O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
52 
(iii) орто-Фосфат 
кальция 3-замещенный 
(Tricalciumorthophosphate) 
Е342 Фосфаты аммония (Ammonium phosphates): 
Регулятор кислотности, улуч-
шитель муки и хлеба (улучшает 
структурно-механические 
свойства теста, стимулирует 
газообразование 
в 
тесте; 
аммонийная соль — дополни-
тельный источник азотистого 
питания для дрожжей) 
(i) орто-Фосфат 
аммония 1-замещенный 
(Monoammoniumorthophosphate) 
(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный 
(Diammoniumorthophosphate) 
Е420 
Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and 
sorbitol syrup) 
Подсластитель, 
влагоудержи-
вающий агент, комплексооб- 
разователь, 
текстуратор, 
эмульгатор 
В настоящее время повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий 
осуществляется по четырем направлениям: 1) создание способов производства хлеба из целого 
зерна; 2) использование различных полезных пищевых добавок: молочных продуктов, соевой и 
гороховой мука и т. п.; 3) получение принципиально новых хлебных продуктов из 
нетрадиционного сырья хлебопекарного производства (использование картофельного, 
кукурузного крахмала и других продуктов); 4) создание специализированных диетических 
изделий с заранее заданной пищевой ценностью и определенным химическим составом для 
людей, страдающих различными заболеваниями. 
Вкус и запах с точки зрения современной физиологии питания являются существенными 
элементами пищевой ценности, влияющими на их усвояемость, так как «та еда полезна, которая 
приятна». Вкус и аромат хлебобулочных изделий являются важными факторами в оценке их 
качества, зависящими от используемого сырья, технологии приготовления теста, способа 
выпечки. 
Отсюда напрашивается вывод, что раньше мучные изделия были очень вкусными, так как не 
было экономии на ингредиентах и дополнительных компонентах. Поэтому, многие люди, 
предпочитает покупать национальное лепёшку, чтобы не травить свой организм непонятно чем. 
Но есть и те люди, которые после работы забежали в супермаркет и купили первый попавшийся 
хлеб, главное чтоб визуально понравился.