O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

 Marjumak  yormasi sifat me’yorlari 
 
 
Ko’rsatkich  nomi          
Yadrista va qaynab tez 
pishadigan yadrista 
yormasi 
Prodel va 
tez qaynab 
pishuvchi 
prodel  
birinchi 
nav   
ikkinchi nav 
A’lo sifatli yadro, % dan  kam emas                 
Shundan:        
Siniq yadrolar, % danortiq emas.              
Oqartirilmagan don, %dan  ortiq emas               
Begona aralashma, % danortiq emas               
Shundan: 
Mineral aralashmalar, % dan ortiq emas Organiq 
aralashmalar, % dan ortiq emas               
Oqshoq,  % dan ortiq emas  
Buzilib aynigan yadro, % dan ortiq emas                
99,5 
 
3 
0,3 
0,4 
 
0,05 
- 
- 
0,2 
98,3 
 
4 
0,5 
0,5 
 
0,05 
- 
- 
0,4 
98,3 
 
- 
0,1 
0,7 
 
0,05 
0,2 
0,5 
0,5 
 
Marjumak  yormasi  yuqori  iste’mol qiymatiga  egaligi  bilan alohida ajralib 
turadi:  tez  qaynab  pishuvchi  (tez  qaynab  pishuvchi  yormaning  qaynatilish  vaqti 
suv qaynagandan keyin 15-25 minutni tashkil etadi) va bo’tqasi ajoyib ta’mga ega. 
Marjumak    yormasi  bo’tqadan  tashqari  sho’rvali  suyuq  ovqatlar  va  bolalar 
ovqati tayyorlashda ishlatiladi. 
  
 Guruch.  Guruch    sholini  qayta  ishlashdan  olinadigan    mahsulot.  Sholiga 
ishlov  berish  usuliga  qarab  gurunch    quyidagi  turlarga  bo’linadi:  oqlangan,  
sayqallangan  va    singan.    Dastlabki    ikki  turdagi  guruch  sifat  ko’rsatkichlariga 
qarab  oliy,  birinchi  va  ikkinchi  navlarga  ajratiladi.  Singan  gurunch  esa  navlarga 
ajratilmaydi. 
Oqlangan  gurunch  sholi  donini  oqlash  mashinasida  gul  qobii,    uru  va  meva 
qobiidan  va  qisman  mo’rtakdan  ajratib,  ishlov  berish  natijasida  olinadi.  Olingan 
yorma adur-budir tashqi yuzaga ega. 
Sayqallangan  guruch    oqlangan  guruchni    sayqallash  mashinasida  qayta 
ishlash natijasida olinadi.  Yormaning bu turi sholining shaffof  navlaridan olinadi. 
Qayta    ishlangandan  keyin  yorma  yaltiroq  va  silliq  tashqi  yuzaga  ega  bo’lishi 
kerak. 
Singan    guruch    oqlash    va    sayqallash    mashinasida  ishlov  berilgan  
guruchdan  ajratib  olingan  siniq  yadrolardan  iborat bo’ladi.    Siniq  yadro  me’yoriy 
yadroning 2/3 qismidan kichik bo’lmagan kattalikda bo’lib, 1,5 mm diametrli elak 

---

 
121 
teshiklaridan o’tmaydi. 
Guruchning  sifati  GOST6292–58da  me’yorlangan.  Barcha  tur  va  navdagi 
guruch    muayyan  me’yordagi  hid  vata’mga  ega  bo’lib,  barcha  donlarning  rangi 
yagona tusda. 
Guruchning  namligi  15,5%    dan  ortmaydi,  joriy  iste’molga  mo’ljallangan 
yormaning  namligi  17%  dan  oshmasligi,  uzoq  saqlash  uchun  ko’zlangan 
gurunchning namligi esa 14%  dan oshmasligi kerak. 
Gurunchning    navlarini  belgilovchi  sifat  ko’rsatkichlarime’yori  haqidagi 
ma’lumotlarni 7-jadvaldan  bilib  olishingizmumkin. 
Gurunch  yaxshi hazm bo’ladi va yuqori ozuqaboplik qiymatiga ega.  U tez 
pishadi va nisbatan katta hajmni egallaydi. Bo’tqa, sho’rva, palovning turli xillari, 
shavla singari gurunchdan tayyorlangan ko’pgina ovqatlar ajoyib ta’mga ega. 
Gurunch  bundan  tashqari  parxez  ovqatlar  va  bolalar  ovqatlari  tayyorlashda,  
shuningdek ozuqabop konstentratlar ishlab chiqarish sanoatida keng qo’llaniladi. 

---

 
122 
7-jadval.