O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
32 
beradi, strukturaviy ko'rsatkichlarni yaxshilashga yordam beradi, shuningdek, xom ashyodan oqilona 
foydalanish ini hal qilishga yordam beradi. 
O'simlik xom ashyosidan protein konsentratlarini olish va ulardan foydalanish qiziqish 
uyg'otadi. An'anaviy manba - urug'lar bilan bir qatorda soya fasulyesi -va oziq-ovqat lyupeni xom 
ashyo sifatida keng tarqalgan ekinlardan foydalanish imkoniyatini beradi, 
TMPBT kafedrasida VNIIZH davlat ilmiy muassasasi xodimlari bilan birgalikda tor bargli 
lyupin urug‘ining to‘liq maydalangan unidan unning oqsil bo‘lmagan birikmalarini suv bilan 
ekstraksiya qilishdan iborat oqsil konsentratini olish jarayoni o‘rganildi. kislotali muhitda, urug'larning 
uglevod fraktsiyasiga ta'sir qiluvchi gidrolitik fermentlar majmuasi bilan substratni yo'naltirilgan 
ishlov berish bilan birga [4]. 
Proteinli preparatning funksional va texnologik xususiyatlari o‘rganilib, boyitilgan 
fermentlangan mahsulot ishlab chiqarishda qo‘shimcha sifatida foydalanish imkoniyati tasdiqlangan. 
Sut sanoatini rivojlantirishning istiqbolli yo‘nalishlari qatorida nanotexnologiyalarni qo‘llashni 
alohida ta’kidlash lozim. Oziq-ovqat nanotexnologiyasi oziq-ovqat mahsulotlarining ta'mi, 
xushbo'yligi, rangi, teksturasi va konsistensiyasini yaxshilash, ozuqaviy moddalarning so'rilishini, 
biologik qiymatini va mavjudligini oshirishni, yaxshilangan mexanik, to'siq va mikroblarga qarshi 
xususiyatlarga ega yangi oziq-ovqat qadoqlash materiallarini, nanosensorlarni, inkapsulyatsiyani 
ishlab chiqishni o'z ichiga oladi. oziq-ovqat komponentlari yoki qo'shimchalari [5]. 
Sut mahsulotlarini biologik faol moddalar bilan boyitish uchun ushbu moddalarning erkin 
shakliga nisbatan bir qator afzalliklarga ega bo'lgan lipozomalar va nanoliposomalar ishlab chiqarishni 
ta'minlaydigan liposoma texnologiyalaridan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ular sizga boyitish 
komponentini reaktiv kislorod turlari va fermentlarining degradatsiyaga uchragan ta'siridan himoya 
qilishga imkon beradi, yog'da eriydigan biologik faol moddalarni (BAS) organizmga suvli shaklda 
kiritish imkonini beradi.O'zbekiston Tibbiyot fanlari akademiyasining xodimlari bilan birgalikda 
liposoma shaklida BAS (beta-karotin) bilan boyitilgan sut mahsuloti texnologiyasini ishlab chiqish 
bo'yicha tadqiqotlar olib borildi[6]. 
Liposomalarni olish uchun qo'shimcha gomogenizatsiya bilan regidratatsiya/degidratatsiya usuli 
tanlandi, chunki u oziq-ovqat xavfsizligi talablariga javob beradi, bajarilishi oson va diametri 1 mkm 
dan oshmaydigan bir qatlamli lipozomalarni olish imkonini beradi. Elektron mikroskop yordamida 10 
kun davomida sutning kolloid tizimi tarkibida liposomal tuzilmalarning degradatsiyasi kuzatilmagani 
va beta-karotin tavsiya etilgan saqlash muddati davomida biologik faollikni saqlab qolganligi 
aniqlandi. Laboratoriya hayvonlarida o'tkazilgan tajribalarda liposoma shaklida beta-karotin bilan 
boyitilgan yog'siz ichimlik sutining gepatoprotektiv ta'siri aniqlandi. Ushbu mahsulotni 200 g 
miqdorida iste'mol qilish kattalarning beta-karotinga bo'lgan kunlik ehtiyojining 40% ni qondiradi. 
Adabiyotlar ro'yxati 
1. «Янги Ўзбекистон» ва «Правда Востока» газеталари таҳририяти» //Kharitonov VD, 
Budrik VG Sutni qayta ishlash texnologiyasi va uskunalarini ishlab chiqish tajribasi. 
2. Tkachenko E. I., Uspenskiy Yu. P. Oziqlanish, mikrobiotsenoz va inson aql-zakovati. - Sankt-
Peterburg: SpecLit, 2006 yil. 
3. Shenderov B. A. Funktsional ovqatlanish va uning metabolik sindromning oldini olishdagi 
ahamiyati. - M.: DeLi print, 2008 yil. 
4. Zabodalova L. A., Domoroschenkova M. L., Demyanenko T. F., Kuznetsova L. M. Ko'p 
fermentli kompozitsiyalardan foydalangan holda lupin oqsili konsentratini olish jarayonini o'rganish // 
Xalqaro ilmiy-amaliy konferentsiya materiallari to'plami. 
GNU VNII lupin tashkil topganining 25 yilligiga bag'ishlangan "Lupin madaniyati - uning 
imkoniyatlari va istiqbollari". - Bryansk, 2012 yil. 
5. Mozafari M. R, Jonson C., Hatziantoniou S., Demetzos C. Nanolipozomalar va ularning oziq-
ovqat nanotexnologiyasida qo'llanilishi // J. Liposoma Res. 2008 yil. № 18. 
6. Zabodalova L. A., Chernyavskiy V. A., Ishchenko T. N., Skvortsova N. N. Soya lesitinidan 
lipozomalarni olish // Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlari va apparatlari. 2011. №2.
http://www.open-mechanics.com/journals

---