O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
30 
misol qilib, sut ishlab chiqarishni o‘zlashtirgan" Nestle" sut zavodini keltirish mumkin. Texnologik 
jarayonda mikrofiltratsiya baktofugatsiya bilan birlashtiriladi. 
Mahsulotni aseptik to'ldirish va foydalanish bilan sutni qayta ishlashning yuqoridagi 
usullarining kombinatsiyasi maxsus ko'p qatlamli qadoqlash materiallari xavfsizlik, organoleptik 
xususiyatlar va uzoq umr ko'rish uchun qo'shimcha imkoniyatlar beradi. 
Oziqlanish inson tanasiga ta'sir qiluvchi eng muhim ekologik omillardan biridir. Ma'lumki, 
hayot uchun zarur bo'lgan hamma narsani, kisloroddan tashqari, inson oziq-ovqatdan oladi, bu inson 
tanasi hujayralarini qurish va yangilash uchun boshlang'ich material bo'lib xizmat qiladi va oxir-oqibat 
inson salomatligi holatini belgilaydi. “Sivilizatsiya kasalliklari” tushunchasi bilan birlashtirilgan 
kasalliklarning (yurak-qon tomir, diabet, metabolik kasalliklar, allergiya va boshqalar) mutlaq 
ko'pchiligi ovqatlanishga bog'liqligi, ya'ni bevosita inson ovqatlanishi bilan bog'liqligi ilmiy jihatdan 
isbotlangan. 
O'zbekiston Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti tomonidan o'tkazilgan 
O'zbekistonningning turli mintaqalari aholisining haqiqiy ovqatlanishi va sog'lig'i bo'yicha ko'plab 
tadqiqotlar natijalari oziqlanish holatining barqaror buzilishini ko'rsatadi. Eng muhim kasalliklar 
orasida to'liq protein, ko'pchilik vitaminlar, temir va kaltsiy kabi minerallar, bir qator mikroelementlar 
(selen, yod, sink, ftor), eriydigan va erimaydigan xun tolasi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (omega-
3 va omega-6 yetishmasligi) hayvon yog'lari va oddiy uglevodlarni haddan tashqari iste'mol qilish, 
shuningdek, organizmdagi metabolizmni tartibga soluvchi va uning individual aloqalari uchun 
javobgar bo'lgan kichik oziq-ovqat tarkibiy qismlarining yetishmasligi bilan bog'liq. Buning oqibati 
salomatlik holatining yomonlashishi va yuqumli bo'lmagan oziq-ovqatga bog'liq kasalliklar sonining 
ko'payishiga sabab bo'ladi. Oziqlanish holatining buzilishi o'rtacha umr ko'rishning qisqarishi va 
aholining yuqori o'lim darajasi kabi salbiy tendentsiyaga katta hissa qo'shadi. 
Inson salomatligini tashqi tomondan salbiy ta'sirlarning kuchayishi - ekologik jihatdan noqulay 
yashash sharoitlari ta'sirida saqlash muhim ahamiyatga ega; og'ir va zararli mehnat sharoitlari; tez-tez 
stressli vaziyatlar, shu jumladan "surunkali charchoq sindromi"; ionlashtiruvchi va boshqa turdagi 
nurlanish fonining kuchayishi va kimyoterapiyaning keng qo'llanilishi va boshqalar. 
Zamonaviy biologiya, tibbiyot va boshqa bir qator fanlarning yutuqlari ko'plab fanlarning 
mohiyati haqidagi g'oyalarning o'zgarishiga yordam berdi. inson organizmidagi jarayonlar, 
kasalliklarning shakllanish mexanizmi va ularni davolash va oldini olishda ovqatlanishning rolini 
sezilarli darajada oshirishga olib keldi. Shu bilan birga, olimlarning fikriga ko'ra, nafaqat makro va 
mikroelementlarning, oziq-ovqatning kichik tarkibiy qismlarining organizmning metabolik 
funktsiyalarini optimallashtirishga ta'sirini, balki oziq-ovqatning belgisi, hissiy va kognitiv 
xususiyatlarini ham hisobga olish kerak, ya'ni ovqatlanishni nafaqat inson salomatligiga, balki "insonga 
xos bo'lgan ratsional funktsiyalarning eng yuqori va noyobi - intellekt funktsiyasi" ga ta'sir qiluvchi 
omil sifatida ko'rib chiqish zarur [2]. 
Boshqa tomondan, odamning o'zini ovqatlanishga bo'lgan munosabati ham o'zgargan. Bugungi 
kunda insoniyat jamiyati ovqatlanish nafaqat tanani ozuqa moddalari bilan to'yintirish funktsiyalarini 
bajarishi, balki unga hissa qo'shishi mumkinligini biladi.Hayotni uzaytirish, salbiy atrof-muhit omillari 
ta'sirida inson tanasida istalmagan o'zgarishlarning oldini olish yoki minimallashtirish ham dolzarbdir. 
Shu nuqtai nazardan, ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish orqali inson 
gomeostazining buzilishining oldini olish shubhasiz qiziqish uyg'otadi. Ular orasida ishlab chiqarish 
mustaqil ilmiy va amaliy yo'nalishda shakllangan to'liq ishonchga ega funktsional mahsulotlar kiradi.
Bunday mahsulotlarning faol moddalari funktsional oziq-ovqat tarkibiy qismlari bo'lib, ular sog'liq 
uchun xavfsiz bo'lishi kerak, aniq fizik va kimyoviy xususiyatlarga ega; ular uchun sog'likni saqlash 
va yaxshilash uchun foydali bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari tarkibida kundalik iste'mol qilish 
normalari belgilanishi kerak. Maqsadli mahsulotlarning o'ziga xos xususiyati - ularning tarkibining 
ko'p komponentliligi, mahsulotning ozuqaviy va biologik qiymatini oshiradigan, saqlash muddatini 
oshiradigan va hokazolarni ko'rsatadigan turli xil xom ashyo turlaridan, shu jumladan noan'anaviy, 
yangi texnologiyalardan foydalanish kerak. 
Ko'p komponentli oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish uchun asos oziq-ovqat kombinatoriyasi 
tamoyillariga asoslangan va ishlatiladigan tarkibiy qismlarning xususiyatlarini, ularning muvofiqligi 

---