O’zbekiston respublikasi oliy va o’rta maxsus ta'lim vazirligi jizzax politexnika instituti “qishloq xo’jalik mahsulotlarini qayta ishlash” kafedrasi «sut va go’sht mahsulotlarini saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi»

Qandli quyultirilgan sut tarkibidagi
kislotalilikni aniqlash.


Ishni olib borish tartibi: Hajmi 100 ml bo’lgan konussimon kolbaga 10 ml sut bilan aralashtirilgan quyultirilgan eritmadan o’lchab olinadi va uning ustiga 20 ml distillangan suv quyiladi. Aralashma yaxshilab aralashtiriladi va ustiga 3 tomchi fenolftaleindan tomiziladi. So’ngra kolba chayqab turilgan holda 0,1 normalli ishqor eritmasi bilan och qizgish rangga kirguncha titrlanadi.
Hisob.

Bunda:
a – titrlash uchun ketgan ishqorning miqdori, ml.
Kerakli jihoz va reaktivlar: Titrlash qurilmasi, shtativ, byuretka, 100 ml konussimon kolba, 10, 20 ml-li pipetkalar, 0,1 normalli ishqor eritmasi, fenolftaleinning 2 % spirtli eritmasi.


Qandli quyultirilgan sut tarkibidagi
yog miqdorini aniqlash.


Ishni olib borish tartibi: Jiromer asbobiga 10 ml sulьfat kislotasi va 10,77 ml tayyorlangan eritmadan quyiladi. So’ngra aralashma yaxshilab aralashtiriladi va ustiga 1 ml izoamil spirt solib aralashtiriladi. Jiromer og’zi probka bilan mahkamlanadi va 70⁰S haroratli suv hammomida mahsulot tarkibidagi yog miqdorining erishi uchun 5 minut davomida qizdiriladi. Qizdirilgan aralashma tsentrifuga jihozida 1000 ayl./minut davomida tsetrifugalanadi. Bunda quyultirilgan sut tarkibidagi yog miqdori ajralib chiqadi va natijasi hisoblanadi. Quyultirilgan sut tarkibidagi yog miqdori 8-8,5 % dan ham bo’lmasligi kerak.
Hisob. Topilgan yog miqdori 2,57 ga ko’paytiriladi va quyultirilgan sut tarkibidagi yog miqdori foizlarda hisoblanadi.
J= X* 2,57
Bunda:
X- topilgan yog miqdori, ml
Kerakli jihoz va reaktivlar: Sut uchun jiromer asbobi, tsentrifuga jihozi, 10,77 ml-li pipetka, suv hammomi, 100 ⁰S li harorat o’lchagich, sig’imi 1,81-1,82 bo’lgan sulьfat kislotasi, sig’imi 0,810-0,812 bo’lgan izoamil spirti.


Qandli quyultirilgan sut tarkibidagi namlikni