O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Yormalarning kimyoviy tarkibi (mutlaq quruq moddaga nisbatan % da) 
 
 
Yorma turlari    
Krax-
mal 
Azotli 
modda-
lar 
 
Moy 
Klet-
chat-  
Ka 
 
Kul 
 
Qand 
100g ning 
kaloriya-
liligi 

---

 
114 
Suli yormasi   
Javdar yormasi   
Budoy yormasi   
Sholi yormasi    
Sayqallangan tariq 
Dursimon arpa yormasi 
№1-3 
Arpa yormasi    
Makkajo’xori yormasi 
72,0 
82,0 
84,2 
88,0 
83,3 
 
85,0 
82,0 
85,0 
16,0 
10,0 
12,7 
6,0 
11,5 
 
9,0 
11,0 
10,0 
 
6,0 
3,0 
0,9 
0,5 
2,5 
 
1,2 
1,5 
2,0 
2,84 
2,00 
0,24 
0,30 
0,65 
 
1,25 
2,00 
1,20 
2,25 
2,10 
0,54 
0,60 
1,30 
 
1,15 
1,50 
0,70 
0,25 
0,30 
0,96 
0,50 
0,15 
 
0,50 
0,40 
1,50 
351 
325 
333 
326 
 
330 
325 
322 
- 
 
     Budoy  yormasi  va  guruch  tarkibida  eng  ko’p  miqdorda  kraxmal  va  eng  oz 
miqdorda  kletchatka  mavjudligi  bilan  alohida  qiymatga  ega.  Yuqori  hazm  bo’lish 
ko’rsatkichiga  ega  bo’lganligi  uchun  bu  yormalar  shifobaxsh    taomlar,  bolalar 
ovqatlari va parxez taomlar tayyorlashda keng qo’llaniladi.  Javdar yormasi yuqori 
ozuqaboplik  qiymati  bilan    alohida  ajralib  turadi.    Javdar  yormasi  eng  muhim 
o’rinalmashmaydigan  aminokislotalarga  ega,  u  ayniqsa  lizinga  boy,  bundan 
tashqari    javdar    yormasi  mineral  kompleksga  egaligi  bilan  ham  muhim  ahamiyat 
kasb  etadi.  Bu  yorma  tarkibidagi  mienral  moddalar  orasida    kalstiy  va  temir 
birikmalari borligi uning ozuqaviy  qiymatini yanada oshiradi. 
Tariq  yormasi    yuqori  kaloriyaliligi  va  oson  hazm  bo’lish  xususiyati  bilan 
alohida  ahamiyat  kasb  etsa  ham,  uning  oqsili  to’la  qiymatga  ega  emas.  Chunki 
unda o’rinalmashmaydigan aminokislotalardan triptofan va lizin miqdori juda oz. 
      
Makkajo’xori va arpa yormasining  ozuqaviy qiymati nisbatan past, chunki 
tarkibidagi oqsil komplekslarida almashmaydigan aminokislotalar miqdori past. 
    Yormalarning kimyoviy tarkibi  donni  qayta  ishlash  jarayonida qo’llaniladigan 
usullar,  shuningdek  qayta  ishlanadigan  donning  kimyoviy  tarkibiga  ham  boliq 
holda o’zgarib turadi. Qayta  ishlash uchun keltirilgan  turli ekinlar donining tabiiy 
xususiyatlari ularning o’sish sharoitlari va qaysi navga mansubligini belgilaydi. 
     
Tariqning  sariq    va  och-sariq  rangli  maizga  ega  bo’lgan  navlari  yuqori 
tovarlik  xususiyatlariga  ega.  Tariqdagi  oqsil  miqdori  ko’p  jihatdan  etishtirilgan 
tuproq-iqlim  sharoitiga  ham  boliq  bo’ladi.  Masalan,    Evropada  o’stiriladigan 
tariqdagi  oqsil    miqdori  arbdan  sharqqa  tomon  o’sib  boradi.  Javdarning  yirik  va 
tekis  maizli  navlaridan  bir  tekisda  pishadigan,  tashqi  ko’rinishi  yaxshi,  a’lo 
darajadagi ta’m xususiyatlariga ega bo’lgan yorma olish mumkin. 
     
Guruch  uchun  maiz  shakli  va    maizning  shishasimonligi    katta  ahamiyat 
kasb etadi. Uzunchoq shakldagi maizga va shaffof ko’rinishga ega bo’lgan guruch 
navlari  eng  yuqori  qiymatga  ega.  Chunki  ular  qaynatishda  o’z  shaklini  yaxshi 
saqlaydi va bo’tqaga sochiluvchan xususiyat beradi. 
     
Sulining  juda  yupqa  gul  qobiqlariga  ega  bo’lgan  navlari  qalin  qobiqli  suli 
navlariga nisbatan xushta’m yormaga ega bo’ladi. 
Makkajo’xorining  tishsimon  va  yarim  tishsimon  navlari.  Kimyoviytarkibi  va 
tovarlik xususitlariga ko’ra keskin farqqiladi,  shuningdek oq pushti va yoriluvchan 
makkajo’xoridan  olinadigan  yormalar  ham  keskin  farqlarga  ega.  Oq  va 
yoriluvchan makkajo’xoridan olinadigan yormalar oqsil miqdorining yuqoriligi va 
moy,  kul,  kletchatka  miqdorining  pastligi  bilan  ajralib    turadi,    ularning  

---

 
115 
tashqiko’rinishi yaxshi, iste’mol qiymati (tez va yaxshi pishadi) yuqori. 
    
 Yorma 
ishlab 
chiqarish 
korxonalarida 
qo’llaniladigan 
donni 
qaytaishlashning  texnologik    usullari  yormaning  kimyoviy  tarkibiga  kattata’sir 
ko’rsatadi.