O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

UN VA YORMA ISHLAB CHIQARISH BO’YICHA UMUMIY 
MA’LUMOT 
 
1. 
Budoy  uni haqida ma’lumot. 
2. 
U n   ch i q i sh i. 
3. 
Unning kimyoviy tarkibi.  
4. 
Unning sifat ko’rsatkichlari va me’yorlari. 
5. 
Yormalarning umumiy tavsifi. 
6. 
Yorma ishlab chiqarish korxonalarida tayyorlanadigan yorma 
assortimentlari. 
 
 
Budoy  uni haqida ma’lumot 
 
Un  -  kukunsimon  mahsulot  bo’lib,    boshoqli  donlar,  marjumak  va  ayrim 
dukkakli  ekinlar  uruini  yanchish  natijasida  olinadi.    Un  -  non,  bulka,  konditer, 
makaron  mahsulotlari  ishlab  chiqarish  sanoatining  asosiy  xomashyosi  bo’lsa,  
bijitish,    kimyo  va  to’kimachilik  sanoatlarida  esa  ikkilamchi  xomashyo  sifatida 
qo’llaniladi. 
Amaliyotda  “un”  termini  uning  turi,  tipi,  navi  singari  tushunchalar  bilan 
birga qo’llaniladi.  Unning turi,  un olinadigan donturkimiga boliq  bo’ladi.  Ayrim 
hollarda  un  turli  ekinlar  doniaralashmasidan  olinishi  ham  mumkin.  Bunday  holda 
un aralashma tarkibiga mos ravishda nomlanadi. 
Mamlakatimizda  va  boshqa  davlatlarda  quyidagi  un  turlari  ishlab 
chiqariladi:    budoy,    javdar,  arpa,  makkajo’xori,  suli,  marjumak,  no’xat,  soya, 
budoy-javdar va javdar-budoy unlari. 
Osiyo,  Afrikaning    ayrim  mamlakatlari  va  AQShda  oq  jo’xori  uni  ham 
ishlab chiqariladi. 
         O’zbekistonda  va  Evropadagi  mamlakatlarda,    shuningdek,    AQSh,  Kanada, 
Argentina  singari  yirik  davlatlarda  ishlab  chiqariladigan  unning  asosiy  turi  budoy 
unidir. 
Budoy uni,  avvalo yaxshi ko’pirgan ovak non  olinadigan  un sifatida non  
mahsulotlari ishlab chiqarish sanoatida katta ahamiyatga ega bo’lib,  undan yuqori 
oziqaboplik  qiymatiga  ega    bo’lgan,  mazali  non  va  bulka  mahsulotlarining  bir 
necha  xil  turlari  tayyorlanadi.  Budoy  uni  qandolatchilik  sanoatida  ham  keng 
qo’lamda  qo’llaniladi.  Shuningdek,  makaron  mahsulotlari  ishlab  chiqarishda  ham 
asosiy xomashyo budoy unidir. 
Javdar  uni  Polsha,    Chexoslovakiya,    Germaniya  singari  davlatlarda  ko’p 
miqdorda  ishlab  chiqariladi.    Keyingi  o’rinlarni  esa  arpa,  makkajo’xori  unlari 
egallaydi.    Shuningdek  oz  miqdorda    suli,  marjumak,    soya  va  no’xat  unlari  ham 
ishlab chiqariladi. 
Un  tortish  usullari  yanchish  deyiladi.  Yanchishning  quyidagi  usullari 
mavjud:  birlamchi  va  takror  (oddiy,  murakkab)  yanchish  usuli  unning  turini 
belgilaydi. Masalan, birlamchi yanchilgan un va hokazo. 
Bir  turdagi  undan  ko’pincha  bir  yanchish  usulining  o’zida  bir  necha  xil 
navlardagi un olish mumkin. Bir ekin donining o’zidan olinadigan har  bir  un  navi 

---

 
102 
uchun  yanchish  jarayonida  uning  tarkibigakiruvchi  don  anatomik    qismlarining  
muayyan  miqdordagi  nisbatibelgilangan. Shu sababdan har bir un navi o’ziga xos 
kimyoviy tarkibga va fizikaviy xususiyatlarga ega. 
Har  bir    tur,    usul  va  navning  uni  qo’llanilishiga  ko’ra  kichikturlarga 
ajratilishi  mumkin. Masalan,budoy  unining ayrim  navlariga  nonbop  un  ya’ni  non, 
bulka  mahsulotlari  ishlab  chiqarishga  mo’ljallangan,  makaronbop  un-  makaron 
mahsulotlari    ishlab    chiqarishgamo’ljallangan  singari  kichik  turlarga  ajratilishi 
mumkin. 
Muayyan  turga  mansub  un  navining  miqdori    assortimentga    mosravishda 
davlat  tomonidan belgilangan standart yoki texnik sharoitlarga  mos bo’lgan  sifat  
ko’rsatkichlari  asosida  belgilanadi. 
Standartlash  sifat    ko’rsatkichlari    va  muayyan  tur  hamda  navga 
mostalablarga javob beradigan un ishlab chiqarishni ta’minlaydi.