O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
187 
Вкус и запах готового продукта из этих хлопьев соответствовал одноименным блюдам, 
приготовленным обычным кулинарным способом. Небольшие различия отмечались во времени 
варки. Чем выше качество зерна овса, тем меньше пошло времени на приготовление хлопьев. Так 
в первом варианте время варки было на 2 минуты меньше, чем в третьем. 
Расчет экономической эффективности производства овсяных хлопьев в зависимости от 
качества сырья показал, что все варианты были рентабельны и приносили прибыль. 
Рентабельность по вариантам изменялась от 31,64% до 52,83%. При этом снижение исходного 
качества зерна овса привело к уменьшению прибыли и снижению рентабельности. 
Таким образом, исходное качество сырья сильно влияет на показатели производства 
овсяных хлопьев. 
1.Качество исходного сырья определяет его стоимость и затраты на производство. При 
выборе зерна овса на производство крупы и хлопьев следует уделять особое внимание такому 
показателю, как натура зерна, которая в первую очередь влияет на класс зерна и соответственно 
на его качество и стоимость. 
2.В процессе переработки партии зерна овса с различными исходными качествами вели 
себя не одинаково. Чем выше качество зерна, тем выше выход крупы. 
3.Более низкое исходное качество сырья влечет за собой увеличение процента лузги, 
мелкого овса, отходов 1 и 2 категории и непригодных отходов. 
4.С ухудшением исходного качества зерна отмечается снижение качества овсяной крупы. 
Отмечается снижение процента доброкачественного ядра, увеличение необрушенных зерен, 
более высокий процент нежелательных фракций, что привело к более низкому сорту крупы. 
5.Качество овсяных хлопьев во всех исследуемых вариантах отвечало предъявляемым 
требованиям, но с улучшением исходного качества зерна отмечалась более низкая зольность 
хлопьев, сокращалось время раз-вариваемости, наблюдался меньший процент мучки. 
6.Использование зерна овса высокого исходного качества привело к увеличению объема 
выработки продукции, росту цены реализации, увеличению чистого дохода и уровня 
рентабельности.