О=сил ва ларга хос рангли реакциялар

izoelektrik  holati,  shu  muhitdagi  vodorod  ionlar  konsentrasiyasi  (pH)  oqsilning 

izoelektrik nuqtasi deb ataladi: 

 

Oqsil  molekulasining  eruvchanligi  izoelektrik  holatda  kamayib,  juda  oson 

cho'kadigan  bo'lib  qoladi.  Ko'pchilik  oqsillarning  izoelektrik  nuqtasi  kislotali 

sharoitga  to'g'ri  keladi.  Chunki  karboksil  gruppaning  dissosilanish  darajasi 

aminogruppanikiga qaraganda yuqori, natijada hatto oqsil molekulasi teng miqdorda 

—  amino-karboksil  gruppalari  tutgan  holatda  ham  oqsil  zarrachasining  zaryadi 

manfiy bo'ladi. 

Oqsilning ikkilamchi va uchlamchi tuzilishi unga bog'liq bo'lgan elektr zaryadi 

va  suv  qobig'i  uning  turg'un  eritma  hosil  qilishini  ta'minlaydi.  Oqsil  zarrachasining 

nativ  fazoviy  tuzilishiga  ta'sir  qiluvchi,  zaryadsizlantiruvchi,  suv  qobig'ini  buzuvchi 

ta'sirotlar  oqsilni eritmadan cho'kishiga olib  keladi.  Ularga  yuqori  temperatura, og'ir 

metall tuzlari, organik erituvchilar, organik va mineral kislotalar, alkaloid reaktivlari 

va boshqalar kiradi. Aytib o'tilgan agentlar ta'sirida oqsil denaturasiyaga uchraydi va 

o'z  holiga  qaytmas  bo'lib  cho'kadi.  Ishqoriy  metallar  neytral  tuzlarining  yuqori 

konsestrasiyali eritmalari ta'sirida oqsil zarrachasining suv qobig'i yo'qoladi, oqsil o'z 

holiga qaytar bo'lib cho'kadi. Bu hodisa tuzlanish deb ataladi.