O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
185 
ВЛИЯНИЕ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО ОВСЯНЫХ 
ХЛОПЬЕВ 
Магистр Дускабилова М. 
Каршинский инженерно экономического института 
Аннотация. Представлены результаты исследований по влиянию качества исходного 
сырья на выход и качество овсяной крупы и хлопьев в условиях ООО ПК «Агропродукт» 
Использование зерна овса высокого исходного качества привело к увеличению объема 
выработки продукции, росту цены реализации, увеличению чистого дохода и уровня 
рентабельности. 
Ключевые слова: зерно овса, овсяная крупа, овсяные хлопья, выход готовой продукции, 
зольность, натура, содержание ядра, лузга, мучка, отходы. 
Крупы занимают значительный удельный вес в ассортименте домашней кухни. Блюда из 
круп высококалорийны, богаты белками и хорошо усваиваются организмом. В сочетании с 
белками животного происхождения белки овсяной крупы дают полноценный для организма 
комплекс аминокислот. Сегодня приготовить блюда из круп очень просто, так как в продаже 
появилось множество уже обработанных специальным образом круп и нет надобности тратить 
время на предварительную подготовку. 
Овсяная крупа богата белками почти так же, как гречневая. По содержанию жира она 
превосходит все другие виды крупы.
Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия, кальция, железа, а также витаминов 
группы В. Из овса вырабатывают недробленую и плющеную крупу, а также овсяные хлопья и 
старинный русский продукт-толокно[1]. 
Повышение качества продукции - одна из основных социально - экономических задач. 
Решение её зависит от реализации в промышленности достижений науки и техники и передового 
опыта.
Организацию контроля производства и управления качеством продукции, гарантирующую 
её высокие потребительские свойства, а также уменьшение потерь сырья, следует отнести к 
первоочередным задачам, учитывая стоимость сырья и принимая во внимание значение 
крупяных изделий в питании населения. На сегодняшний день очень большое внимание 
потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции.
От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его 
способность конкурировать с аналогичными товарами [2]. 
Выход и качество готовой продукции при переработке овсяной крупы в хлопья в 
значительной степени зависит от качества исходного сырья. Насколько сильно влияет качество 
сырья на основные показатели крупы, выяснялось в процессе исследований. 
В связи с этим цель исследования состояла в изучении влияния исходного качества зерна 
овса на выход и технологические показатели овсяной крупы и овсяных хлопьев в условиях 
Кашкадаринский области. 
Исследования включали: анализ используемого зерна овса, его дальнейшую переработку в 
недробленую овсяную крупу и получение из неё хлопьев, не требующих варки. Варианты 
отличались между собой исходным качеством зерна овса. Технология производства крупы и 
хлопьев была одинаковая. 
Результаты анализа качества зерна овса по вариантам исследований имели отличия по всем 
показателям. Качество зерна первого варианта было выше всех остальных партий и отвечало 
требованиям первого класса, зерно второго варианта не прошло в первый класс из-за низкой 
натуры зерна, но соответствовало требованиям второго класса. Зерно третьего варианта уступало 
по качеству первым двум партиям, не прошло в категорию второго класса по таким показателям 
качества как натура зерна и содержание сорной примеси, и относилось к третьему классу 
крупяного зерна. 

---