“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
54
температур происходит по длительности 10–12 секунд, за этот период времени витамины не
подвергаются разрушению. [1,2,3,5,6]
Результаты исследований до экструдирования
Таблица 1
Показатель
Ячмень
Овёс
Пшеница
Комбикорм
Сырой протеин
11
10
12,0
12
Са, кальций
1,6
1,0
2,1
2,8
Фосфор
2,5
2,8
3,1
2,7
Влага
13,1
11,8
14,5
14,5
Результаты исследований после экструдирования
Таблица 2
Показатель
Ячмень
Овёс
Пшеница
Комбикорм
Сырой протеин
12,1
11,2
13,2
14,1
Са, кальций
1,5
1,2
2,3
2,91
Фосфор
2,4
2,6
3,3
2,95
Влага
11,2
10,3
12,0
12,1
Выводы: Экструдант, кроме того, обладает хорошими абсорбирующими свойствами,
поэтому он может служить профилактическим средством при желудочно-кишечных
расстройствах.
При экструзии под действием температуры и давления происходит глубокое
преобразование структуры и свойств питательных веществ, что позволяет производить
высококачественный продукт, обладающий следующими свойствами:
•
улучшаются вкусовые качества за счет однородности состава, устраняется неприятный
запах, увеличивается доля сахаров за счет деструкции полисахоридов; под действием
температуры и давления происходит стерилизация кормов, тем самым, улучшая их санитарный
статус;
•
устраняется или значительно уменьшается влияние антипитательных факторов и их
отрицательное воздействие на животных;
Влаготепловая обработка зернового сырья методом экструзии эффективно повышает его
питательную ценность и усвояемость для животных. Нагрев зерна до высоких температур
вызывает декстринизацию крахмала, то есть образование легкорастворимых углеводов, а
наличие влаги в сочетании с высокой температурой способствует его клейстеризации.
Do'stlaringiz bilan baham: |
