O‘zbekiston Respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi

Urug'lik namligi va atrof-muhit harorati

Urug'larni saqlash paytida ularning barqarorligini belgilovchi eng muhim omil bu ularning namligi. Bir yillik saqlashdan keyin javdarning namligi 13% dan 17% gacha o'zgarganda, unib chiqish 15% ga pasayishi aniqlandi. 13 yillik namlik bilan kuzgi bug'doy urug'larini o'n yillik saqlash jarayonida laboratoriya urug'lanishi 96% dan 69% gacha pasaygan, namlik 15% bo'lgan urug'lar o'zlarining hayotiyligini yo'qotgan.

Urug'larni normal namlikdan past darajaga qadar quritish, ularning unib chiqish qobiliyati 25 oy davomida yaxshi saqlanadi. Namlikdan yuqori namlikda, o'n oylik saqlashdan keyin urug'lanishning sezilarli pasayishi kuzatiladi. Nam urug'larni saqlash paytida intensiv nafas olish va mikroorganizmlarning faolligi tufayli quruq moddalarning sezilarli yo'qotilishi kuzatiladi. 22% namlik bilan urug'larni saqlashda quruq moddalarning yo'qolishi kuniga 1 tonna uchun 1 kg ni tashkil qiladi. Bunday holda 180 g uglevod oksidlanadi, bu 674 kkal issiqlikni chiqarilishi bilan birga keladi. Mikroorganizmlarning hayoti uchun urug'lik namligi 18% va 20 ° S haroratda optimal muhit yaratiladi. Shuning uchun urug'siz ular 20% namlik bilan olti kundan ortiq bo'lmagan muddatda, 20-25% besh kun davomida va 25% dan yuqori 1-2 kun davomida saqlanishi mumkin.

O'rim-yig'imdan keyingi urug'larni yaxshilab tozalash uni saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishni ta'minlaydi. 17% namlikdagi javdar bilan o'tkazilgan tajribalarda, tozalangan urug'larda mog'or izlari 68 kundan keyin aniqlangan, 46 kundan keyin 2%, 10 kundan keyin 4%.

Urug'larni saqlash uchun eng yaxshi harorat 5–10 ° C, ammo bu haroratni faqat konditsionerlar yordamida ushlab turish mumkin, bu juda qimmat. Shuning uchun bu harorat kollektsiya namunalarini saqlashda saqlanadi. Ishlab chiqarish sharoitida urug'lar tabiiy haroratda saqlanadi, shuning uchun namlik 15% dan yuqori va harorat 10 ° C dan oshganda xavfsiz saqlash muddati keskin kamayadi (1-jadval).

Ukrainada yozda havo harorati ko'pincha 30 ° C va undan yuqori darajaga etadi, shuning uchun siz omborxonalar va toklardagi urug'larning (ayniqsa sug'urta va o'tish fondlarining) namligiga, shuningdek hosilni yig'ishda katta e'tibor berishingiz kerak. Urug 'partiyasi yoki uning bir qismining namligi va haroratining oshishi o'z-o'zini isitishga, ya'ni urug' massasi harorati muhit haroratidan yuqori o'z-o'zidan ko'tarilishiga olib kelishi mumkin. O'z-o'zini qizdirganda urug'lar tez rivojlanishini yo'qotadi. Shunday qilib, o'rim-yig'im davrida bir yoki ikki kunlik o'zini o'zi isitish qizib ketish 5-10% ga kamayishiga olib keladi. O'z-o'zini isitishning oldini olish uchun urug'larni iflosliklardan tozalash kerak (ayniqsa nam bo'lganlar) va kerak bo'lganda quritilishi kerak. Agar o'z-o'zini isitish boshlangan bo'lsa, unda uni yo'q qilish choralarini ko'rish kerak.

1-jadval