O r t a m a X s u s, k a s b h u n a r t a L i m I m a r k a z I
Download 112 Kb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- «Samarqand» dimlamasi.
- 21.6. XAMIR M AHSULOTDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR
N o ‘x a tsh o krak. N o 'x a t saralanib, yuvilib, 5—6 soat davo m id a ivitiladi (1 kg no'xatga 2,5 1 suv hisobida). N o 'x a t o 'z in in g ivitilgan suvida qaynash darajasiga yetkazilib, usti yopilgan holda past h a ro ra td a miltillatib qaynatilib, y u m sh o q holga keltiriladi, p ish gan dan so'n g t a ’bga k o'ra tuz solib aralashtiriladi. Pishgan n o'x at taqsim chaga uyib solinib, ustiga m ayda to 'q ra lg an bosh piyoz va ko 'k at aralashmasi qo'yib dasturxonga tortiladi. N o 'x a t 121 g, piyoz 24 g, k o 'k at 6 g. S o f og'irligi 275 g. M oshkichiri. Birlashtiruchi to 'q im asi o 'r ta c h a q o 'y yoki mol go'shti 10— 15 g hisobida kubik qilib kesiladi. Qozondagi d o g'lan g a n o'sim lik yog'iga g o 'sh t solib, yuzida qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n ch a , boshpiyoz solib q izargunch a keyin sabzi solib biroz qovuriladi, sovuq g o 'sh t yoki suyak qaynatilgan sho 'rva yoki suv bilan birga m osh solib, qaynash darajasigacha miltillatib, saralab yuvilgan guru ch solib, vaqti-vaqti bilan kovlagan holda qaynatiladi. M oshkichiri pishishidan avval t a ’bga k o'ra tuz solinadi. T a o m taqsim chaga solinib, yuziga qizartib qovurilgan piyoz solib dasturxonga tortiladi. Mol go'shti 162 g yoki q o 'y go'shti 150 g, o 's im lik yog'i 20 g, piyoz 24 g, sabzi 13 g, mosh 56 g, g u ru c h 40 g. S o f og'irligi 360. Sardak u c h u n : piyoz 36 g, o 'sim lik yog'i 10 g. U m u m iy so f og'irligi 400 g. Tuxum doMma. Birlashtiruvchi to 'q im a si k o 'p bo'lgan mol yoki q o 'y go'shti q iym alagichdan bir m arta o'tkaziladi. Oq bo 'lka non suv yoki sutda bo'ktirilib. 325 g o'sht qiymasi bilan aralashtirilgan holda yana bir m arta qiym alagichdan o'tkaziladi. Bu qiym a quyuq-suyuqligiga qarab suv yoki sut, t a ’bga k o 'ra tuz solib aralashtirib, iirib pisliitiladi. Saralab yuvilgan tu x u m to 'la pishirilib, sovitiladi, p o 'c h o g 'id a n tozalan adi va pishgan g o 'sh t qiymasiga bir xil qalinlikda o'raladi. Keyin lezonga (xom t u x u m , sut yoki suv, tu z a ra la s h m a si) botirilib, u rv o q q a (q o tg a n n o n talqoni) belanadi. Pishgan tu x u m d o l m a yarim tayyor masallig'i d og 'lan g a n yog'da qizg ish qobiq hosil b o i g u n c h a qovuriladi, tovaga qo'vib, qovurish shkafida pishiriladi. Sabzi, piyoz, to m a t, un, g o 's h t yoki suyak sho'rvasi y o rd a m id a asosiy sardak tayyorlanadi. Sovuq ishlovdan o 'tg a n karto sh ka k o 'p yo g'da qovurib pishiriladi va o 'r ta c h a kattalikdagi taqsim ch ag a uyib qo'vilib, yoniga pishgan t u x u m d o 'lm a , lining yoniga qizil sardak qo'v ilib, ko'kat va q o 's h im c h a g arn ir (yangi yoki tu zla n g an po m id o r, bodring) bilan bezab dasturxonga tortiladi. Q iy m a u c h u n : mol yoki q o 'y g o 'sh ti 96 g. b u g 'd o y uni noni 20 g. piyoz 12 g. D o 'lm a u c h u n : tu x u m 1 d o n a , urvoq 7 g, h o'llash u c h u n t u x u m 1/2 d o n a , qovurishga mol vog'i 20 g. S o f og'irligi 140. 200, 340 g. 2 1 .2 . JARKOPLAR J a rk o p la rn in g asosiy m asalliq larid an biri g o 's h t va kartoshkadir. U lar o 'z pishirilish usullari, qo'shiladigan masalliq turlariga ko'ra har xil nom lanishi m u m k in. X onaki u sulda ja rk o p lar yerli aholi urf-odatiga k o 'ra o'ziga xos usulda pishiriladi, o 'z g a c h a n o m la r bilan n o m la n g a n bo'lishi h a m m u m k in . U m u m iy ovqatlanish k o r x o n a l a r i d a p ish irila d ig a n j a r k o p l a r n in g tu rla ri h a m tu rlic h a . Q u y id a sh u ja rk o p la rd a n b a ’zilari bilan tanishtiram iz. Jarkop. Birlashtiruvchi to 'q im a si o 'r ta c h a q o 'y yoki mol g o 's h ti- n in g suyaksiz jo y id a n 25—30 g hisobida kubik qilib kesiladi yoki to 'sh , qo vurg'a suyakli joylaridan suyagi bilan 35—40 g hisobida kubik shaklida ch o p ib tayyorlanadi. Q ozo ndag i d o g 'lan g a n o'sim lik yog'iga g o 'sh t solib, biroz tuz sepiladi, yuzida qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n c h a qovuriladi. U stid a n to 'g 'ra lg a n bosh piyoz solib, qizargu nch a sabzi (p alach a yoki maydasi b u tu n , kattasi 2—4 ga b o ‘lingan), biroz to m a t yoki yupq a to 'g 'ra lg an p o m id o r solib, qizartirib qovuriladi. O zroq g o 'sh t, suyak sho'rvasi yoki suv solib, biroz qaynatiladi. K artoshka solib, usti q o p q o q bilan berkitiladi, dim lan ib pishishidan avval t a ’bga k o 'ra tuz, ziravor solinadi. Ja rk o p o ‘z masallig'i bilan taq sim chaga uyib solinib, ko 'k at va q o 's h im c h a garnir bilan bezab, dasturxonga tortiladi. Mol g o 'sh ti 162 g yoki q o 'y g o 'sh ti 150 g, o 'sim lik yog'i 13, kartoshka 300 g, piyoz 30 g, sabzi 50 g, to m a t 6 g yoki p o m i d o r 33 g. S o f vazni 320 g. 326 N on jark op. B ir la s h tiru v c h i t o 'q i m a s i o 'r t a c h a q o 'y yoki m ol g o 's h t i jarkopdagiga o'xshash kesiladi. D og 'la n g a n yog'ga g o 'sht, piyoz. sabzi, to m a t yoki yup qa to 'g 'ra lg an p o m id o r solib qovurib, ozroq suv yoki go'sh t, suyak sho'rvasi b ilan birga biroz qay n a tila d i. I s h lo v d a n o 't g a n k a rto s h k a solib 5— 10 m in u t d i m l a n g a n d a n keyin o 'r t a c h a k u bik shaklida kesilgan q o tg a n obi n o n solib, aralashtirilgan holda dimlash davom ettiriladi. pishishdan avval tuz, ziravor solinadi. N o n jark o p taqsim chaga uyib solinib, atrofi q o 's h im c h a garnir va k o'k a t bilan bezatilib, dasturxonga tortiladi. M ol go'shti 216 g yoki q o 'y go'shti 200 g, o 'sim lik yog'i 15 g, kartoshka 160 g. piyoz 30 g, sabzi 50 g, p o m id o r 33 g, qotgan obi n o n 50 g, q a y n a tm a yoki suv 200 g. S of og'irligi 100, 350 g. «Samarqand» dimlamasi. Birlashtiruvchi to 'q im a si kam bo 'lg an q o 'y go'shti (son, biqin qismi) kishi boshiga 1—2 b o 'la k hisobida kesilib tuz sepiladi. bir kishilik ta o m u c h u n m o'ljallangan sopol k o 'zachag a solinadi. U stidan kartoshka, sabzi, p o m id o r, piyoz, c h u c h u k b u lg 'o r q alam pir, sarim soq, k o 'k a t u stm a -u st terilib, ko 'm ilarli darajada g o 'sh t, suyak sho'rvasi yoki suv solinib, bir b o 'la k sariyog' q o 's h ib , q ovurish shkafiga q o 'y ib q a y n a tib pishiriladi. « S a m a rq a n d » d im la m a s i sopol k o 'z a c h a tagiga t a q s im c h a q o 'y ib , a lo h id a t a q s im c h a bilan dasturxonga tortiladi va iste’m olch i talabiga k o 'ra ta o m k o 'z a c h a d a n bo'shatiladi. Q o 'y go 'shti 200 g, piyoz 30 g, sabzi 38 g, p o m id o r 59 g, kartoshka 133 g, bolgar q a la m p ir 40 g, sariyog' 10 g, sarimsoq 8 g, k o 'k a t 14 g, q a y n a tm a yoki suv 20 g. sof og'irligi 350 g. Y uqorida ko'rib chiqilgan ja rk o p lard a n tashqari yana behili jarkop, qo v urm a «Nukus» jarkopi, tovuq jarkopi, kavkazcha tovuq q o v urm a, baliq jarkop, d e h q o n nonushtasi, qo v u rm a kurka va boshqa turdagi jark o p lar h a m tayyorlanadi. 2 1 .3 . SH OVLALAR Shovlalarning asosiy masalliqlariga g o 'sh t, sabzi, g u ruch kiradi. U lar pishirish usuli va q o 's h im c h a masalliqlariga qarab h a r xil n om la nish i m u m k in . U m u m iy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan shovlalardan k o 'p tarqalganlariga shovla, q ovu rm a shovla, loviya shovlalar kiradi. Shovlalar tashqi ko'rinishiga k o 'ra ilashimli bo'lishi bilan farqlanadi. Shovla. Birlashtiruvchi to 'q im a si o 'r ta c h a q o 'y yoki m ol go'shti 10— 15 g hisobida kubik qilib kesiladi. Q o zo n dag i d o g 'lan g a n o'sim lik yog'iga g o ‘sht solinib, ustiga tu z sepib, seli biroz k am a y g u n c h a , keyin piyoz solib qizarguncha, sabzi solib y u m sh a g u n c h a qovurib, to m a t yoki y u pqa kesilgan p o m id o r solib, 5— 10 327 m in u t qovurib, suyak q ay natilgan s h o ‘rva yoki suv solinadi. Suyuqlik qay nab c h iq q a c h , saralab yuvilgan g u ru ch solinadi va vaqti-vaqti bilan aralashtirilgan h o ld a qaynatiladi. Pishishdan avval t a ’bga k o 'ra tuz, ziravor solinadi. Shovla taqsim chaga solinib, ustidan m ayda to 'g 'ra lg a n ko'k at sepib, dastu rx o nga tortiladi. G u r u c h 113 g, mol go'shti 162 g yoki q o 'y go's hti 150 g, piyoz 32 g, sabzi 80 g, p o m id o r yoki t o m a t 12 g, o 'sim lik yog'i 50 g. S o f og'irligi 500 g. Qovurma shovla. G o 's h t vuqoridagi usulda tayyorlanadi. Q ozon-dagi dog'langan yog'ga g o 's h t solib, qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n c h a , piyoz solib q iza rg u ncha sabzi solib y u m sh a g u n c h a qovuriladi. Keyin kartoshka solib bir aylantirib qovurib, to m a t yoki yupqa to 'g 'ra lg an p o m id o r, saralab yuvilgan guruch solib, yana 5— 10 m in u t qovuriladi. Qovurish oxirida suv yoki g o 'sh t, suyak sho'rvasi solinib, vaqti-vaqti bilan aralashtirilgan holda, pishishidan avval ta'bg a k o 'ra tuz, ziravor solinadi. Q o v u r m a shavla taq s im c h a g a solinib. ustid a n m ayda t o 'g 'ra lg a n k o 'k a t sepib dasturxonga tortiladi. G u r u c h 85 g, q o 'y g o 'sh ti 150 g yoki mol g o 'sh ti 162 g. piyoz 32 g. kartoshka 37 g, sabzi 80 g, p o m id o r yoki t o m a t 12 g, o 's im lik yog'i 57 g. S o f og'irligi 500 g. Loviya shovla. Q o 'y yoki mol go'shti shovla taom idagiga o 'x shash kesilib, qozond ag i d o g 'lan g a n y o g 'da qovuriladi. Piyoz, sabzi, to m a t yoki p o m id o r h am shavlaga o 'x shash qovurilgandan so 'ng sovuq suv (guruch va loviya vazniga nisbatan 3 baravar k o 'p ) bilan birga saralanib yuvilib, 5—6 soat bo'ktirilgan loviya solinib, miltillatib qaynatiladi. Loviya chala pishgach, saralab yuvilgan g u ru ch solinib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatiladi, pishishidan avval ta'bga k o'ra tuz, ziravor solinadi. T a qsim chaga loviya shavla solinib, ustidan m ayda to 'g 'ra lg an ko 'k at sepib, dasturxonga tortiladi. G u r u c h 68 g. q o 'y go'shti 150 g yoki mol g o 'sh ti 162 g. piyoz 32 g. sabzi 80 g, p o m i d o r yoki t o m a t 12 g, o 'sim lik yog'i 50 g. loviya 45 g. so f og'irligi 500 g. 2 1 .4 . PALOVLAR O 'z b e k milliy quyuq taom lari ichida eng k o 'p tarqalganlaridan biri palovdir. O 'z b e k taom lari ichida palov o 'zig a xos ta o m bo'lib, pishirish sirlarini c h u q u r o 'rg an ish n i talab qiladi. O 'z b e k isto n n in g h ar bir h u d u d i va viloyatida o'ziga xos usulda pishiriladi va dasturxonga tortiladi. M asalan, T o sh k e n t, F a r g 'o n a vodiysi, S a m a rq a n d , Buxoro, X o ra z m vohalarida d a m la n g an palovlar b ir-biridan o'ziga xosligi bilan farqlanadi. U larn in g tashqi ko'rinishi, pishirish texnologiyasi, t a ’mi, ishlatiladigan m asalliqlar turlari, ta o m n i d asturxonga tortish qoidalari o ‘ziga xos 328 bo'ladi. Lekin bu palovlarning asosiy masalliqlarini piyoz, sabzi, gu ru ch, g o 's h t . yog', tuzlar tashkil etadi. Barcha xildagi palov masalliqlariga sovuq va issiq ishlovlar um um iy qoidaga asoslangan holda amalga oshiriladi. Quyida palov turlaridan ba'zilari bilan tanishtiram iz. 0 ‘zbekcha palov. Saralab, yuvilgan guruch tuzli suvda ivitiladi. Birlashtiruvchi to'q im a si o 'r ta c h a mol yoki q o 'y go'shti kubik shaklida kesib tayyorlanadi. Palov 10 porsiyagacha tayyorlansa, g o 'sh tn i kubik shaklida kessa h a m bo'ladi. Bunda palovning pishish m udd ati b irm u n c h a kamayadi. Q ozo nd agi d o g'lan gan o 'sim lik yog'iga go 'sh t solinib qizg'ish qobiq hosil b o 'lg u n c h a , yarim halqa shaklida to 'g 'ra lg an piyoz solib qizarguncha, s o m o n c h a qilib to 'g 'ra lg a n sabzi solib y u m sh a g u n c h a qovuriladi va suv (guruch vazniga teng b o'lg an holda) ta'bg a k o'ra tuz, ziravor solib, 20—30 m in u t qaynatiladi. Ivitilgan g u r u ch n in g suvi silqitilib, qozon g a bir tekis yoyib solinadi, qa ynatilganda suyuqlik kamayadi. Bunda guruch 2—3 m arta aralashtirilishi kerak. G u r u c h qozondagi suvni to rtg a n d a n so 'n g qopqog'i yopilib, 30—40 m in u t d av om ida dam lanadi. Pishgan palovning usti ochilib, katta bo'lakli go 'sht ajratib olinib, 15—20 g li kubik shaklida kesiladi. Qozondagi palov aralashtirilib, lagan yoki kosaga uyib suziladi, ustiga go 's h t qo'vilib, dasturxonga tortiladi. Q o 'y go'shti 1 10 g yoki m ol go'shti 113 g, guru ch 100 g, piyoz 30 g. sabzi 100 g. о simlik yog'i 30 g. S o f og'irligi 350 g. Palov u c h u n a lo h id a a c h c h i q - c h u c h u k , t u r p salati va s h u n g a o 'x s h a s h salatlardan berish ham m um kin. M ayizli palov S aralab, yuvilgan g u ru c h tuzli suvda ivitiladi. Q o z o n d a g i d o g'lan g an o'sim lik yog'iga h alq a -h alq a qilib to 'g 'ra lg a n piyoz solib qizarguncha, sabzi ( s o m o n c h a qilib to 'g 'ra lg a n ) solib y u m sh a g u n c h a qovuriladi, suv (guruch v a z n iga ten g m iq d o r d a ) , tuz, z ira v o r (zira, q o r a q a n d ) solib, 10— 15 m in u t miltillatib qaynatiladi. Keyin bir xil qalinlikda saralab, yuvilgan sariq mayiz, lining ustidan ivitilgan guruch yoyib solinib, o 'r ta c h a h aro ratda qaynatiladi, guruch 2— 3 m arta aralashtirilib, qozondagi suv kamaytiriladi. Q o zondagi suvni guru ch tortib boMgandan keyin olov pasavtirilib, q o z o n n in g qopqog'i yopilgan holda 25—30 m inut damlanadi. Pishgan palov aralashtiriladi. T aom taqsim cha yoki kosaga solinib, dasturxonga tortiladi. G u r u c h 80 g, piyoz 42 g. sabzi 81 g, o 'sim lik yog'i 30 g, sariq mayiz 31 g, d o rivor (q o ra q a n d , zira) 1 g, ko 'k at 7 g. S o f og'irligi 310 g. Bayram palovi. G o 's h t o'zb ek cha palovdagidek tayyorlanadi. Saralab, yuvilgan g uruch tuzli suvda ivitiladi. N o 'x a t saralab, yuvilib, 5—6 soat ivitiladi. Qozondagi d o g'lan g a n o 'sim lik yog'iga g o 'sh t solib qizarg un cha, yarim halqa to 'g 'ra lg an 329 p iyo z s o lin ib , bu h a m q i z a r g u n c h a , sabzi ( s o m o n c h a s h a k lid a ) s o lin ib , y u m sh a g u n c h a qovuriladi, sovuq suv, ivitilgan n o 'x a t, ziravor, saralab yuvilgan sariq m ayiz solinib, miltillatib 25—30 m in u t qaynatiladi. T a ’bga k o 'r a tuz va ivitilgan g u r u c h suvi silqitib bir xil qalinlikda qozon ga yoyib solinib, o 'r ta c h a olovda qaynatiladi. Qozondagi suv q a y n ag un cha g u ruch 2—3 m arta aralashtiriladi. G u r u c h suvni to rtg a n d an keyin q o p q o q yopilib, olovni pasaytirgan h o ld a 30— 40 m in u t dam lanadi. Tayyor palov ochilib, go'shti ajratilib to 'g 'ra lad i. Q o zondagi palov a ra la s h -tirilib , t a q s i m c h a yoki kosaga solinib, ustiga g o 's h t q o 'y ib , dasturxonga tortiladi. Q o 'y g o 's h ti 166 g yoki mol g o 'sh ti 170 g, guru ch 145 g, piyoz 60 g, sabzi 163 g, o 'sim lik vog'i 60 g, n o 'x a t 15 g, m ayiz 16 g. S o f og'irligi 530 g. Tuxum palov. Bu palovni tayyorlash « O 'z b e k c h a palov»ga o 'x s h a sh lekin mayiz va q o ra q a n d solinib tayyorlanadi. A lohida idishda saralab yuvilgan tuxu m tuzli suvda to 'la pishirilib, p o 'c h o g 'id a n tozalanadi. Palov ta q s im c h a yoki kosaga uyib solinib, ustiga parraklab kesilgan pishgan tu x u m qo'yib, d asturxonga tortiladi. G u r u c h 100 g, piyoz 30 g, sabzi 100 g. o 'sim lik yog'i 30 g, tu x u m 1 dona, sof og'irligi 340 g. U m u m iy ovqatlanish k orxonalarida yuqorida ko'rib chiqilgan palov tu rlarid an tashqari n o'x a tli palov, kovatok palov, behili palov, sarimsoqli palov, q ashqadaryo to 'y palovi, loviya palov, tovuq palov, xalta palov, c h u m c h u q tili palov, b e d a n a palov, devzira g u r u c h palov, tojik cha, o z a rb a y jo n c h a h a m d a b o s h q a palovlar t a y y o r l a n a d i . U l a r n i n g p i s h i r is h u s u lla ri o 'x s h a s h b o 'l i b , lek in q o ‘s h ilg a n q o 's h im c h a m asalliqlari b ilan yoki bir m asalliq boshqasi bilan a lm ashtirilgani farqlanadi. 2 1 .5 . KABOBLAR O 'z b e k milliy tao m la rid a kaboblar h a m m a ’lu m o 'r in n i egallagan. K abo blar q o ‘y, m ol, p a rr a n d a g o 'sh tla rid a n , qiym alaridan , jig a rd an tayyorlanadi. K abob pishirishda g o 's h t chopilib, piyoz, tuz, ziravorlar y o rd a m id a m arin ad lan adi. K eyin sixga tortib, tutunsiz, c h o 'g ' alangasida k o ‘p y o g 'd a yoki asosiy usulda qovurib, pishiriladi. Jigardan tayyorlanadigan kabob u c h u n bu ja ra y o n ozgina boshqacha bo'ladi. Dasturxonga tortishda yoniga m ayda t o ^ r a l g a n piyoz va k o ‘kat aralashm asi, ustidan sirka sepib beriladi, b a ’zi hollarda yangi tu zlan g an sabza vot salatlarid an berish h a m m u m k in . Q uyida k a b o b la rd a n ayrim lari bilan tanish tira m iz . 330 O 'z b e k c h a kabob. Birlashtiruvchi to 'q im a si kam b o 'lgan q o 'y go'shti 12— i 5 g hisobida kubik qilib to 'g 'ra lad i.B o sh piyoz m ay da cho piladi.T ayyorlangan go'sh t, piyoz, tuz, yancliilgan qizil qalam pir, kashnich urug'i, zira yaxshilab aralashtirilib, 3—4 soat sovuq joyga qo'yib, m arin ad lanad i. M a rin a d la n g a n go 'sh t besh-olti d o n a hisobida sixga tortiladi. B und a six oxiriga yog'liq g o 'sh t yoki d u m b a tortilishi kerak. Sixga tortilgan kabob tutunsiz c h o 'g 'd a qovuriladi. K abob o 'z sixi bilan yoki sixdan b o'shatilg an holda taqsim chaga qo'yilib, bir chetiga m ayda to 'g 'ra lg an piyoz va k o 'k a t solinib, ustidan 3% li sirka quyib d asturxonga tortiladi. Q o 'y go'shti 110 g yoki mol go'shti 107 g, piyoz 24 g, yancliilgan qizil q a la m p ir 0,4 g, zira 0.06 g, kash n ich urug'i 0,1 g, tuz 2 g. piyoz 12 g. 3% li sirka 13 g. S o f og'irligi 60 g. Qiyma kabob. Birlashtiruvchi to'q im a si o 'r ta c h a q o 'y yoki m ol go'shti m ayda panjarali g o 'sht qiym alagichdan o'tkaziladi. Bosh piyoz m ayd a chopilib, g o'sht q iy m a si, tuz, k a s h n ic h u r u g 'i, zira, y a n c liilg a n q a la m p ir bilan a ra la s h tirib , urib pishitiladi, 2—3 soat sovuq joyd a m arinovkalanadi. Qiym a bo'laklarga bo'linib, uziin silindr shakli berilgan holda sixga tortiladi. T u tun siz c h o 'g 'd a qizg'ish qobiq hosil qilguncha qovuriladi. K abob o 'z sixi bilan yoki sixdan ajratilib, taqsim chaga qo'yilib, yoniga to 'g 'ra lg an bosh piyoz va ko 'kat aralashm asi, ustidan sirka sepib dasturxonga tortiladi. Q o 'y go'shti 97 g yoki mol go'shti 94 g, piyoz 12 g, qizil q a la m p ir 0,4 g, zira 0.06 g. k ash n ich u ru g 'i 0.1 g, tuz 2 g, piyoz 12 g, 3% li sirka 12 g. S o f og'irligi 60 g. Jigar kabob. Q o 'y yoki mol jigari tozalanib, 10— 12 g hisobida kubik qilib to'g'raladi. Q o 'y d u m b a yog'i 5— 10 g hisobida kubik qilib to'g'ralad i. Sixga jigar va d u m b a la r tortilib, ustidan tuz va yancliilgan q a la m p ir sepilgan zahoti tutunsiz c h o 'g 'd a qobiq hosil qilguncha qovuriladi. Kabob o 'z sixi bilan yoki sixdan olib, taq sim ch ag a qo'yilib, yoniga m ayda to 'g 'ra lg an piyoz va ko'k at joylab, ustiga sirka sepib dasturxonga tortiladi. Q o 'y jigari 114 g yoki mol jigari 120 g, d u m b a yog'i 36 g. qizil q a la m p ir 0.4 g. tuz 2 g, piyoz 12 g. S o f og'irligi 110 g. U m u m iy ovqatlanish korxonalarida yuqorida к о ' rib chiqilgan kaboblardan tashqari yana maxsus kabob, to vuq kabob, «Toshkent» q o z o n d o 'lm a si, baliq kabob, tu rk c h a kabob, c h o 'l kabob ( tu rk m a n c h a ), barra kabob, quyon kabob, rohati kabob (toj ike ha), b e d a n a kabob. ta n d ir kabob va boshqa turdagi kaboblar h am tayyorlanishi m um kin. 331 21.6. XAMIR M AHSULOTDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR O 'z b e k pazandachiligida x a m ird an tayyorlanadigan maxsus tao m la rn i ko 'p uchratish alohida yoki b a ’zi ichimliklar bilan birga iste’mol qilish m um kin. Xam irdan tayyorlangan milliy n o nlar b o s h q a ta o m la r iste’m olid a ishlatiladi. X a m ir tao m la r u c h u n k o 'p in c h a un, tuzli suv, tu x u m , b a ’zan ular turiga qarab sut, suv, shakar, tu x u m , yog', g o'sht va boshqa m asalliqlar ishlatilishi m u m k in . O 'z b e k milliy xam ir t a o m l a r i g a c h u c h v a r a , m a n t i , x u n o n . l a g 'm o n , m a m p a r , s h im a , n o r i n va b oshq alar kiradi. U lar o 'z tayyorlanish usullari,tarkibidagi m asalliq m iqdori va turiga ishlov berish qoidalariga qarab o'ziga xos n o m la r bilan atalishi m u m kin . X a m i r d a n t a y y o r l a n a d i g a n t a o m l a r g a s o m s a l a r , p a s six ( p o n c h i k ) l a r , b o 'g 'irs o q la r, sangza, qush tili, o 'r a m a , g u m m a (pirojki) va b o sh q a la r kiradi. U la r h am tarkibidagi m asalliq turi, ishlov berish texnologiyasi, shakli, tashqi ko'rinishi, mazasi va boshqa ko'rsatkichlari bilan bir-biridan farqlanadi. O 'zbek nonlarini har bir h u d u d va viloyatda mahalliy aholi o'sh a joy sharoitlari, u r f - o d a t l a r i a s o s id a o 'z ig a xos t a y y o r la s h i sir e m a s . U m u m i y o v q a tl a n is h korxonalarida tayyorlanib kelayotgan non turlariga obi no n , piyozli n on , m e h m o n no n, sh irm o y n o n , yog'li patir va bo sh q a la r kiradi. Quyida xam ir m ah su lo tid a n tayyorlanadigan b a'zi ta o m la r bilan tanishtiram iz. Download 112 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: |
Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©fayllar.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling
ma'muriyatiga murojaat qiling