O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

8.2. Donni fiziko-ximiyaviy xossalarini o’zgarishi. 
Gidrotermik  ishlov  berish  natijasida  donni  fiziko-ximiyaviy  xossalari  ham 
o’zgaradi.  Bu  donni  namlashda  donni  bukishi,  strukturasini  o’zgarishi  va 
endospermni mo’rt bo’lishi bilan boq’liqdir. 
Buq’doy  doniga  sovuq  usulda  gidrotermik  ishlov  berganda  don  shunday 
bukadiki, bunda  mayda donni  hajmi  yirik  donni  hajmiga  nisbatan ko’proq oshadi. 
Natijada  don  partiyasini  tekislanganligi  ko’payadi  va  keyingi  texnologik 
jarayonlarni natijalariga ijobiy ta’sir ko’rsatadi. 
Donni  naturasi  namiqtirishni  boshlarida  tez  kamayadi,  keyin  birqancha 
oshadi. Bu donni bukishi va qobiqlarni namligini oshishi bilan boq’liqdir. 
Un  ishlab  chiqarishda  donni  shaffofligi  namlik,  jarayonni  temperaturasi  va 
davom etish vaqtiga boq’liq holda kamayadi. 
Yorma  ishlab  chiqarishda  donga  gidrotermik  ishlov  berganda  (issiq  usulda) 
tayyor mahsulot yormani bukishi va pishishi yaxshilanadi.