O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Adabiyotlar ro‘yxati 
1 Айзикович Л.Е., Хорцев Б.Н. Технология производства муки. -М: Колос, 1986. -391 с. 
2 Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зерноперерабатывающих 
производств. — М., Интерграф сервис. — 472с. 
3 Вашкевич В.В., Горнец О.Б., Ильичев Т.Н. Технология производства муки на 
промышленных и малых заводах. — Барнаул: ОАО «Алтайский полиграфический комбинат», 
1999. — 215 с. 
4 Мелешкина Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его 
производстве и переработке: Автореф. дис… д-ра техн. наук. — М., 2006. — 55с. 
5 Погирной Н.Е. Исследование технологической эффективности формирования помольных 
партий зерна различного качества: Автореф. дис… канд. техн. наук. — Одесса, 1969. — 25с. 
6 Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах: в 2-х 
частях. — М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. -Ч.1-73с.;Ч.2-53с.

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
38 
QURITILGAN MEVALARNI SAQLASH 
 
JURABOYEVA SHOXSANAM MAMASHOKIR QIZI 
Andijon qishloq xo’jaligi va agrotexnologiyalar instituti 
“Qishloq xo’jalik mahsulotlarini saqlash,qayta ishlash va qadoqlash texnologiyalari” 
kafedrasi assistenti 
AXMEDOV ISMOILJON RASULJON O’G’LI 
Andijon qishloq xo’jaligi va agrotexnologiyalar instituti talabasi 
 
Meva va quritilgan mevalar inson organzmi uchun muhim ahamiyatga ega. Ularda yengil hazm 
bo‘ladigan qand moddalari, organik kislotalar va ayrim polisaxarid moddalar ko‘p. Inson organzmiga 
juda zarur bo‘lgan vitaminlar, biologik faol va meniral moddalarning ko‘pligi noz-ne’matlarning 
ozuqaviy va shifobaxshlik ahamiyatini yanada oshiradi.
Mahsulotning energetik qimmati, tarkibidagi asosiy moddalar va ta’m ko‘rsatkichlarini jamlovchi 
keng tushunchani “ozuqaviy qimmat” atamasi bilan izohlanadi.
Mahsulotning ozuqaviy qimmatini aniqlash asosida meyoriy ovqatlanish haqidagi ta’limot yotadi. 
Mahsulotning ozuqaviylik qimmati oshib borgani sari, u inson organizmi ehtiyojini ko‘proq darajada 
qondirib boradi. 
Mamlakatimiz bog`larida urug`li, danakli hamda rezavor mevalarni ertagi navlari g`arq pishib 
yetiladi. Ma`lumki, ertagi mevalarni uzoq saqlab bo’lmaydi, shuning uchun pishgan mevalarni quritib 
saqlash va quritilgan mevalardan assorti kompot, sharbat va boshqa mahsulotlar tayyorlasa bo’ladi.
Meva-uzum mahsulotlarini iste`mol qilish boshlangandan buyon ularni saqlash quritish va 
dastlibki ishlash bilan shug`ullanib kelingan. Yetishtirilgan mahsulotni nest-nobud qilmasdan hamda 
uning sifatini pasaytirmasdan saqlash va qayta ishlash, undan unumli foydalanish inson ehtiyojlaridan 
biri hisoblanadi. 
Quritilgan mevalar tarkibida inson organizmi uchun zarur, yengil hazm bo’ladigan qand moddasi, 
kislota va vitaminlar juda ko’p.
Quritishga mo‘ljallangan mevalar avval sifati va o‘lchamiga qarab , tozalab qirqiladi. Mevalar 
ajratiladi, ularning tabiiy rangi va chidamliligini saqlash uchun ular oltingugurt gazida tutiladi. 
Shundan so‘ng ular oftobda yoki quritgichlarda quritiladi. Quritish natijasida meva tarkibidagi 
suvning ko‘p qismi bo‘g‘lanib ketadi, qand va kislota konsentratsiyasi esa ortadi. Bularning barchasi 
mikroorganzmlarning rivojlanishini susaytiradi va quritilgan mevaning uzoq saqlanishiga imkon beradi. 
Quritilgan mevalarning namligi ularning turiga qarab 17-27 % dan oshmasligi kerak. Ma`lumki, meva-
sabzavot mahsulotlari yilning muayyan mavsumida yetishtiriladi. Shu sababli ularni uzoq vaqt saqlash 
va dastlabki ishlashni tashkil qilmasdan aholini yil bo’yi ta`minlab bo’lmaydi. [1]