O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
267 
VINO SANOATI CHIQITLARI VA ULARNI QAYTA ISHLASHDA OLINADIGAN 
MAHSULOTLAR 
 
JURABOYEVA SHOXSANAM MAMASHOKIR QIZI 
Andijon qishloq xo’jaligi va agrotexnologiyalar instituti 
“Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash,qayta ishlash va qadoqlash texnologiyalari 
kafedrasi”assistenti 
FOZILJONOVA ZARNIGOR SOTVOLDIXO’JA QIZI 
Andijon qishloq xo’jaligi va agrotexnologiyalar instituti talabasi 
TURG’UNBOYEV XONDAMIR BAXTIYOR O’G’LI 
Andijon qishloq xo’jaligi va agrotexnologiyalar instituti talabasi 
 
Uzumning tuzilishi va uning kimyoviy tarkibi.Uzumning tarkibida ko’p miqdorda shakar 
moddasining bo’lishi, undagi organik kislotalarning kamligi, tanasining va donasining pustlog’ida turli 
kimyoviy moddalarning mavjudligi, uzumdan turli-tuman vinolar olishda undan asosiy xom-ashyo 
sifatida foydalanishni bildiradi. Uzumni mevasi uning donalaridir. Uzum sharbatining va vinosining 
tarkibi ko’p jixatdan uzum tagazi va donasining tuzilishi va strukturaviy tarkibiga bog’liq. Uzum 
boshog’ini tashkil etgan tagazi va donalarining og’irlik miqdori turli navli uzumlar uchun turlicha bo’lib, 
u uzumni pishganligiga va uzum o’stirilgan ekologik-iqlimiy sharoitga bog’liq. Normal sharoitda 
yetishtirilgan uzumda, bir uzum boshog’ining 3-7 % qismini tagazi, 15-20 % po’stlog’i, 3-6 % urug’i va 
uzum donasining 75-85 % mag’zli sharbat tashkil etadi.
1-jadval. 
Uzum boshogini tashkil etuvchi kimyoviy moddalar 
Kimyoviy moddalar 
Qismi
Mag’zli