—4 sm qilib b o 'linadi. Ugrali, verm ishel. m ak aro nli s ho 'rva u c h u n kartoshka to 'rt burchakli u zun yoki p a lla d ia shaklida to 'g 'ra lad i. Sho'rvaga har xil shakldagi m ak a ro n solinadi. Sabzi, petrushka ildizi m akaronli sho'rv a u c h u n to 'rt burchakli u zun ugrali yoki vermishelli sh o'rv a u c h u n s o m o n c h a , har xil shakldagi m ak aron m ahsuloti uch un p a rra k -p a rra k piyoz halqa shaklida to 'g'ra lad i. Sho'rva tovuk, kalla-p och a m ahsuloti, p arran d a, mol go'shti, g o'sht konservasi, q o'z iqorin m ahsulotlari bilan tayyorlanadi. Q a y n a b tu r g a n q a y n a tm a g a m a k a r o n yoki ugra s o lin ib , 10— 15 m in u t qaynatiladi, so'ng kartoshka, jazlangan sabzavot, tuz, ziravor, jazlang an tom at pyuresi solinib, taom tayyor b o 'lgunga q a d a r pishiriladi. Sho 'rv a n i to m at pyuresi q o 's h m a y tayyorlasa ham bo'ladi. Agar sho 'rv a vermishel, h ar xil shakldagi m ayda m akaron m ahsulotlari solib tayyorlanadigan bo'lsa, ular ta o m tayyor bo'lishid an 10— 15 m inut avval. ya'ni jazlangan sabzavotlardan so 'ng qozonga solinib, tayyor holga keltiriladi. T arqatishda c h u q u r likobchaga go'sht, tovuq bo'lagi yoki kalla- poch a solinib, ustidan sh o'rv a suzib, k o'kat solib beriladi. 10! Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan sh o ‘rvalar. Bu guruhdagi sho'rv alar u c h u n s o ‘k, arpa, g uruch, m a n n a , snli kabi yorm alar, n o 'x a t. loviya, yasmiq kabi dukkaklilar, rojki, ugra, vermishel, har xil shakldagi m a y d a m a k a r o n m ahsu lo tlari ishlatiladi. Bu s h o 'rv a la r suyak, suvakli g o 's h t, p a rra n d a go'shti qay natm asida, q o 'z iq o rin pishirilgan suvlarda tayyorlanadi. Yormali sh o krva. Q aynab turgan q ayn a tm ag a tayyorlangan y o rm a solingach, m ayda kubik shaklida to'g'ralgan jazlangan sabzavot solinadi. Qaynatib, tao m tayyor bo'lishi oldidan tuz, ziravor qo'shiladi. Jazlangan to m a t pyuresi yoki p a lla d ia qilib to 'g 'ra lg a n yangi p o m id o r h a m solish m u m k in. Tarqatish d a c h u q u r likobchaga g o 'sht yoki p a rrand a go'shti b o 'lag id an solinib, sh o 'rv a suziladi, ustidan ko 'k at solinadi. Xarcho. Bu suyuq tao m gruzin milliy tao m i hisoblanadi. U bir n e c h a xil usuld a tay y o rlan ish i m u m k in . Quvidagisi eng k o 'p yoyilgani. Mol yoki q o 'v g o 'sh tin in g to 'sh qismi (suyagi bilan) 25—30 g hisobida kubik chopiladi. Q o zong a solinib, ustidan sovuq suv quviladi, tez qaynashi u c h u n olov ko'tarilad i. Suv yuziga c h iq q a n k o 'p ik la ri olib tu rila d i. Q a y n a b c h iq q a c h , g o 's h ti y u m s h a b p ish g u n c h a past olovda qaynatib, suyuqligi suzib olinadi. T o m a t jazlanadi,bosh piyoz m ayda to'g 'ralib tayyorlangandan so'ng jazlanadi. Q a la m p ir (shirin) m aydalab to'g'raladi. Elakda suzilgan qaynatm aga go'sht bo'laklari solinadi, sho'rva qaynagach, saralab yuvilgan guru ch solinib, jazlangan piyoz q o 's h ib qaynatib, ta o m tayyor b o 'lis h d a n avval jazlan g an to m a t pyuresi, tkem al sardagi, sunel xmeli, ko'kat, ch opib ezilgan sarim soqpiyoz qo'shiladi. Tarqatish d a likobchaga xarcho suzilib, ustidan petrushka yoki kashnich ko'kati q o 'sh ib beriladi. Agar xarcho k o 'p m iq do rda tavyorlansa, g o 'sh t q o z o n d a ta o m tayyor b o 'lg un ga q ad ar pishirilib, tarqatishda likobchaga solib beriladi. Dukkakli m ahsulot solingan sho'rva. G o 's h t m ahsuloti va d u d lan g a n to'sh go'shti suyagidan q a y n a tm a tayvorlanadi. Dukkakli m ahsu lotlar saralanib, yuvib, sovuq suvda ivitilgandan so 'n g shu suvda past olovda tuz solinm ay, y u m sh a g u n c h a pishiriladi. K o'k a t ildizi, piyoz m ay d a kubik shaklida to 'g 'ra lib , jazlanadi. Q aynab turgan qayn atm aga tayyorlangan dukkakli m ahsulot solinib qaynatiladi, ta o m tayyor bo 'lish id an oldin jazlangan sabzavot, piyoz, tuz va ziravor solinadi. T a rq atish d a likobchaga sh o 'rv a suzib, ustidan k o 'k a t solinadi. Qotirilgan b u rd a n o n alohida beriladi. U ni tayyorlash u c h u n suvi q o chg an oq b o 'lk a non qobig'i tozalanib, m ay d a kubik shaklida to 'g 'ra la d i, duxovkaga qo'yib quritiladi. Dukkakli m ah sulo t solingan sho'rvaga to m a t pyuresi q o 's h ib tayyorlash h a m m u m kin . Loviya, tozalangan n o 'x a t yoki yasm iq 141 g, sabzi 50 g. p etrushka (ildizi) 13 g, yog' 20 g yoki d u d la n g a n c h o 'c h q a to 's h i 80 g. q a y n a tm a 800 g. M akaron mahsulotli sh o krva. K o 'k a t ildizlari m a k a ro n m ahsulo ti shakliga m o n a n d : s o m o n c h a , to 'rt burchakli u z u n yoki tilim -tilim shakllarda to 'g'ralad i. 102 Q a y n a b tu rg a n q a y n a tm a g a m a k a r o n solinib 10— 15 m in u t q ay n a tila d i, t o 'r t burchakli u z u n qilib to 'g 'ra lib jazlang an sabzavot, to m a t pyuresi, tuz, ziravor solinib t a o m ta y y o r b o 'l g u n g a c h a p ishiriladi. Bu s h o 'r v a n i to m a t q o 's h m a y tayyorlash h am m u m k in . Agar sho'rvaga vermishel yoki h a r xil shakldagi m ayda m a k a r o n m ahsulotlari solinadigan bo'lsa, qaynab tu rg an q a y n atm aga avval jazlangan sabzavotlar solinib, 5—8 m in u t qaynatib so’ng vermishel yoki h a r xil shakldagi m a k a ro n m ahsuloti solinib, m arom iga yetkazib pishiriladi. T a o m tayyor bo'lishdan avval tuz va ziravorlar soli-nadi. T arq atishd a c h u q u r likobchaga g o 'sht yoki p a rra n d a g o 'sh tid a n bir b o'lak solib sho 'rva suziladi. ustidan ko 'k at solib beriladi. Agar sho'rva qo 'ziqorin qaynatilgan suvda tayyorlansa, pishirilgan q o 'z iq o rin t o 'g 'r a b qovuriladi, jazlangan sabzavotlar bilan birga q ozonga solinadi. U y ugra oshi p a rra n d a yoki pa rra n d a chiqiti q a ynatm asid a yoki q o 'z iq o rin qaynatilgan suvda tayyorlanadi. Ko'kat ildizlari, piyoz s o m o n c h a shaklida to'g'ralib, jazlanadi. Ugra tayyorlash uchu n elangan un o'rtasi chuqurlashtiriladi. Alohida idishchaga t u x u m chaqib solinadi, iliq tuzli suvdan q o 'shib aralashtiriladi va elakda suzib olinadi. Hosil bo 'lg an aralashm ani o'rtasi chuqurlashtirilgan un uyum iga quyib asta-sekin aralashtirib xam ir qoriladi. X am ir ustiga biroz un sepilib. 20—25 m inut tindiriladi. Tayyor x am ir 1 — 1,5 m illim etr qalinlikda yupqa yoyilib, biroz quritilib, kengligi 4 —5 santimetrli lenta shaklida kesilib, ustm a-ust qo'yilib, s o m on cha shaklida to'g'ra lad i. Ishlatishdan avval ugra elanadi. T a o m n in g rangi tiniq bo'lishi u c h u n ugrani tuzli qaynab turgan suvga solib, 1—2 m in u t qaynatilgach, elakda suzib olinib, suvi silqitiladi. Q aynab turgan qaynatm aga jazlangan ko 'kat ildizi, piyoz solinib qaynatiladi, s o 'n g tayyorlangan ugra solinib pishiriladi. T a o m tayyor b o 'lish d a n avval tuz, ziravor solinadi. Agar ugra oshi tovuq q a ynatm asida tayyorlansa ziravor solinmaydi. T arq atish da c h u q u r likobchaga p a rr a n d a g o 's h tid a n bir bo 'lak solib, ugra oshi suziladi, ustidan k o'kat solib beriladi. B ug'd o y un i 72 g. tu x u m 1—2 d o n a , suv 14 g, tuz 2 g. yoyish u c h u n b u g 'd o y uni 4,8 g. sabzi 50 g. petrushka (ildizi) 13 g, bosh piyoz 24 g, yog' 20 g, q a y n a tm a 900 g. 6 .3. SU T L I SU Y U Q TAOM LAR S u tli s u y u q t a o m l a r s u t d a , su t b i l a n suv a r a l a s h m a s i d a , s h a k a r s i z quyuqlashtirilgan yoki quritilgan sutda y orm a, m a k a ro n m ahsuloti va sabzavotlar 103 bilan tayyorlanadi. M ak aron , yo rm a m ahsulotlari, sabzavotlarning sutda pishishi qiyin. Shun in g uch u n ular avval yarim tayyor holgacha suvda pishirilib, so'ng qaynab turgan sutga solinib, iste'm olga tayyor holga keltiriladi. Sutli s u y u q t a o m la r o z - o z d a n ta y y o rlan a d i. C h u n k i sutli t a o m u z o q ro q m u d d a t saqlansa, uning rangi, mazasi, hidi, xushxo'rligi buziladi. Sariyog' yoki m argarin qo zo n g a yoki likobchaga t a o m n i tarq a tish d an avval solinadi. Yormali sutli suyuq osh. Saralanib, yuvilgan y o rm a (g uruc h, arp a, so'k) qaynab turgan tuzli suvga solinadi. M a h su lo t yarim tayyor holgacha pishg an d an so'ng, qaynab turg an qozonga sut solinib, ta o m tayyor holga kelguncha qaynatiladi va oxirida shakar qo'shiladi. Agar so f sutda pishirish lozim bo'lsa, m ah sulo t suvda 5—7 m in u t qa ynatilgandan keyin elakda suyuqligi suzilishi kerak, s o 'n g qaynab turgan sutga solinib iste'm olga tayyor holga kelguncha qaynatilishi lozim. M a n n a yoki suli y o r m a s id a n sutli suyuq osh tay y o rlash u c h u n e la k d a n o'tkazilgan m ah sulo tni q aynab turgan sut yoki sut bilan suv aralashm asiga naycha usulida o z —ozd a n solib to'xtovsiz aralashtirib turiladi. T a o m tayyor b o'lishid an avval t a ’miga qarab tuz, s h ak ar solinadi. T a rq atish da likobchaga suzilib, ustidan sariyog' yoki m argarin q o 'sh ib beriladi. Sut 700 g. suv 350 g. g u ru c h 70 g yoki m a n n a 60 g, suli, arpa cSO g. sariyog' 10 g, sh a k a r 10 g. M akaron mahsulotli sutli suyuq osh. Ishlovdan o 'tg a n m ak a ro n m ahsuloti yarim tayyor holgacha tuzli suvda pishiriladi, suyuqligi to'kilib, qaynab turgan suv qo'shilgan sutga solinadi va iste’molga tayyor bo'lgunga qadar qaynatib pishiriladi. T a o m ta y y o r b o 'l is h i d a n o ld in u nga sh a k a r q o 's h ila d i. A gar ta o m s o f su tda tayyorlanadigan bo'lsa. q aynab turgan tuzli suvda m ak a ro n 15—20 m in u t, ugra 10— 12 m in u t, vermishel 5—7 m in u t qaynatilgach elakka solib suvi silqitiladi, so 'n g qay n ab turgan sutga solib m e'y o rid a tuz va shak ar q o 'sh ib tayyor bo'lgu ng a q a d a r q a y n a t i l a d i . M a y d a , h a r xil s h a k ld a g i ( « y u l d u z c h a » , h a r xil h a rf, «quloqcha», «baliqcha») m a k a r o n m ahsulotlari qaynab tu rg an sut yoki suv va sut aralashm asiga solib qaynatiladi. T a o m tayyor b o'lishidan avval tuz, shakar solinadi. Tarqatishda c h u q u r likobchaga suyuq tao m suzilib, ustiga sariyog' solib beriladi. Sabzavot solingan sutli suyuq taom . Sabzi pallacha t o 'r t burchakli u z u n yoki kubik shaklida to 'g 'ra lib , sariyog' yoki m arg a rin d a yuzaki jazlanadi. G u lk a ra m n in g gulchalari ajratiladi, oq o'zakli karam shashka, kartoshka pallacha yoki kubik shaklida to 'g 'ra lad i. K o 'k loviya q o 'z o g 'i bilan kvadrat yoki ro m b shaklida kesilib, tuzsiz suvda alo h ida pishirib olinadi. Q a y n a b turgan tuzli suvga jaz langa n sabzi solinib, q a y n a tila d i, s o 'n g k artoshk a, g u lk a ra m yoki oq o 'z a k li k a ra m solinib, y a rim tayyor holga kelguncha pishiriladi. S o 'n g unga qaynab turgan sut solinib, m aro m iga 104 yetkazib pishiriladi. T a o m tayyor b o'lishidan avval alohida pishirilib tayyorlangan loviva, tuz solinadi. Sabzavot solingan sutli osh vil fasliga qarab h a r xil sabzavotlardan: k o 'k n o 'x a t, s h o l g 'o m , qo v o q . is m a lo q bargi, salat bargi va b o s h q a la r q o 's h il i b t a y y o r l a n i s h i m u m k i n . B a ’z id a bu s u y u q o s h l a r q o v u r ilib suv yoki s u td a aralashtirilgan un qo'shib tayyorlanishi h am m um kin . T arqatishda c h u q u r likobchaga suyuq osh suzilib. ustiga bir b o 'la k sariyog' q o'yib beriladi. 6.4. P Y U R E S IM O N SU Y U Q TAOM LAR Pyure suyuq oshlari yuqori ozuqali bo'lib, tez hazm bo'lish xislatiga ega b o 'lgani u c h u n k o 'p in c h a bolalar va parhez taom larida qo 'llanadi. Bu suyuq oshlar sa bzavotlardan, y o rm a lard a n , dukk ak lilard an, p a rra n d a va ilvasinlardan, jigar, baliqlardan tayyorlanadi. Boshqa suyuq oshlardan farqi, bu tao m ezilgan holda. bir xil quyuqlikda, x u sh xo'r bo'ladi. Suyuq oshn ing asosini ezilgan m ahsulot va o q sa rd a k tashkil etadi. B u n d a y s u y u q osh tay y o rlash c h iz m a s i 1 2 -ra s m d a ko'rsatilgan. A s o siy u s u l d a y o k i o z s u v d a m a h s u l o t n i p is h i r is h J a z l a n g a n s a b z a v o t l a r n i q o ' s h i s h S a b z a v o t l a r b i l a n o z yok i a s o s iy u s u l d a p is h i r is h E z i s h Q a y n a t m a b i la n a r a l a s h ti r i s h T u z q o ' s h i s h Q a y n a t i b p i s h i r is h L e z o n y o k i s a r y o g ' q o ' s h i s h | - S a r d a k b i la n a r a l a s h t i r i s h T a r q a t i s h 12-rasm. Pyure suyuq oshini tayyorlash chizmasi. 105 Pyure suyuq oshini tayyorlash u c h u n ishlatiladigan m ah s u lo tla r turli issiq ishlovlardan o'tkaziladi. Pishiriladi, dimlab y u m sh o q holga keltiriladi, so'ng ezuvchi m ash in a yoki elak y o rd am id a ezib tayyorlanadi. Y o m o n eziladigan m ahsulotlar, avval g o 'sh t qiym alagichda m ay dalan ib, so 'n g ezuvchi m ash in a y o rd am id a ezilishi kerak. Ezilgan m ahsu lo tlarn i suyuqlik, oq sardak bilan aralashtirishdan m aqsad, m ay d a m ahsu lo tlarning c h o 'k m a hosil qilm ay, bir xil quyuqlikdagi holatini saqlab q olish dan iborat. Pyure suyuq oshlari vegetarian usulda, suyak p a rra n d a g o'shti qay natm asida, sabzavot yoki y o rm a qaynatilgan suvda, sutda tayyorlanadi. Oq sardak tayyorlash u c h u n un vog'siz yoki yog' bilan rangi o 'z g a rtirm a y jazlan adi, sovutilib, q a y n a tm a yoki m ah su lo t qaynatilgan suvda aralashtiriladi. Ba’zida pyure suyuq oshlar un q o 's h ilm a y tayyorlanishi m u m k in . B unda un o'rn ig a g u ru ch yoki pishirib ezilgan a rp a yormasi qo'shiladi. Pyure suyuq oshlarini m azali, x u s h x o 'r qilib tayyorlash u c h u n ularga sariyog', q a y n o q sut lezon qo'shiladi. Sariyog', sut lezon qo'shilgan suyuq oshni 70°C dan yuqori darajada isitish m u m k i n em as, c h u n k i taom dagi oqsil m od dasi 70cC dan yuqori d a ra jad a q u m o q - q u m o q b o 'lib ajralib qolishi m u m k in . T a o m n i tarqatishda likobchaga pishirilgan m a h s u lo td a n porsiyasiga 15—20 g ra m m hisobida solinadi. Alohida idishda mayda kubik shaklida kesilib, quritilgan oq b o i k a n o n , jo 'x o ri yoki b u g 'd o y , bo dro q lori, g u m m a tortiladi. Sabzavotli pyuresimon suyuq taomlar B u n d a y p y u re suy u q o s h la ri k a r t o s h k a , sabzi, g u l k a r a m , k o 'k n o 'x a t , q o v oq cha p o m id o r va boshqa bir xil yoki bir n e c h a xil sabzavotlardan tayyorlanadi. Sholg‘om yoki sabzili pyure suyuq oshi. Piyoz va ko'kat ildizi to'g'ralib jazlanadi. Sabzi yoki sh o lg 'o m s o m o n c h a shaklida to 'g 'ra la d i, idishga solinib 1/3 m iq d o rd a q a y n a tm a quviladi. So'ng jaz la n g a n sabzavot solinib, y u m sh o q holga kelg un ch a q a y n a ti la d i . Y u m s h a g a n s a b z a v o t la r e z ilad i va oq s a rd a k , q a y n a t m a b ila n aralashtiriladi, tuz qo'shilib, m aro m ig a y etg u n c h a pishiriladi. T a rq atis h d a c h u q u r likobchaga g arnir sifatida d o n a d o r g u ru ch b o 'tq asi, pyure suyuq oshi solinadi va qotirilgan n o n alohida tortiladi. Sabzi 400 g yoki s h o lg 'o m 480 g, petrushka (ildizi) 13 g, boshpiyoz 24 g, b u g 'd o y uni 20 g, g u ru c h 20 g, sariyog' 20 g, sut 150 g, tu x u m 1/4 d o n a , q a y n a tm a yoki suv 700 g. Kartoshkali pyure suyuq oshi. Sabzi, piyoz, petrushka ildizi to 'g 'ra lib jazlanadi. Kartoshka qaynab turgan q aynatm a yoki suvda yarim tayyor holgacha qaynatilgandan s o 'n g , j a z l a n g a n s a bzavo t q o 's h i b y u m s h o q , ezilarli d a ra ja g a c h a pishiriladi. Sabzavotlar suzib olinib eziladi va oq sardak, q a y n a tm ad a tuz qo'shilib aralashtirgan 106 h o l d a q a y n a t i l i b t a y y o r h o l g a k e ltirila d i, t a o m g a l e z o n yoki q a y n o q su t b ila n s a r iy o g ' q o ' s h i b a r a l a s h t i r i l a d i . T a r q a t i s h d a c h u q u r l i k o b c h a g a g a r n i r j a z l a n g a n p i y o z , k a r t o s h k a l i p y u r e s u y u q o s h i s u z i l a d i , a l o h i d a l i k o b c h a d a q o t g a n n o n t o r t i l a d i . Ko‘k no‘xatli pyure suyuq oshi. S a b z i, p i y o z t o ' g ' r a l i b j a z l a n a d i . K o ' k n o ' x a t k o n s e r v a l a n g a n s u v i d a b i r q a y n a g a n d a n s o ' n g , o z m i q d o r d a g i s i g a r n i r u c h u n s u z i b o l i n a d i . Q o l g a n k o ' k n o ' x a t u s t i d a n j a z l a n g a n s a b z a v o t q o ' s h i l i b , q a y n a t i l a d i , s o ' n g p i s h i r i l g a n s u y u q lig i b i l a n e z ila d i. E z i l g a n m a h s u l o t g a o q s a r d a k , t u z q o ' s h i b q a y n a t i b t a y y o r h o l g a k eltirila d i. I s t e ’m o l g a t a y y o r b o ' l g a n t a o m g a l e z o n va s a r iy o g ' q o 's h i l a d i . T a r q a t i s h d a c h u q u r l i k o b c h a g a k o ' k n o ' x a t s o l i n i b , k o ' k n o 'x a t l i p y u r e s u y u q o sh i s u z ila d i, a l o h i d a lik o b c h a d a q o t g a n n o n to rtila d i. Bu s u y u q o s h n i y a n a q u r itilg a n k o ' k n o ' x a t y o k i y a n g i k o ' k n o ' x a t l a r d a n h a m t a y y o r l a s h m u m k i n . A g a r q u r i t i l g a n k o ' k n o ' x a t b o 'l s a s a r a l a b y u v i l g a n d a n s o ' n g s o v u q s u v d a 1.5— 2 s o a t b o 'k t i r i l i s h i va o ' z s u v i d a t u z q o ' s h i l m a y y u m s h o q h o l g a c h a q a y n a t i l i s h i k e ra k . Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling