O'zbekiston respublikasi oliy ta'lim

Marinad tayyorlashda sirka kislotasining me’yori

Sirka kislotasining miqdori, %		Bitta bonka uchun 80% li sirka kislotasining miqdori, ml
quyilmada	tayyor marinadda		11 bonka uchun	3 1 bonka uchun
1,0	0,4		4,5	14,0
1,5	0,6		7,0	21,5
2,0	0,8		9,0	28,0
2,5	1,0		11,5	35,0

Marinad qopqoqlar bilan germetik yopiladi, sterilizatsiyalash uskunalarida sterilizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya va pasterizatsiya harorati va davomiyligi quyidagi 15-jadvalda keltirilgan. Маrinad tayyorlangandan keyin darrov yetilmaydi, uning uchun kamida 30 kun pishib yetilish davri o’tishi kerak;
Vazifa. Talabalar yozgi amaliyot paytida, o‘quv xo‘jaligida o‘zlari marinad tayyorlashi kerak. Buni albatta qayta ishlash manzilida har bir talaba qanday sabzavot turidan, qanday tarkibda marinad tayyorlash ketakligini, uni kislota miqdorini o‘qituvchi o‘zi har bir talabaga topshiriq beradi. Har bir talaba bu topshiriqni bajarish uchun o‘zi mustaqil ish qiladi. Qishki mavsumda talabalar o‘zi tayyorlagan konservalarida asosiy kimyoviy elementlarni aniqlash ishlarini olib boradi (tuz, kislota, sirka). Mahsulot tarkibidagi moddalar miqdori texnik shartlar me’yori bilan qiyoslanadi va shu asosda mahsulotga baho beriladi.
15-jadval